公共营养师三级模拟考试题（附参考答案）.docx

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1、公共营养师三级模拟考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、营养干预的步骤是()。A、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划B、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划C、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群正确答案：A2、RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：C3、胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：C4、地中海膳食模式

2、的特点不包括()。A、红肉摄入量高B、习惯饮用葡萄酒C、每餐后吃新鲜水果D、富含植物性食物正确答案：A5、高血压患者适宜选择的食物是()A、动物内脏B、牛奶C、巧克力D、糖果E、油酥点心正确答案：B6、对食谱进行调整,是指根据()调整。A、食谱的价格问题B、食谱评价中发现的营养问题C、食谱的口味D、食谱的设计目标正确答案：B7、相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A、维生素AB、蛋白质C、维生素CD、钙正确答案：A8、河豚毒素的毒性非常大,摄入Omg纯品，可致人死亡。A、0.1B、0.5C、1D、2正确答案：B9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、碱性乙醛法B、酸水解法C、索氏

3、提取法D、罗紫-哥特里法正确答案：B10、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A、海水食品V淡水食品B、海洋动物V陆地动物C、植物食品动物食品D、红肉动物海鱼类正确答案：C11、下列有关佝偻病防治措施,错误的是（）。A、增加户外活动，多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是()。A、控制油脂摄入量B、控制无机盐摄入量C、控制蛋白质摄入量D、控制碳水化合物入量正确答案：A13、2016年中国居民膳食指南建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、2.5gB、1.0gC、2.OgD

4、、IOgE、5g正确答案：C14、营养干预中的类实验设计,不是因为O而为的。A、人力不足B、不能开展平行随机对照试验C、实施过程未设计同期对照D、人群没法随机分配正确答案：A15、下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、增加食物生产B、营养改善的效果C、经费和劳动力D、经济效益正确答案：C16、()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、标准差B、极差C、标准误D、变异系数正确答案：A17、为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的（）A、牛奶、鸡蛋B、水C、水产品D、畜肉E、主食正确答案：B18、靠家庭中食前加热（如IOO摄氏度,6Omin）食物,不能预防的食物中毒是（

5、）。A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A19、幼儿3岁时身长约（）cm,为出生时的2倍。A、150B、80C、100D、120正确答案：C20、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是O。A、黑舌狗B、猫C、尚未发现D、豚鼠正确答案：C21、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A、促进子宫恢复Bn减少宫颈癌的发生C、减少子宫出血D、引起子宫收缩正确答案：B22、下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。A、香蕉B、西瓜C、柚子D、葡萄E、物猴桃正确答案：C23、中国居民膳食指南(2016)提出每人每日食盐摄入量不超过OA、4.OgB

6、n6.OgC、7.OgD、5.OgE、8.Og正确答案：B24、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏正确答案：D25、构成RNA的糖是哪一种()oA、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C26、对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中()供给量应提高。A、碳水化合物B、维生素EC、蛋白质D、脂肪正确答案：C27、社区营养干预措施的基本原则是()。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D28、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此,青少年钙的适宜摄入量

7、应为OMg/日。A、900B、1000C、800D、600E、700正确答案：B29、碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、甲状腺素C、肾上腺素D、性激素正确答案：B30、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。A、大豆及豆制品B、大米C、玉米D、面粉正确答案：A31、和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C32、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是（）。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类正确答案：C33、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖

8、量为()g。A、125B、IOOC、75D、25E、50正确答案：C34、某男，公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B35、高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()A、15%B、20%C、18%D、10%E、12%正确答案：A36、中枢神经系统组成不包括()。A、小脑B、脊髓C、内脏D、脑干正确答案：C37、能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量B、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量C、能量密度二一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量D、能

9、量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量正确答案：D38、维生素A缺乏时出现最早的体征是()。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案：C39、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白质消化率B、蛋白质含量C、蛋白质利用率D、必需氨基酸含量正确答案：C40、水果中有机酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D二、多选题(共30题，每题1分，共30分)1、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物正确答案：ABCDE2、单端胞霉

10、烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的()oA、抑制胆碱脂酶活性B、细胞毒性C、免疫抑制作用D、生殖毒性E、致畸作用正确答案：BCE3、我国居民传统膳食结构的特点是()。A、低膳食纤维B、高碳水化合物C、低动物脂肪D、高膳食纤维E、低碳水化合物正确答案：BCD4、利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于OoA、形象直观B、重点突出、针对性强C、修改方便D、容易引起关注E、清晰准确正确答案：ABCDE5、食物血糖生成指数G1的测定中，选择的参照物一般是()A、全麦面包B、葡萄糖C、白面包D、果糖E、淀粉正确答案：BC6、下列属于防腐剂的有()。A、苯甲酸B、山梨酸钾C、丁基羟基茴香酸D

11、、对羟基苯甲酸E、苯甲酸钠正确答案：ABDE7、营养教育的主要对象包括()。A、各类组织机构层B、个体层C、社区层D、政府部门E、大众传播媒介正确答案：ABCDE8、影响铁吸收的体内因素有()A、铁储存量B、胃酸C、铁需要量D、食物通过肠道的时间正确答案：ABCD9、学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如OoA、牛奶B、瘦肉C、血制品D、动物肝脏E、大豆正确答案：BCD10、食盐按生产工艺可分为()。A、日晒盐B、加硒盐C、精制盐D、加碘盐E、粉碎洗涤盐正确答案：ACE11、老年人膳食指南的内容包括()。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,

12、常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能正确答案：ABCD12、下列()属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、胆固醇B、能量C、胆碱D、不溶性膳食纤维E、蛋白质正确答案：BE13、富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、预防某些癌症B、预防热能一蛋白质营养不良C、减少儿童干眼症的危险D、保持心血管健康E、预防缺铁性贫血正确答案：ACD14、N-亚硝基化合物的前体物包括()。A、硝酸盐B、钱盐C、胺类物质D、氨E、亚硝酸盐正确答案：ACE15、最常用的发色剂有()。A、亚硝酸盐B、过氧化苯甲酰C、硝酸盐D、亚硫酸盐E、过硫酸钠正确答

13、案：AC16、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是()。A、立即废弃不食用B、把鱼品封存,等待处理C、立即报告当地卫生监督部门D、去内脏后烧熟煮透E、通知供货单位正确答案：BC17、纵向测量指标主要用来反映()的影响。A、疾病B、经济状况C、近期营养D、不良环境因素E、长期营养正确答案：ADE18、食物的综合评价内容包括()。A、食物的种类和比例B、三餐能量摄入的分配C、产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例D、食谱的能量和营养素计算E、烹饪方法是否合适正确答案：ABCDE19、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是()。A、每学期进行一次称量法膳食调查B、每日记录进餐人数C、详细登记所购食物的种类和数量D、定期进行营养评估E、幼儿营养监测应有政府授权正确答案：ABCD20、人体水平衡的调节主要依靠()。A、肝脏B、抗利尿激素C、肾脏D、口渴中枢正确答案：BCD21、中国营养学会2013年制定的中国居民膳食营养素参考摄入量包括()。A、RDAB、U1C、EARD、RNIE、A1正确答案：BCDE22、孕期体重的增加是因为()。A、胎盘B、子宫C、胎儿D、羊水E、乳腺F、血容量的增加正确答案：ABCDEF23、蛋白质互补应遵循的原则是()。A、食用时间越近越好B、动物性食物之间的混合较好C、食物的生物学种属越远越好D、搭配的种类