技能类操作流程及标准1.docx

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1、附表三：员工技能类操作流程及标准类目操作步骤呈现标准注意事项轻托A理盘1洗净托盘和双手2托盘用布擦干放上垫布B装盘：根据物品的形状、重量、体积以及使用的先后顺序合理装盘要求平摆，根据托盘的形状摆放保持物品重心在托盘中心C托盘掌心成凹形，左手和左肘呈同一平面D行走脚步轻缓，动作敏捷不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大E卸盘从盘两边交替拿下重托A理盘1洗净托盘和双手2托盘用布擦干放上垫布及时清洁托盘内部B装盘：根据物品的形状、重量、体积以及使用的先后JII页序合理装盘重心分布均匀C托盘上身挺直，两臂平行肩上托：盘子不靠臂，盘前不靠嘴，盘后不靠发D行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摇摆E卸盘点菜A准确填写表

2、头（台号、本人工号、客人数量）B介绍菜品酒水C标明数量D复述菜品，确认菜单项目填写完整规范，字迹工整清晰1明确客人人数以及忌2重复核实菜单下单A将菜单交给收银B核实小票内容上菜A核实台号、菜品、数量B按客人要求上桌C划单示瓶A右手三指拿起瓶底，商标朝外B左手指引商标并告知顾客商品品目、数量商标朝外，注意指法撤/换烟缸A左手持托，托内装干净烟缸B将干净烟缸置于待换烟缸之上C右手拿起两个烟缸放入盘内D留下脏烟缸E将干净烟缸放在桌上制定位置烟缸内有两颗烟头必须换注意指法撒/换骨碟A左手持托，托内装干净骨碟B将待换骨碟装入托内C换上干净骨碟骨碟内有两块渣滓必须换注意指法翻/撤台A将脏餐具撤下（餐具不能放在汤锅里）B清洁桌面卫生以及地面卫生C补充菜单和餐具不得超过3分钟参照桌面地面清洁标准