【《餐饮企业应收账款管理探究（论文）》7800字】.docx

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1、餐饮企业应收账款管理研究一以盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司为例目录摘要1引言1一、应收账款的定义1二、篌饮企业应收账款的特点2三、餐饮企业应收账款存在的问题3（-）信用政策不规范3（二）产品市场竞争力不强3（）收账政策不合理3（四）缺乏相关的监控措施4四、解决餐饮企业应收账款问题的对策.4（-）制定合理的信用政策4（二）提高产品的市场竞争力5（三）采用合理的收账政策6（四）力口强企业应收账款的监管6五、建立坏账准备制度7结语7参考文献8摘要在社会主义经济快速发展的现在，餐饮行业的市场竞争日趋激烈，大多数的餐饮企业都会采取信用营销策略，也就是赊销，当然，这种推广方式肯定是有利有弊的，它不仅扩大

2、了餐饮企业的营业收入，同时也导致了餐饮企业的应收账款偏高，从而会导致餐饮企业的资金周转困难，继而严重阻碍了餐饮企业的长期发展。作为对这个问题的回应，本文主要从四个方面来论述，第一部分主要是介绍应收账款的定义；第二部分主要是说明了餐饮企业应收账款的特点；第三部分主要是分析餐饮企业应收账款现在存在的问题；第四部分主要是为解决餐饮企业应收账款当前存在的问题所作出的对策。关键词：餐饮企业；应收账款；加强管理；赊销引言伴随市场经济的迅速发展，餐饮服务业企业也快速发展，日甚一日，我国餐饮业的客源竞争也逐渐加剧，大中型餐饮企业的应收账款日益增多。随着市场竞争的日益激烈和商业信用的实施，信用销售已经成为餐饮企

3、业提高销售业绩的重要方式。其实餐饮企业为客户提供的有两种交易：一是为客户提供服务，二是为客户提供一定期限内的资金，也就是让客人在餐饮企业内签单等等。因此，餐饮企业的应收账款金额明显增加，应收账款在餐饮企业总资产中所占的比例逐渐增加。应收账款的管理作为当前的餐饮企业中一项重要组成部分在资金管理的运营中也是十分重要的一项，它是直接影响到当前的餐饮企业营运资金的周转以及经济的收益，如何加强应收账款的管理已经成为餐饮企业不可回避的话题。怎么才能管理好应收账款的管理好坏是能够对企业的收益等方面产生直接的影响的。为此企业能够建立起一套行之有效的应收的账款的防范措施，在企业日常的管理中是必要的一项内容。一、

4、应收账款的定义企业采用的信用方式是向当期应收款项销售产品和提供服务，属于债权类资产。然后可以根据相应的企业会计）隹则模型进行定义。公司是单位购买商品、接受劳务、销售产品和材料、提供劳务所取得的收入。它是企业赊销产品所产生的一种短期债权，向客户提供的一种商业信用模式。根据现有的中国会计准则上的规定来看，如果企业此时没有收到现金，必须满足四个条件才能确认收入，分别为：能够证明企业当前是已经把产品的所有权和包含的主要风险以及报酬都转赠与买方，然后企业方面没有继续经营的权利和所有权，也没有对销售的货物进行控制；与交易相关的财务利益也可以纳入当前企业，相关的收入和成本可以可靠地计量。应收账款管理的一个关

5、键领域是最终能够从客户那里收回现金，任何公司都必须有严格的制度来确保所有签单客户及时付款，否则，随着应收账款的增加，经营的现金流减少，坏账的风险也就上升了。我们将应收账款的定义分为广义上的定义、狭义上的定义这两种，广义上的应收账款，有包括贸易应收款、票据应收款和其他应收款；狭义的应收账款是根据当前企业的赊销产品以及服务形成的相应账款，是企业当前的流动资金重要的项目。本文中提到的应收账款主要是应收账款在狭义上，能够包括当前企业中的相应的价格以及债务人员所进行的相应主要包括企业应收取的价格相关债务人信用销售货物或者提供劳务，包装费用和运输杂费先进单位通过购买商品。应收的款项也是企业采用的赊销结果，

