春茶、夏菌、秋烧鸭.docx

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1、春茶、夏菌、秋烧鸭彭鸽子和父亲彭荆风，摄于2018年春。【文坛述往】2003年4月下旬，父亲彭荆风和我受邀参加云南宜良县文 联举办的第二届岩泉笔会。抵达当晚我们被安排住进岩泉寺客 房，会议第二天举行。我有些疑惑笔会怎么在寺庙里开。寺院招待素饭，用铁锅、柴火炒豆芽、茄子、豆豉，木甑子 饭泡米汤，我吃得很香。寺里厨娘却说没什么好菜招待我们，再 过两个月来，菌子上市，用柴火炒那才叫好吃。山林里，太阳一落山，夜幕就覆盖下来。岩泉寺没有路灯， 我搀扶着父亲借着月光走到天王殿的石阶上坐下。天王殿面对着 山下的县城，坐在石阶上可远眺整个县城的灯火，微风中一群群 萤火虫像流星一样上下飞舞。我对父亲说：“好有意

2、境的夜晚， 让人有梦幻感。”“是啊，我也感觉如梦。1950年3月初，我们第二野战军 四兵团进入云南，第一站就住在宜良城中的小河边，部队在县城 里休整了 10天才着装整洁、迈着豪迈的步伐进入昆明城。此后 的53年里再也没有来过宜良，今天来我已是古稀之年。宜良城 扩大了，繁荣了。“父亲望着山下闪烁的灯光，感叹时间是一把 刻刀，修去腐朽，雕塑出一座新城。我与父亲久久地凝望着夜空，各自体会着如梦如幻的夜景。 待寒意袭来，我们才伴着僧人做晚祷的暮鼓声、抑扬顿挫的诵经 声，起身回屋休息。第二天笔会刚开始就接到通知，“非典”期间20人以上的 集会、会议不能举行，笔会只能匆匆结束，各地来的作家纷纷离 会，岩泉

3、寺又安静了下来。提前结束的笔会，让我们有了时间细 细感受这座古寺。宜良学者郑祖荣特意留下来陪同我们，热忱地为我们介绍岩 泉寺的历史。它于元代修建，位于金星村伏狮山中，下寺为佛教, 上寺为道教，因屡屡遭受战乱、动乱，寺里殿宇边建边毁。1993 年，金星村重修天王殿、大雄宝殿、三仕殿、财神殿、观音殿、 玉皇阁、九龙壁，新修缮的殿宇虽没有了古刹感，却显辉煌。特 别引我们注目的是上寺与下寺之间的一座红墙侧房，门前立有 “钱穆教授著书处” 一石碑。1938年，钱穆先生在西南联大任教时，日本飞机频繁轰炸 昆明，三天有两天要跑警报。为了有一个安定的著书环境，受宜 良县县长王丕邀请，从1938年9月开始，钱穆

4、先生每周日乘坐 滇越小火车从昆明到宜良，在岩泉寺著国史大纲，周四又坐 小火车返回昆明教学。当时同在西南联大任教的陈寅恪、汤用彤、 姚从吾、贺麟也时而来岩泉寺与钱穆先生一聚。1939年，钱穆 先生的侄子钱伟长和新婚妻子在去加拿大多伦多大学留学前，寻 叔叔钱穆而来，在岩泉寺度过了三个多月的蜜月。这期间，钱穆 先生和侄子、侄媳三人常漫步伏狮山赏樱花、茶花、缅桂花，品 当时已有名气的京城炳式烧鸭，饮云南唯一的小叶种，堪称“云 南龙井”的宝洪茶。此茶由唐代宝洪寺开山和尚引种，明清时成 为贡品，叶形扁，炒制后汤色翠绿，味如龙井，却比龙井更醇香。 品茗著书，论国事，叙家常，甚感愉快。素有“滇中粮仓”之称的宜

5、良有美食，而岩泉寺环境清幽, 四季花果盛美，钱穆先生的国史大纲顺利地在岩泉寺著成, 1940年6月由香港商务印书馆出版。岩泉寺苍翠宁静的风光也 给钱伟长夫妇留下了美好的回忆。1980年、1994年他们两次来 宜良寻访，为岩泉寺山门题写“岩泉禅寺还写下“岩坚泉清， 宜结良缘”，镌刻于岩泉崖壁上。得知钱穆先生的国史大纲是在岩泉寺著成的，我这才明 白为什么在岩泉寺举办笔会，这里曾是学者著书的圣地。三天的宜良行，我们品尝了钱穆先生赞赏的宜良烧鸭、宝洪 茶，观赏了宜良名花牡丹茶花、缅桂花，结识了宜良的文学艺术 家郑祖荣、古纳、高志永、周汝燕，他们对宜良文化的建设很用 心。离开宜良时父亲和他们一一握手，我

6、了解父亲的性情，他对 这次宜良行很有好感，有好感就会有好文章。回到家的第二天，父亲就开始动笔，十二天写出五篇有关岩 泉寺的散文暮鼓晨钟岩泉寺钱穆与岩泉寺茗饮欲忘归 斋饭兴衰岩泉寺，还有两篇评论宜良作家的评论又出 现一片文学森林季冬的诗，我写了岩泉寺夜色。四个月后，正是盛夏，汝燕邀请父亲去他们准备开发的旅游 景点“太阳谷”观光，希望父亲能提一些文化建设方面的建议， 我也随同前往。那天天公不作美，进入宜良城雨就下个不停，乡 村道路坑坑洼洼泥泞难行，车一路颠簸，傍晚才到达目的地小哨。 刚下车便大雨如注，我们被引入一家名“鸡宗寨”的餐馆避雨， 一股炒干巴菌的香气扑鼻而来。8月正是菌子上市的季节，餐馆

