第一章餐饮部概述检测卷.docx

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1、第一章餐饮部概述检测卷一、单项送择题（本大题共36小题,每小题1分洪36分）1.法式餐厅又称为（）I单选题*A.咖啡厅B.扒房（正确答案）C.多功能厅D.特式餐厅2 .餐厅服务人员可戴的饰物是（）单选题*A项链B.耳环C.婚戒（正确答案）D.手镯3 .金艮器餐具是贵重管具，一般由餐厅（）派专人负责管理。单选题*A.厨房部B.宴会部C.管事部（正确答案）D.酒水部4 .餐饮服务与其他任何服务一样不能够量化,这体现了餐饮服务的（）特点。单选题*A.一次性B.无形性（正确答案）c.直接性D.差异性5 .餐饮部迎宾员的直属领导是（）单选题*A.餐厅经理（正确答案）B.大堂副经理C.前厅部经理D.管事部

2、经理6 .三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务单选题*A.12B.16C.18-24（正确答案）D.247保养银器时可将银器浸泡在以（）为主的溶液中，加温至80。单选题*A.碳酸钙B.碳酸纳（正确答案）C.硫酸镁D.硫酸纳8 .餐饮工作人员必须参加（）次由卫生防疫部门组织的体检。单选题*A.每三个月B.每半年C.每年（正确答案）D.每两年9 .餐饮服务质量的提高有赖于（）单选题*A.管理者的水平B.高素质的员工（正确答案）C.服务标准的规范D.严格的制度管理1（1摆设花台宜用直径（）cm的桌面单选题A.200B.220c.240（正确答案）D.26011.我国麦当劳、肯德基、

3、硬石餐斤等除了由外资自主经营外，各城市的投资者还可以申请加盟（）单选题I*A.独立经营B.连锁经营C.租赁经营D.特许经营（正确答案）12、一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置的酒吧是（）单选题*A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧（正确答案）D.宴会酒吧13、（）是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。单选题*A.服务技能B.服务态度（正确答案）C.服务效率D.职业道德14.以下不属于辅助性设各设施的是（）|单选题*A.桌椅B.餐具C.服务用品D.酒水（正确答案）15、餐厅是饭店获得厚利的部门之一，以（）为目的。单选题*A.服务B.文化C.

4、盈利（正确答案）D.高额利润16、使餐饮服务易于实现的产品有（）单选题*A.桌椅B.菜肴（正确答案）C.服务用品D各种利益17.餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。这体现了餐饮服务的（）特点I单选题*A.无形性B.一次性（正确答案）C.直接性D.差异性18 .大部分餐饮原料当天采购、当天销售。这说明（）单选题*A.餐饮企业的资金周转较快（正确答案）B.餐饮企业的固定成本高C.餐饮销售量受就餐时间的限制D.餐饮销售量受就餐环境的影响19 .三星至白金五星饭店一般提供（）小时的服务单选题*A.24B.18C. 18-24（正确答案）D.8-1820 .（）是瓷器色彩的永恒主题。单选题*A.纯白

5、色（正确答案）B.花纹色C.奶白色D.灰白色21 .在餐厅人口处礼貌地问候客人的是（）单选题求A餐厅服务员22 餐厅领班C.传菜员D.迎宾员（正确答案）22韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅属于（）单选题*A大型多功能厅B.小宴会厅C特式餐厅（正确答案）D.西餐厅23.下列关于餐饮部在饭店中的地位和作用的说法，错误的是（）单选题*A.餐饮部是高星级饭店的重要组成部分B.餐饮服务直接影响饭店声誉C.餐饮部的工种少，用工量大（正确答案）D.餐饮部为饭店创造可观的经济效益24 .小宴会厅一般可以满足（）桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求。单选题*A.1-2B.2-3C.3-4D.l-3（正确答案）25 .

6、食品营养卫生、烹任知识、岗位职责属于餐饮服务人员的（）单选题*A.基础知识B.相关知识C.专业知识（正确答案）D.技术知识26.目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品是（）单选题*A、高镒酸钾溶液B、漂白粉C、红外线D、“84”消毒液E确答案）27、“餐厅”一词源自（）单选题*A、英语B、法语C、俄语D.拉丁语（正确答案）28、通常又称为包间。（）单选题*A、咖啡厅B、小宴会厅（正确答案）D.酒廊29、洗碗机洗涤餐具的步骤是（）收盘冲刷倒刮、分类装架清洗卸架、分类存放单选题*A、B、（正确答案）C、D、30、煮沸消毒法要将餐具放入网篮中，煮沸分钟。（）单选题*A、1020B、2030（正确答案）C

7、、30ToD.405031 .是餐饮部面积最大的活动场所。（）单选题*A、宴会厅B、西餐厅C、大型多功能厅（正确答案）D.特式餐厅32 .餐厅所使用的餐桌基本以（）结构为主。单选题*A、木质正确答案）B、塑料C、不锈钢D.竹质33、西餐台中,规格为120cmx240cm的长方形餐桌供（）人使用。单选题A.2B.4C.6（正确答案）D.834、餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场，这体现了餐饮销售量受（）的影响。单选题*A、经营空间B、就餐时间C.就餐环境（正确答案）D.固定本35.吸尘器电动机的碳刷磨损超过（）时要更换。单选题A.1/2B.l/3（正确答案）C.l/4D.l/536.餐饮企业