6、所以，处理好和灵活运用好应收账款，能够为企业创造更多的收益。二、餐饮企业应收账款的特点事实上，餐饮业与其他行业有很大的不同。餐饮行业通过设备、仓库等等固定的资产来为客户提供服务和产品。因此，餐饮企业的固定资产占企业的比重很大。企业能够用当前的固定拥有为客户服务从而降低在每项服务中分配的固定成本，提高现在餐饮企业的经济效益。同时，餐饮业务和物流行业一样，都是结算后提供服务，但餐饮业务结算周期比物流业务长。餐饮企业一方面需要为餐饮用品的供应商买单，另一方面需要为客户提供服务，并向老客户发放贷款。账目的账龄一般为三个月，甚至更长。这些都为当前的餐饮企业应收款项带来了一定的风险。以盐城市新粗茶淡饭餐饮

7、管理有限公司为例，为企业提供餐饮用品的供应商，包括食材的供应商和易耗品的供应商等，都是一个月结一次账款，从不拖欠，当然这也涉及到了企业的信誉问题，稳定的支付时间、支付流程会给供应商以无形的、诚信的信誉形象和承诺，才可以将这种稳定的供求关系长久地发展下去。供应商提供食材物品等一个月后，也需要收到货款以保证有资金继续进行货物流转。但是，企业内的应收账款放账时间是远远不止三个月的。给顾客放账就又分为两种情况：第一种，确实是长久发展来的老顾客，在企业的其中的一家门店刚开业的时候就开始光顾，双方关系熟悉后开始放账签单，这一放，就是从年头到年尾；第二种，老板的朋友，盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司是一个混

8、合的股东合资的餐饮企业，在大丰这种县城，老板的门路关系也尤其重要，多个老板，就是多个朋友，放账的情况自然也就会存在很多。甚至可以说，不仅仅是这一家，大多数中小型餐饮企业都会存在这种问题。我国目前的市场处于买方市场，在当前的激烈竞争的市场条件下，提供应收账款可以为餐饮企业带来一定的业务量。应收账款已成为促进客户消费的重要途径。实际上，餐饮企业通过应收账款为客户提供了两笔交易：一是与客户达成交易，二是在短时间内为客户提供短期融资资金。众所周知，在餐饮服务市场供大于、市场有效需求不足、资本市场资金不足、资金成本高的情况下，提供应收账款具有比较明显的促销效果，对餐饮企业的利润是可以带来较大的影响的。三

9、、餐饮企业应收账款存在的问题现如今的餐饮市场蓬勃发展，不过餐饮企业一旦一味地去追求提高收益而对于自己应收帐的管理方面没有应有的警惕的话就会造成应收账款很难收回，最终导致死账、坏账之类的现象频频出现并与此同时还会让有限的人力资源与资金投入使得该公司的管理部门建制不全，部门之间无法做到精细化的职责管理分工，会经常出现一人担任多职的情况。在盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司，门店驻店会计常常会担任多个职务，在人员离职连接不上时，身兼数职是常有的。存在的问题主要表现于以下几个方面：（-）信用政策不规范餐饮企业在管理应收账款的时候往往是缺乏信用政策的，在这个阶段，他们不关心或者对于餐饮企业面临激烈的竞争，

10、客户担心会转向我的竞争，所以餐饮企业在相关部门没有严格的信用政策，放松信贷的条件不成立，国有企业的应收账款收集不是很好，也不为个人或私人公司工作，导致延迟集合，这不仅噌加了收集成本，但也会增加坏账的可能性。也就是说，对于债权人来说，由于债务人的不诚实或缺乏资金，公司将无法收回资金的风险。此外，餐饮企业内部营销人员，由于对赊销的客户缺乏信用标准，往往只注重当时的推广，对客户的了解不够深入，导致账务确认困难。以盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司为例，在营销活动中，我们的营销为加大对顾客的吸引力而进行一些订餐或者储值送家用小电器等的赠品活动，其中就会因为对客户不熟悉不了解，而员工激情销售后，很多问题之

11、后又会接踵而至。（二）产品市场竞争力不强自身的产品决定着在双方交易中谁能掌握话语权，从而影响应收账款的高低。双方交易中，一般是谁横谁说话，在自身产品竞争力不强时，赊销就成了必然的存在，以此来求得市场上的一席之地。但产品的市场竞争力在餐饮企业是尤其显著的，生意好不好，高朋满座还是门可罗雀，一眼便知，菜品问题，环境问题还是服务问题，市场不仅直接反馈到企业，也同时反馈到客户，又会体现在应收账款里。（三）收账政策不合理对于预收款，企业应采取多种方法及时催收。但是也有一些餐饮企业由于相对缺乏催收手段和催收政策，并且进行催收的工作人员积极性以及主动性都不高，导致催收相对缓慢。此外，在应收账款催收过程中，经