7、里摆满了一篮篮红牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、青头菌、鸡油 菌、北风菌，还有好多我叫不上名的菌子。小碗那么大的干巴菌 让我震惊，这样好品质的干巴菌，让我想起了汪曾祺伯伯。1988年夏天，我到北京报考北京大学作家班，考完试去看 望曾祺伯伯。一见面他就说：“昨天你来电话说今天要来，我想 着给你做个王八豆腐吃，没做成功，只能请你吃滴油金华火腿。 金华火腿味带甜，没云南火腿香，这一季在云南用火腿炖鸡机、 炖青头菌、炒干巴菌，扎实好吃。”他用云南方言又说了一遍“扎 实好吃”，把我逗乐了。我们见面他总喜欢说几句昆明方言，但 发音不准。我知道曾祺伯伯不但喜欢吃滇菜，还会做。他考入西南联合 大学后，在昆明读书、

8、工作，一共住了七年。1987年4月下旬， 他随中国作家代表团来昆明采风，我做了汽锅鸡、煎乳饼、火腿 凉片、凉米线几道滇菜招待他。他边吃边和我聊，说汽锅鸡我选 武定的线鸡（阉鸡）做很地道。“乳饼用水贴出来的吧？嫩，好 吃。”那天我们聊滇菜烹饪，聊得投缘，他说：“我们俩有共同 之处好吃，好吃还喜欢下厨。”后来我去北京看他，他都会 下厨做菜招待我。他来昆明我也一定会为他做几道他喜欢吃的滇 菜。吃曾祺伯伯烧的菜是一种享受，听他谈做菜好似聆听一篇烹 饪美文，从中可获得不少知识，端上菜来他还会向我介绍这是什 么菜系。那天他做了冬瓜烧滴油金华火腿，这是一道杭帮菜，我 知道。第二道菜是黄瓜拌腰片，色味极佳的凉

9、拌菜，我从没吃过。 猪腰通常是爆、溜，川菜凉吃是用红油拌，曾祺伯伯则弄了点蒜 末、香油一拌，看着清爽，入口爽脆。“这道京菜是药膳菜，夏天吃可以减少盗汗。北京夏天的时 鲜菜是黄瓜、西红柿，云南夏天的时鲜菜是菌子。闺女，吃这道 菜有讲究的。”他说着将两片黄瓜和一片腰片放入我碗中。我有些遗憾地说：“只想着考试的事，忘给您带点干巴菌来 尝鲜。”“干巴菌在云南人心里是菌中之王，吃是好吃，就是费工夫。 不过，买到品质好的也好收拾。你知不知道哪个地方的干巴菌品 质好？ ”曾祺伯伯问我。这可把我问住了，我生于昆明长于昆明，每年6月至10月 吃野生菌的季节，一筐筐、一篮篮的干巴菌从周边富民、禄劝、 楚雄、易门、

10、晋宁、宜良、石林的山里运进昆明市场来卖。这些 地方出产干巴菌我是知道的，但哪个地方的品质好我没有关注 过。“宜良。宜良的干巴菌朵大，肉质厚有嚼头，香。有经验的 拾菌人是嗅着味去找干巴菌的。林子里如果能闻到沁脾的菌香， 香气浓郁，那一定会拾到很多朵大的干巴菌。”我惭愧自己生活在昆明30多年，对云南的菌子还没有曾祺 伯伯了解，难怪他的小说、散文描写的人物、风光灵动感人，看 似不刻意地娓娓道来，却传神。这来源于他对生活的细致观察。来小哨得以目睹曾祺伯伯夸赞的宜良好品质的干巴菌，更让 我进一步了解了云南有880多种野生菌类，小哨盛产200多种。 雨天留客，鲜美的菌子更让我们垂涎，店老板手脚利索，不到半

11、 个时辰，炒菌、炖菌摆满一桌。老板娘笑盈盈地说：“在我店里 吃干巴菌管饱。”这不是虚话，她几次大勺地往我们盘里添加干 巴菌，这一餐真是有生以来我吃干巴菌最多、把干巴菌当饭吃的 一次。由于一夜下雨，第二天去“太阳谷”路滑难以前行，只走了 一小段便返回。父亲和我有些遗憾，汝燕却说：“留有遗憾你们 就还会来宜良。这次主要是约你们吃菌子，彭老时间宝贵，如果 纯粹邀请来吃菌子是不会来的。”晚年的父亲把时间看作生命，谢绝了许多社会活动，忙于文 学创作，但对于扶持文学发展的活动，他还是会参加。2016年 尾牙那天，父亲和我受邀去宜良参加郑祖荣主编的滇菜魁首一 宜良烧鸭全国征联精萃一书的首发式，仪式在学成饭店举行， 同时举行由云南省非物质文化遗产传承人高志永以金铸、玉雕手 法铸造的重666公斤的“天下第一烧鸭炉”开炉仪式。父亲上台 祝贺书出版并宣布开炉。第一炉闪着栗色油光的十二生肖烧鸭出 炉，父亲属蛇，标有蛇形图案的烧鸭送到了父亲桌前，父亲对我 说：“当食物被赋予文化，它的名气、价值就提升了。”我问他，宜良都有哪些食物能不断提升名气及价值？“宝洪茶、干巴菌，还有秋天的鸭子肥壮、腥味少，烧 出来的鸭肉嫩、酥香。春茶、夏菌、秋烧鸭。”父亲说。我笑了，钱穆先生、曾祺伯伯70多年前就青睐春茶、夏菌、 秋烧鸭。（作者：彭鸽子）（2023 年）