8、必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额。这体现了餐饮销售量受（）的限制。单选题*A.经营空间（正确答案）B.就餐时间C.就餐环境D.固定成本二、多项选择题（本大题共21小题,每小题2分，共42分）1.以下属于餐饮产品销售特点的有（）*A.餐饮销售量受经营空间的限制（正确答案）B.餐饮企业固定成本及变动费用较高（正确答案）C.餐饮企业的资金周转较快（正确答案）D.产品生产过程管理难度大E.餐饮销售量受就餐时间的限制（正确答案）2我国的餐饮业走向了餐饮（）*A.多元化（正确答案）B.规模化C.国际化（正确答案）D.地方化（正确答案）E.合理化3 .以下属于独立经营特点的有（）*

9、A.有自己的品牌，但企业影响力受到地域的限制E确答案）B.营运费用较高（正确答案）C.竞争力较差，资本投入相对较小（正确答案）D.经营灵活，调整方便（正确答案）E.资本投入较大4 .为了体现饭店档次、餐饮实力和满足部分消费者的要求，四星、五星级饭店一般设有提供（）菜肴的西餐厅。*A.法式（正确答案）B.美式C.俄式D.意大利式（正确答案）E.英式5 .饭店内常见的酒吧种类有（）*A.茶座（正确答案）B.酒廊（正确答案）C.服务酒吧（正确答案）D.客房小酒吧（正确答案）E.外卖酒吧（正确答案）6 .迎宾台上摆放（）*A.客人预订簿（正确答案）B.客情资料（正确答案）C.电话（正确答案）D.插花（

10、正确答案）E.签到簿7 .餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（）*A.销售（正确答案）8 .观察（正确答案）C自律（正确答案）D.语言（正确答案）E.应变（正确答案）8 .洗碗机洗涤餐具的步骤有（）*A.清洗（正确答案）9 .倒刮（正确答案）C.冲刷（正确答案）D.卸架（正确答案）E.收盘正确答案）10 良好的思想素质是（）的基础。*A.树立正确的世界观B.树立正确的人生观（正确答案）C.树立正确的价值观（正确答案）D.做好服务工作（正确答案）E.增强自我保护意识10.通过餐饮产品的（）来赢得顾客，为顾客提供有形产品。*A.外形（正确答案）B.质量（正确答案）C.装饰（正确答案）D.声誉（

11、正确答案）E.实用价值（正确答案）A、桌椅正确答案）B、托盘正确答案）C、筷子（正确答案）D、酒水E、菜肴12、正方形餐桌的规格一般有cm. （） *A、50B、75（正确答案）C、90（正确答案）D、100（正确答案）E、120（正确答案）13 .拿准备摆台时，应倒扣在托盘上运送。（）A、平底无脚酒杯正确答案）B、带把的啤酒杯（正确答案）C葡萄酒杯D.高脚酒杯E.饮料杯14 .制冰机制作的冰块形状通常有中（）*A、方形（正确答案）B、圆形（正确答案）C、半圆形D、三角形E、菱形（正确答案）15.保温锅的保温热源有（）A、天然气B、固体燃料正确答案）C、液化气D、酒精燃料正确答案）E、电（正确

12、答案）16 .餐饮服务人员要从（）方面培养自己表现礼貌的习惯。*A、语言（正确答案）B、行为（正确答案）C、心理D、仪容正确答案）E.表情（正确答案）17 .餐厅必须具备的条件有（）*A.具备一定的场所（正确答案）B.能够为客人提供菜肴、饮料和服务（正确答案）C.足够的专业人才D.以盈利为目的（正确答案）E.具有一定接待能力的餐饮空间和设施（正确答案）18.服务人员的服务态度要求有（）*A、耐心（正确答案）B、周至IJ（正确答案）C、细心D、热情正确答案）E.主动（正确答案）A、测定耐温性能B、分类存放（正确答案）C.谨防潮湿（正确答案）D、及时清洗（正确答案）E、检查破损（正确答案）20.以

13、下属于迎宾员职责的有（）*A、通知区域值台员提供服务正确答案）B、在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人（正确答案）C、熟悉餐厅供应的所有菜点、酒水D、记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉（正确答案）E、负责本班组员工的考勤21、擦拭冰箱应使用（）*A.开水B.中性洗涤剂（正确答案）C.酸性清洁剂D.温水（正确答案）E.碱性清洁剂三、判断题（本大题共30小题,每小题1分，共30分）1.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。（）单选题*A.对（正确答案）B.错2 .餐饮服务的差异性主要表现在两个方面，不同餐饮服务人员提供服务不同，同一服务员不同场合提供服务不同。（）单选题A.对（正确答案）B.错3 .活动服务车可用于在客前分菜服务，亦可用于上菜和收盘。（）I单选题A.对:正确答案）B.错4.低星级饭店和经济型饭店弱化客房,只提供有特色的餐饮服务。（）单选题A.对B.错（正确答案）5.金属餐具使用较多的有纯银餐具和不锈钢餐具。（）单选题A.对B.错（正确答案）6.酒廊通常有两种形式,一是大堂酒吧,二是演艺吧。（）|单选题|A.对B.错（正确答案）7 .良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。（）单选题A.对正确答案）8 .错8 .自律能力是指餐饮服务人员在工作过程中的自我控制能力。（）单选题A.对:正确答案）9 .错10 在营业高峰餐厅满座时,迎宾员可以介绍客