食品科学导论模考试题(附答案).docx
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1、食品科学导论模考试题(附答案)一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、喷雾干燥设备选型时,O的合理选用是喷雾干燥的关键。A、干燥室B、空气粉末分离系统C、空气加热系统D、雾化系统正确答案:D2、苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是()A、跃变之前B、跃变之后C、跃变高峰D、没有影响正确答案:A3、5kca1=()kJA、21B、16C、10D、18正确答案:A4、儿童不宜多吃菠菜,由于菠菜中含有。,影响钙、磷的吸收。A、柠檬酸B、草酸C、水分D、叶绿素正确答案:B5、下列哪项不属于细菌的基本结构A、细胞壁B、细胞质C、荚膜D、细胞膜正确答案:C6、灭菌的概念是
2、A、使物体上无活菌存在B、杀死物体上病原微生物C、杀死物体所有微生物D、抑制微生物生长的方法正确答案:C7、用革兰氏染色,革兰氏阴性菌染成A蓝色B、黄色C、红色D、紫色正确答案:C8、下列防腐剂中,()不属于酸性防腐剂。A、苯甲酸钠B、对羟基苯甲酸酯C、山梨酸钾D、丙酸钙正确答案:B9、乳糖不耐症的人更适宜饮用()A、炼乳B、鲜牛奶C、奶粉D、酸奶正确答案:D10、我国对粮油作物根据其化学成分和用途分为O大类。A、3B、2C、4D、5正确答案:C11、用革兰氏染色,革兰氏阳性菌染成A、红色B、紫色C、黄色D、蓝色正确答案:B12、螺旋菌按其弯曲程度不同分为分为螺菌、O和螺旋体A、短杆菌B、球菌
3、C、长杆菌D、弧菌正确答案:D13、下列属于有机类防腐剂的是A、臭氧(03)B、卤素(氯)C、双乙酸钠D、过氧化氢正确答案:C14、常用的高压灭菌的温度是A、63B、121C、200D、IOO0C正确答案:B15、以下()食品是钙的最好来源。A、水果B、乳及乳制品C谷物制品D、蔬菜正确答案:B16酵母菌的基本形态是A、方形B、卵形C、杆形D、弧形正确答案:B17、以下()物质有利于消化道和肠蠕动,避免便秘,并有防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。A、蔗糖B、纤维素C、麦芽糖D、果糖正确答案:B18、面粉中含量最高的成分是()。A、碳水化合物B、纤维素C、蛋白质D、水分正确答案:A19、被运输物质进
4、入细胞前后物质结构发生变化的是A、主动运输B、促进扩散C、单纯扩散D、基团转位正确答案:D20、机体缺乏0时,发生凝血不良。A、维生素B12B、维生素KC、维生素CD、维生素B6正确答案:B21、霉菌菌丝由分支或O的菌丝组成A、分离B、不分支C、分裂D、不分裂正确答案:B22、下列哪类食物是最经济的能量来源()A、粮谷类B、畜禽类C、油脂类D、蔬菜水果类正确答案:A23、维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案:D24、缺乏()是克山病的重要原因。A、氟B、铜C、锌D、硒正确答案:D25、以下有关隧道式干燥设备说法正确的是()。A、顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥
5、速率过快容易干裂的水果如李、梅等。B、吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。C、在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。D、采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%o正确答案:C26、下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kca1能量D、可提供脂溶性维生素正确答案:A27、下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是。A、冷冻温度-4,绝对压力V610PaB、冷冻温度0,绝对压力V610PaC、冷冻温度0,绝对压力V500PaD、冷冻温度-4,绝对压力
6、V500Pa正确答案:D28、影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是()A、温度B、气体成分C、贮藏方式D、湿度正确答案:A29、谷物蛋白的第一限制氨基酸是()。A、赖氨酸B、丙氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案:A30、大肠菌群作为食品的卫生指标,其意义是推断食品中有否污染()的可能。A、志贺氏菌B、肠道致病菌C、肠道非致病菌D、沙门氏菌正确答案:B31、食品冻藏时,在氧的作用下,食品中的脂肪氧化酸败,表面发生黄褐色,使食品的外观损坏,食味、风味、质地、营养作用都变差,这种现象称为()。A、移臭B、冻结烧C、油烧D、干耗正确答案:B32、缺乏()易患脚气病。A、维生素B1B、维生素B
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