食品安全知识考试题（100道判断题）.docx

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1、食品安全知识考试题（IOO道判断题）1 如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。2 把塑料袋放到水里，用手将其按到水底，稍等片刻，浮出水面的即为有毒塑料包装袋，不能用于接触和包装直接入口食品。3 食品生产经营过程中与食品接触的机械、管道、传送带、容器、用具等所使用的各种形态洗涤剂产品，不需要取得食品相关产品生产许可证。4 从事以氨气等有害气体为介质的冷冻、冷藏食品加工业，其加工车间离冷库应保持一定距离，使氨管不能进入人员密集的加工车间。5 在国际单位制中，大写字母K表示的是温度计量单位，读作“开尔文”，小写字母k表示的是国际单位制（

2、SI）词头，读作“千”。某食品营养成分表的能量含量值为IkJ,即IOOOJo6 某企业生产的方便食品“脂肪”含量实测值为0.4gIoog,据此，企业在该食品标签的营养成分表中标示：“脂肪”为“0.4g（每IOOg）,其“营养素参考值犷为iiWfO7 面粉粉尘不属于可燃性粉尘。8 企业使用制氮机自制用于食品包装充氮保护的氮气不需要取得食品添加剂生产许可证。9 某公司食品碳水化合物检测值为78.091009,其营养成分表中碳水化合物可以标注为78g100g10 当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。

3、在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。11 蜂蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。必要时，可加些少量糖浆。12 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。13 县级以上人民政府食品药品监督管理部门对食品抽样检验只能定期进行。14 县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施。15 用紫外线消毒室内空气时，室内应保持清洁干燥，每立方米空间紫外线平均功率不得小

4、于1.5w,每20平方米面积安装30w紫外线灯一盏。16 鱼肝油是列入中华人民共和国药典的物品，在我国无传统食用习惯，不属于普通食品O17 食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。18 菌落总数属于致病性微生物。19 食用植物油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。20 销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，则该销售单元内的独立

5、包装食品应分别标示强制标示内容。21 食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。22 食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定。23 食品生产经营者在食品原料、半成品包装上标注的保质期，不应视为食品的保质期。

6、24 食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。25 食品生产经营企业对监督检验结论有异议的，可依法申请复检。复检期间和真实性异议审核期间，复检申请人可停止履行封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等义务。26 申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。27 鱼肝油是普通食品。28 生产羊肉卷产品需要办理食品生产许可证。29 乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳。30 申请人可以委托代理人提出

7、行政许可申请。但是，依法应当由申请人本人提出行政许可申请的除外。委托代理人提出行政许可申请的，应当提交委托书原件以及委托双方身份证明复印件。31 进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。32 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。33 国家鼓励乳制品生产企业按照规划布局，自行建设生鲜乳收购站或者收购原有生鲜乳收购站。34 企业质量检验的种类分为进货检验（入厂检验），工序检验（中间检验）和成品检验（出厂检验）三大类。35 直接提供给消费者的预包装食品，应按照食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB28

8、050-2011）规定标示营养标签（豁免标示的食品除外）。36 质监部门依法对企业食品实施监督抽查，抽取的样品应当是有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品。37 邻苯二甲酸酯类物质是可用于食品包装材料的增塑剂（塑化剂），不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中人为添加。38 食品安全法所称的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对无法提供合格证明文件的食品原料进行检验。39 计量器具是指单独地或连同辅助设备一起用以进行测量的器具。40 食品添加剂使用时可以降低食品本身的营养价值。41 食品安全标准是强制性的技术规范。42 食品生产中一律不准添加中药材，因为药品都

9、有毒副作用。43 生产食品容器、包装材料使用的添加剂，必须执行食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准（GB9685-2008）规定。44 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。45 对食品添加剂进行安全性毒理学评价动物毒性试验时，通常要做急性毒性试验、亚急性毒性试验和慢性毒性试验。46 使用食品添加剂的一个重要目的，就是掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。X47 滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为：微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。48 食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到县区级地域。X49 食品粗加工操作场所应根据

10、需要，设立动物性食品、植物性食品、水产品的道洗水池，水池数量及容量应与加工食品的数量相适应，各类水池上方应有明显的志O50 食品生产许可证期满未换证的，视为无证；拟继续生产食品的，应当重新申请，重新发证，重新编号。51 误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。52 企业标准规定某预包装食品的蛋白质指标210gIOOg。其在营养标签上标示蛋白质含量的数值只能标示为“10g/100g”。53 复合食品添加剂复配时，可以使用具有不同使用范围的组分。54 销售不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款十倍的赔偿金。55 干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样

11、适用于金属用具的灭菌。56 国家卫生部于2002年将芦荟、蜂胶公布列入可用于保健食品的物品名单。按规定，芦荟、蜂胶仅限用于保健食品。未经安全性评价证明其食用安全性的，不得作为普通食品原料生产经营。57 凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。58 食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。59 企业生产胶囊、口服液、片剂、冲剂等产品，如：液体钙胶囊、葡萄糖营养口服液、儿童可可钙口嚼片、多维葡萄糖酸锌冲剂等，可以领取食品生产许可证。X60 单一配料的预包装食品可以不标示配料表。61 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。62 首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品

12、种，进口商应当向国家出入境检验检疫部门申请并提交相关的安全性评估材料。63 几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由强到弱的顺序进行。X64 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。65 食品加工废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。66 食品添加剂在规定的使用范围和剂量内使用，安全无害。67 食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定要求，食品生产企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期。68 食品标识所用文字应当为规范的中文，但注册商标除外。69 国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂

13、生产许可的条件、程序，按照国家食品生产许可证管理的规定执行。70 HACCP（即危害分析及关键控制点），是一个国际认可的，保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。71 在包装物上直接或者间接宣传、介绍产品，是广告的一种形式。违反规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。72 进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。73 苏丹红是一种人工色素，在食品中可以少量使用。74 金黄色葡萄球菌对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。通常在金黄色葡萄球菌大于10万（10的五次方）菌落数/克时可能产生致病性肠毒素

14、，引起食物中毒。75 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。76化验人员应具备安全用电,防火防爆灭火，预防中毒及中毒急救基本安全知识。77 酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。这些预包装食品可以免除标示保质期、贮存条件。78 食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。79 从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。80 质监部门依法对企业食品实施监督抽查，监督抽查的样品应当由抽样人员在市场上或者企业成品仓库内待销的产品中随机抽取，也可以由企业抽样。81 预

15、包装食品营养标签的营养成分表，要求强制性标示的是营养成分，不包括能量。82 食品生产车间进口处和车间内适当的地点应设置洗手设施，其开关应采用非手动式。83 只要食品中检不出致病菌，就是符合食品安全标准的食品。84 进口的有包装食品应当有中文标签、中文说明书。85 国家质检总局关于进一步加强食品保鲜膜监管有关问题的公告（2005年第155号）要求食品保鲜膜生产企业，在产品外包装上标明产品的材质和适用范围以及不适宜使用范围，凡是不按要求明示的，一律禁止销售。86 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品贮存和运输、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。87 凡食品添加剂产品标准中对原料级别未作具体规定的，食品添加剂生产企业可自行选择原料级别。88同一试样的同一性质按方法规定步骤测定所得两个或多个结果的一致性程度，称为准确度。89 食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定要求，食品生产企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期超过2年的，保存期限不得少于产品的保质期。90 食品加工、贮存、销售、陈列的各种设施、设备及其运送工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验。91 废弃食用油脂”是国家公布的食品中可能违法添加的非食用物质。92 集中交易市场的开办者、柜台出租