2023-2024学年苏教版必修第二册 8.2.3 酯 油脂 学案.docx

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1、第3课时酯油脂新课程标准1 .知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2 .掌握油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3 .认识油酯在生产、生活中的应用。学业质量水平合格性要求,1.认识油脂的皂化反应。知道酯在酸性与碱性条件下水解的原理，会写出相关化学方程式。（水平1）4 .掌握酯基官能团的性质特点，推测油脂的性质及变化。（水平2）等级性要求,了解利用油脂制取肥皂的方法，依据假设提出实验方案，并就实脸现象提出自己的设想及改进措施。（水平3）图说考点酸性条件F水解碱性条件下水解高级脂肪酸甘油酸含彳f酯足液态（油）、固态（脂肪）的、脂构类油结分酯物性的理质脂1酯的Jj7结构特殊香味

2、密度小于水的液体难溶于水9,筒式R?一OR?官能团一8-0-难溶于水物理性质密度比水小-油脂的性质一酸性水解制高级脂肪酸化学性质碱性水解（皂化反应）制肥皂基础知识自学思记尝试新知预习一、酯1 .概念及结构特点（）I1酸（R-C-OH）与醇（R-OH）发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为OOI1,IR-C-OR,官能团为一C-O-。2 .物理性质（碳原子数较少的酯）(5()特殊I香味J1于水比冬3 .化学性质水解反应(1)乙酸乙酯在酸性、碱性(NaoH溶液)下水解的化学方程式为：(2)酯发生水解时断键情况：(3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。【学而思】(情境思考)一般的食品和饮料超过保

3、鲜期就会变质，而对于用粮食酿造的酒而言“酒是陈的香”，这是为什么？二、油脂1 .组成.(R-COOH)和发生酯化反应油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即的产物。2 .结构OI1R1-C-O-CH2OI1IR1.R2,R3代表燃基，可同可不同；O、I11mo1分子中有3mo1一CO。R2-C-O-CHOI1R3-C-O-CH23 .分类_态油.如花生油、豆油等。Sf1f-f_态脂肪，如牛油、羊油等。4 .物理性质油脂于水，比水的密度。5 .化学性质水解反应H-f高级脂肪酸油脂毛3甘油H-高级脂肪酸盐一如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4IINaOH存在下水解的化学方程式分别为:CH2-OHI3C17H35C(X

4、)H+CH-OH,ICH2-OHC17H35C(XX：H2稀H2SO4C17H35C(X)CH+3H2OIc17h35c(xk:h2油脂在条件下的水解反应叫做皂化反应。6 .油脂的用途油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料,用油脂可以制造肥皂和油漆等。【学而思】(1)(思维升华)“酯”和“脂”含义一样吗？甘油是“油”吗？油和脂的.主要区别是什么？油能否转化为脂肪？(3)教材【实验探究】皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？S-诱抗素的分子结构如图:【学而思】三、有机化合物官能团的特征反应有机化合物的性质及特征反应，由其结构中的决定。官能团结构简式代表物特征反应乙烯乙焕乙醇乙酸乙酸乙

5、酯(1)其结构中除了含有埃基(CO)外，还含有什么官能团？(2)1mo1S-诱抗素与Br2的四氯化碳溶液发生加成反应消耗Br2的物质的量为多少？即时自测1.判断正误，正确的打“J”，错误的打“X”（1）油脂属于酯类，难溶于水。（）（2）脂肪和油都属于油脂。（）（3）油脂的水解反应叫做皂化反应。（）（4）油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油。（）（5）乙酸乙酯有香味易溶于水。（）（6）酯的水解属于取代反应。（）2 .下列性质属于一般酯的共性的是（）A.具有香味B.易溶于水C.易溶于有机溶剂D.密度比水大3 .油脂水解后的一种共同产物是（）A.硬脂酸B.甘油C.软脂酸D.油酸4 .下列物

6、质中属于油脂的是（）A.甘油B.石油C.豆油D.油酸5 .关于油脂，下列说法不正确的是（）C17H33COO-CH2C17H33COO-CHA.硬脂酸甘油酯可表示为CuH33C（）（）-CH28 .花生油能使酸性高锌酸钾溶液褪色C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等技能素养合作探究分享例1食用油和石蜡油都称为“油”,但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的。下列说法正确的是（）A.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物9 .食用油属于酯类，石蜡油属于烧类C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物D.食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物例2

