公共营养师基础知识考试题（附参考答案）.docx

《公共营养师基础知识考试题（附参考答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师基础知识考试题（附参考答案）.docx（19页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为仆，最长为6ho引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。A、海产品B、

2、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人

3、群不是社区营养管理主要的工作对象()。A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当D、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收E

4、、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：D13、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入()次海产品。A、3B、1C、2D、4E、5正确答案：B14、中国居民膳食指南(2016)提出每人每日食盐摄入量不超过()8.OgB、6.OgC、5.OgD、4.OgE、7.Og正确答案：B15、孕末期的膳食原则包括()。A、补充长链多不饱和脂肪酸B、补充充足的能量C、补铜D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、按照喜好,选择促进食欲的食物正确答案：A16、苦杏仁中毒属于()。A、神经毒B、肝脏毒C、原浆毒D、肾脏毒正确答案：C17、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。

5、A、评价方法B、评价指标C、实施评价的机构和人员D、经费预算E、实施评价的时间及结果的使用等正确答案：D18、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。A、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定B、从妊娠中期开始增加能量的摄入C、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入E、从妊娠开始即应增加能量的摄入正确答案：B19、()易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C20、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N-N=O的化学物,含量为55gkg,其可能来源是()。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂

6、C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高正确答案：B21、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量B、蔬菜和水果居宝塔的第二层C、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类D、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：C22、足月新生儿的平均身长为()cmoA、50B、30C、40D、60正确答案：A23、正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、非特异性和特异性B、免疫分子C、自身免疫Ds内分泌正确答案：A24、维

7、生素A缺乏可引起0。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症正确答案：C25、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。A、125B、25C、75D、50E、100正确答案：C26、蛋白质功效比值是（）。A、评价食物蛋白质利用率的指标B、评价食物蛋白质含量的指标C、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：A27、丁基羟基茴香酸属于（）。A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D28、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面O。A、帮助设计健康教育调查研究B、帮助设计健康教育调查的问题分析C、指导健康教育干预D、解释和预测健康相关行为

8、E、模式的效度和可信度检验正确答案：E29、低噪吟膳食主要适用于（）A、高血脂患者B、肿瘤患者C、痛风患者D、高血压患者E、糖尿病患者正确答案：C30、在计划膳食中，（）用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、A1D、RNIE、U1正确答案：A31、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A、硫酸亚铁B、非血红素铁C、血红素铁D、血红蛋白E、硫酸铁正确答案：C32、真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中未被吸收部分E、肠道细菌中所含的氮正确答案：A33、关于高血压患者营养治疗策略,错误的是（）A

9、、保证充足的维生素B、限制饱和脂肪的摄入C、适当控制总能量D、合理控制体重E、减少钾的摄取正确答案：E34、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。A、乳糜微粒B、长链脂肪酸C、中链脂肪酸D、磷脂E、短链脂肪酸正确答案：A35、引起食品腐败的主要原因是O。A、水分B、微生物C、紫外线D、氧正确答案：B36、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D37、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、骨骼C、器官D、组织正确答案：A38、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。A、花生四烯酸和二十

10、二碳六烯酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、花生四烯酸和软月旨酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸正确答案：A39、2016年中国居民膳食指南建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过（）A、1OgB、2.OgC、2.5gD、IOgE、5g正确答案：B40、乳母膳食中缺乏（）会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、继生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、维生素B1缺乏的主要原因有0。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足正确答案：ABCD2、下列哪

11、些物质可以促进铁的吸收（）。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C正确答案：BE3、属于人体必需脂肪酸的为（）。A、V-亚麻酸B、。-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA正确答案：BC4、高血压的营养防治原则包括（）。A、增加体力活动B、限制饮酒C、减少钠盐的摄入量D、增加富含钾和钙的食物E、减体重正确答案：ABCDE5、幼儿食谱制定时（）。A、尽可能地选择营养价值高的食物B、每周安排一次海产品C、合理搭配各种食物D、以三餐两点的就餐制度设计食谱E、以时令菜为主正确答案：ABCDE6、亚慢性毒性试验包括()。A、繁殖试验B、传统致畸试验C、代谢试验D、90天喂养试验正确答案：

12、ACD7、能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有机磷正确答案：ABC8、目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有()。A、漂白剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、发色剂E、营养强化剂正确答案：ABCDE9、孕妇能量消耗包括()。A、基础代谢、体力活动B、食物热效应C、胎儿生长发育D、脂肪储备E、母体生殖器官变化正确答案：ABCDE10、晒干的餐菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。A、铁B、硒C、锌D、铜正确答案：ABC11、骨质的组成包括()A、黏多糖B、碳酸钙C、骨胶原D、有机质和无机质E、磷酸钙正确答案：AB

13、CDE12、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有()。A、铭强化盐B、锌强化盐C、钙盐D、铁强化盐E、硒强化盐正确答案：BCDE13、微波加热的特点为()。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效正确答案：ABCDE14、下列关于乳母营养需要的说法正确的是()。A、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量B、乳母应进食营养素含量丰富的膳食C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高E、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油正确答案：ABCD15、社区营养教育的基本交流模式有()。A、

14、教学交流B、参与式交流C、单向交流D、大众交流E、双向交流正确答案：BCDE16、可作为保健食品常用功效成分的是O。A、食品防腐剂B、功能性脂类成分C、益生菌D、具有保健功能的微量营养素正确答案：BCD17、评价蛋白质营养价值的指标包括()。A、生物价B、蛋白质含量C、氨基酸评分D、蛋白质利用率E、蛋白质消化率正确答案：ABCDE18、硫熏的作用，下列说法正确的是()。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统”阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色正确答案：ABCDE19、与痛风关系密切的膳食因素包括()。A、摄入较多的蔬菜和水果B、低喋吟膳食C、饮酒D、高脂肪膳