12、常会出现未经授权的销售救济。未经授权的销售救济主要意味着客户单方面降低卖方的应付金额没有批准合法或不合法的原因，这不仅仅会减少直接的账款也会造成客户的流失，这揩给未来带来很多麻烦事务。除了销售人员没有向顾客明确说明餐饮企业的销售政策外，公司收款政策问题，也是导致销售下降的主要原因之一。(四)缺乏相关的监控措施根据企业会计制度的要求：企业应当去分析当前应收的各项账款以及期末的可回收行，对于可能会出现的坏账现象要有一定的预测统计。不过当前的大部分餐饮企业对于现代先进的信用管理方法和交易技术还没有完全掌握，对于客户信用风险的预测与评估，没有定期的去进行评估检测，应收账款的增减折旧方法的选择和坏账准备

13、的拨备比例多少不是概念。应该去催收的相应账款与监控措施包括其中监督和应收的账款问题以及建立死账的准备。四、解决餐饮企业应收账款问题的对策要解决餐饮企业应收账款存在的问题，做出对策，应完善餐饮企业应收账款全面管理系统。采取程序化的收账措施，具体实行时，应具体分析各个收账对策的好坏程度。收账的政策，在信用条件别违反的时候出现拖欠或者拒付相关的欠款时候应该采取相应的收款措施以及政策。欠债还钱就是天经地义的道理。但这并非只需一日之功，也并非只需一人之力。单就盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司，会计对应收账款进行催收，首先应该老板对该客户的签单金额有个折扣的心理价位，收账队伍上门催收才能做到心中有数。从这

14、里来看，整个收账环节，收款时间，催收人员，折扣金额，都应该先有个章程，但又不能一成不变，而要因时而异，因事而异。(-)制定合理的信用政策建立规范的信用政策是应收账款综合管理体系的基本环节，实施严格的监控措施是体系的关键环节。餐饮企业的成长阶段管理通常在销售和市场营销为导向，高风险和宽松的信贷政策是必要的为了争取客户，在这一点上，餐饮企业的经营特点是期望值的成就大于该值，酒店经营的重心是占有市场份额和扩大营销对象，餐饮企业应采取有风险的信贷策略，并放宽信贷范围，使大多数顾客都能占到消费，餐饮企业应根据企业的特点制定并引入相关的信用政策。确定适当的信用标准并仔细选择客户。对于餐饮行业来说，应收账款

15、不仅包括用于销售的账款，还包括企业可退还的定金，如企业的租金定金、用于购买商品的定金以及支付的定金等，由于顾客众多，善恶不分，尤其是中小型餐饮企业，目前的信息采集模式和管理方法比较落后，简单地根据实际消费情况或者是购买的规模去评估客户，以顾客对企业的重要性来进行分类，而忽视了客户在未来的偿债能力和潜在的交易价值。在盐城市新粗茶淡饭餐饮管理有限公司，往往都会根据客人过往的消费经历和消费金额去判定他的信用标准，也就是说，一个在企业消费的金额相对较高的客人可以获得签单许可，消费的金额越高，他的应收账款的可能性就越高，时间也就越长。为此我们要去确认信用的标准以及餐饮企业的应收账款管理中的首要内容，标准

16、就以签单的客户信用的等级来定，可以根据“5C”系统来判定，就是通过客户的信用品质和当前经济状况，资本能力，偿付能力和抵押品等情况上进行判定。要想从客户那边获得这些信息可以用如下的方式进行获取：1.是通过市场上专门进行资信查询的机构那边所获得的客户信息资料和客户的信用级别。2.向银行的信用部门进行委托并且能够与客户关联的银行进行资料的索取，能够从银行定期投向社会的一些客户信用等级资料中进行搜集。3.是客户的财务报告等资料，这些资历是分析信息的最理想的材料，但是可能会造假所以一定要认真辨别并且日期最好是最近的。4根据和客户的交谈中通过个人的经验进行判别，这样的情况就只能从以往经验中判定信用等级，用客户给的抵押品也能更好地判定当前的信用等级。大多数时候是不会要求抵押品的，一般也会从过去的交往经历，就是顾客在以往的应收账款中是否还款及时，没有拖欠。根据调查的结果来给当前的客户信