7、已知：软脂酸为CisFhiCOOH,硬脂酸为C7H35COOH,二者属饱和一元竣酸，油C17H35COOCH2C17H33COOCH酸为C7H33COOH（煌基中含有一个碳碳双键）。某物质的结构为C15H3C（）（）CH2,关于该物质的叙述正确的是（）A.一定条件下能与氢气发生取代反应B.与H2不能反应C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.在稀硫酸存在时水解生成三种有机物例3乙酸乙酯在NaOH的重水（DzO）溶液中加热水解，其产物是（）A. CH3COOD、C2H5ODB. CH3COONaC2H5ODHDOC. CH3COONaC2H5OHHDOD. CH3COONaC2H5OD

8、H2O关键能力归纳提升一、油脂与酯及矿物油的区别与联系1.油脂与矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸形成的甘油酯多种燃（石油及其分储产品）的混合物含饱和燃基多含不饱和妙基多性质固态或半固态液态具有燃的性质，不能水解两者具有酯的性质，能水解，油具有类似乙烯的性质，能发生加成反应鉴别加含酚酰的NaoH溶液，加热，红色变浅加含酚酸的NaOH溶液，加热，无变化举例牛油、猪油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油2.油脂与酯的关系：二、酯的化学性质（）J-1 .酯基中CO单键容易断裂（一（一厂（）能发生水解反应。酯的水解分为酸性条件下的水解和在碱性条件下的水解（以乙酸乙酯为例）：（1）在酸性条

9、件下水解反应方程式：稀硫酸CH3COOC2H5H2OCH3CH+C2H5OHO反应特点：a.催化剂是稀酸（稀硫酸），b.反应属于可逆反应。（2）在碱性条件下水解反应方程式：CH3COOC2H5+NaOH-CH3COONa+C2H5OH。反应特点：a.催化剂是碱（NaoH）,b.反应进行比较完全，NaOH与生成的乙酸反应促进了水解的进行。2 .油脂的化学性质多数油脂兼有炜姓和酯的性质。H?SO1-二高级脂肪酸+甘油（1）水解反应一NaOH高级脂肪酸钠+甘油（电化反应）原因/(2)加成反应-A植物油分子中存在c-C（或氢化反应）将液态油转化为固态脂肪/课堂检测夯实测控演练1.所谓“地沟油”是从一些

10、饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣、饭店的“治水油”以及垃圾猪肉加工成的“食用油”。制作过程：捞去废油中的悬浮杂质；加入双氧水进行漂白；加入工业消泡剂（内含铅、神等元素及苯环、杂环等化合物）；高温炼制；包装成成品油出售到不法的火锅店、饭店、工厂和学校餐厅。以下判断正确的是（）A. “地沟油”外观与普通食用油一样，经过以上处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点B. “地沟油”可用来作化工原料，如制作肥皂等产品C. “地沟油”在加入消泡剂后，消除对人体健康的影响D. “地沟油”中含有较多微量元素2 .下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.石蜡油C.棉籽油D.牛油3 .一股淡淡清香能给人心旷神怡的

11、感觉，主要由香精、酒精和水构成的香水备受爱美人士的青睐。香水里面含有酯类物质，下列对香水的看法中，不妥的是（）A.香水具有很强的挥发性B.香水中的酯类物质可以发生水解反应C.香水中的酒精可以溶解酯类物质D.香水中的酯类一定是气态物质4 .植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（）A.将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸福B.先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸储分离C.将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来D.将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来5 .油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要

12、的食物，又是重要的化工原料。下列说法不正确的是（）A.衣服上的油脂可用汽油洗去8 .油脂在碱性条件下水解，可以生成甘油和肥皂C.油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质OC-（）CH2CH3关于M的叙述正确的是（）A.属于酯类，易溶于水9 .水解反应可生成乙酸C. ImO1M可以与2mo1NaOH反应D. 一定条件下可发生加成反应和氧化反应7.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层8.下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是（）A.油的熔点

13、低，脂肪的熔点高B.油含不饱和燃基的相对量比脂肪少C.油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D.油和脂肪都能发生水解反应9.人造奶油是以氨化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。可以用来制造很多日常生活中的美食。（1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为体，油常温下为体。（2）将植物油进行氢化时的反应类型是（填字母）。A.加成反应B.取代反应C.氧化反应D.水解反应（3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于反应。(4)人造奶油相对于氨化前的植物油来说，性质更加稳定，原

14、因为10.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g氢氧化钠，5m1水和IOm1酒精；加入酒精的作用是(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入,静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在层，这个操作称为。(4)图中长玻璃导管的作用为日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是第3课时酯油脂基础知识新知预习、2 .液体难小稀硫酸3 .(I)CH3COOCH2Ch3+H2O-CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOHCH3C00Na+CH3CH2OH学而思提示：在用粮食醺酒的过程中，除了产生酒精外，米浆水中的一些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把