《餐巾折花》教学设计方案.docx

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1、餐巾折花教学设计方案科目:餐饮服务与管理班级：11 (4)旅游管理专业时间：2012年11月23日课 题第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能一餐巾折花教学构思：随着人们社会物质文化生活水平的日益提高和旅游业的迅速发展，人们对饮食的需求不断增长，对餐厅服务的要求不断提高。因此我在设计教学计划时突出实践教学，强调个性化的实操实训I,力求具有较强的实用性和适用性。贯彻“以学生为本”的教学理念，以基本技法、强化训练为主，让学生通过训练掌握各种餐巾折花服务技能，理论联系实际，同时也强调学生的参与性。通过让学生分组进行实际操作、操作后学生自评、小组之间互评、教师总结，充分培养出学生的团体合作意识。我认为

2、学生所学到的技能要实用，我的整个教学环节都立足以旅游行业需求为基础、以提高学生实践能力为导向，致力于满足学生职业生涯发展的需要。这节课重点是熟练掌握餐巾折花的技能并在实际工作中能巧妙运用，学生不但掌握一项技能，也深刻理解“劳动创造美”！教材分析:本节课选自中等职业技术学校教材餐饮服务与管理中的第二章第二节。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。而今天要学的餐巾折花是中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。并且餐巾折花是一门技艺性较高的专业

3、技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。学情分析：本课授课对象是旅游管理（综合班）的学生，通过前面的学习他们已经了解了餐巾折花属于中餐服务的一种基本技能.他们中的绝大多数对餐饮服务工作中需要的技能有浓厚的兴趣，愿意学习相关技术。针对这些，我制定了以下教学目标和教学重、难点。课堂类型： 理论+操作教学资源：餐巾、口杯、托盘教学媒体：教材、多媒体课件课 时：一课时授课课题中餐服务技能一一餐巾折花执教者教学时数1授课班级2011旅游管理综合班班级人数18人授课时间2012-11-27授课类型理实一体授课使用教材餐饮服务与管理授课地点南实训楼五楼中餐摆台实习室教学方法

4、实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法教学目的及其要求知识目标1） 了解餐巾的作用与种类；2）掌握餐巾折花的四种基本技法及其操作技巧3）初步掌握具体餐巾花的实践操作能力目标1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。情感目标1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。3）通过学习明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识教学

5、资源多媒体口计算机口 实物口 挂图口 音像口教学重点、难点和关键1 .教学重点：餐巾折花的基本技法和要领。2 .教学难点：将餐巾折花的四种基本技法运用了具体的餐巾折花中3 .教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习，注意杯花放置方法及卫生教学准备学生：1、预习书本P25-32页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。2、餐巾折花工具的准备。教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。3、思路准备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想，渗透对学生的职业素质教育。B、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师

6、”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。C、整堂课设置四大模块：回顾、求知、实践、发展。时间分配1、导入一一创设情境，激趣导入（4分钟）2、求知一一观察思考，探索求知（10分钟）3、实践一一任务分组，讨论共进（25分钟）4、发展一一课堂小结、延伸拓展（6分钟）活动目的以图片展不、同答的方式回顾并导入新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速得把学生的注意力集中到课堂教学中来，同时通过师生问的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。授课过程一、回顾一一创设情境，激趣导入（4分钟）（一）

7、、创设情境1、2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来，通过欣赏让学生明白日常的积累很重要。（二）、温故导入孔子名言：“温故而知新，可以为师矣”以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回答下列问题：1、餐巾花按造型外观可分为哪些？答：动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？答：杯花、盘花、环花（引出新课课题。）3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？答：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。同样我们还会将这些技法运用到今天杯花的学习中来。（教学重点）二、求知一一观察思考，探索求知（10分钟）教学形式：“老师教你”以2010年江苏省职业学校

8、技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组中餐服务项目要求为依据。专业技能教育在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。设定常见十种杯花造型：讲义讲解、视频观看从平面到立体的转化演绎直观形象，引发兴趣五种植物：马蹄花开、冰下水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点）学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探索中掌握知识。

9、教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。三、实践一一任务分组，讨论共进（25分钟）教学形式：“你当老师”座位安排：将班级27人分成4组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。通过“你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以卜几种：1、看讲义分解图；2、看多媒体视频重第演示；3、请教本组组长、组员，发挥团队精神；

10、4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导；理论任务的延伸通过名言教育，il学生培养举一反三、开拓创新的职业素养五种动物造型的折叠技法与课堂教授的五种植物造型在很大程度上相似，通过课后学习对课堂知识有一个很好的巩固及延伸（实践任务的延伸）（三）、以荀子劝学一文里的名言：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍,荀子的名言，与片5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。四、发展一一课堂小结、延伸拓展（6分钟）学生：以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从五种造型在折置过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。教师：（一）、对组长的反馈进行讲析，提出折

11、、插时的注意事项:1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。2、插花时保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。（二）、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆J鼓励学生开拓创新，在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造型。课后作业：按照讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。金石可镂。”希望学生能够有恒心去坚持，只有勤学苦练，才能熟能生巧。头呼应，注重教学过稻中的德育教育板书设计餐巾折花实例杯花一、复习1、餐巾

12、花按造型外观可分为哪些？动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分儿种？杯花、盘花、环花3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。（教学重点）二、10种餐巾折花造型名称5种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人仙掌、掌蕊鸡冠、松花结蒂。（教学难点）5种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。三、折、插时的注意事项-教后记本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生积极性，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，利用多媒体课件等辅助方法很好地突破了任务的重点、难点，使学生充分地理解并掌握知识，从而达到了本节

13、课的教学目标，取得了满意的教学效果。板书设计餐巾折花一、餐巾的由来和作用二、餐巾折花种类和特点1、按造型外观分为：植物造型、动物造型、自然界和日常生活中各种形态的实物造型。2、按折叠方式和放置用具的不同分为：杯花、盘花和环花三、餐巾折花的注意事项和餐巾折花摆放艺术四、餐巾折花基本技法：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿六种手法。五、课堂总结：教学过程时间分配教师活动学生活动目的引入F2J分钟用演示法导入新课教师餐巾折花演示孔雀开屏、生日蜡烛、玫瑰之约、王公冕冠。学生认真观看。启发学生的兴趣和操作欲望。新课35J分钟一、教师讲述餐巾的由来和作用。二、教师提问：在老师所折的餐巾花中，哪些是植物造型？哪些

14、是动物造型？哪些是实物造型？教师讲述餐巾折花种类和特点1、按造型外观分为：植物造型、动物造型、自然界和日常生活中各种形态的实物造型。2、按折叠方式和放置用具的不同分为：杯花、盘花和环花三、教师讲述餐巾折花的注意事项和餐巾折花摆放艺术四、教师讲述餐巾折花基本手法：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种手法。一边讲解一边演示。学生认真听讲，认真做笔记。全班同学一起回答。学生认真听讲，认真观看图片，认真做笔记。学生认真听讲，认真做笔记。学生一边听一边看一边动手学习餐巾折花基本手法。使学生养成认真听讲，认真做笔记的好习惯。培养学生的思考能力，活跃课堂气氛。使学生养成认真听讲，认真观看，认真做笔记的好习惯。使学生养成认真听讲，认真做笔记的好习惯。提高学生实作练习的主动性，培养学生的实践动手操作能力新课(35J分钟教师教授常用餐巾花实例的制作方法1、单叶荷花2、金鱼3、生日蜡烛4、帆船教师评价：五、课堂总结：回顾本节所学内容，重点掌握餐巾折花的九种基本技法：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