营运标准评估考核试题答案.docx

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1、营运标准评估考核试题答案关注营运标准、人人有责一、填空题（每空1分，共25分）1.破包商品应放在区域，过期商品应进行 处理。填空题*空1答案：报损空2答案：防呆2 .和 不能闲置卖场、阻塞卖场通道。填空题*空1答案：商品空2答案：转运工具3 .商品存放合规距离，离墙，离地，离风机口填空题*空1答案：5cm空2答案：10cm空3答案：30cm4 .员工不得踩踏、商品。填空题*空1答案：污染空2答案：砸摔5.数字化管理日常排查分为哪两个项目 和 o填空题*空1答案：商品保质期空2答案：商品温度6 .防呆管理方法有哪三种：和o 填空题*空1答案：封箱空2答案：破包空3答案：纵向划条码7 .人员服务应

2、得体，不得 填空题*空1答案：坐空2答案：蹲空3答案：倚靠空4答案：看手机8 .定期对食品从业人员开展食品安全知识培训，年度不少于 小时。填空题*空1答案：409 .收银、计量、杀鱼岗排队不得超过 人，等待时间不能超过分钟。填空题I *空1答案：5空2答案：510 .企划宣传无扩大，不得声称 疾病，企划不得使用双面胶和 o 填空题*空1答案：虚假宣传空2答案：预防空3答案：治疗空4答案：透明胶带二、判断题（每题4分，共20分）1、卖场公示猪肉资质证件包括瘦肉精检测报告，合格证和动检证（）填空题*2、在营运标准评估中，小店卖场和后场出现过期商品，都是小店总分加扣2分，和数量无关。（）填空题*3、

3、卖场临期商品不能摆在排面进行销售。（）I填空题*4、食品添加剂需专柜存放，后场中的酵母和苏打也属于添加剂，所以也需要专柜存放。（）填空题*5、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度二维码，温度记录表每个时段不仅需要体现温度，还要有记录人签字。（）I填空题*三、不定项选择题（每题4分，共40分）1、以下属于加工小店的台账种类是（）*A、废油台账原材料进货台账正确答案）B、保健食品台账C、食品添加剂台账正确答案）D、回锅台账正确答案）2、食品安全商品质量管控中，单种商品中有个商品质量不合格，则判定为小店商品质量不合格。（）单选题*A、1B、2C、3（正确答案）D、43、所有区域（除报损区）不允许有过

4、期商品，其中过期商品包括（）*A、预包装正确答案）B、散装标签（正确答案）C、合格证正确答案）D、热敏纸标价签正确答案）E、入库标签（正确答案）4、过期商品应存放在（）区域。单选题*A、赠品B、商品C、物料D、报损:正确答案）5、即时食品的从业人员必须有健康证，同时健康证的有效期为年。（）单选题*A、1（正确答案）B、半C、2D、36、卖场原散装商品进行包装售卖时，热敏纸称签需体现名品外，还需体现（）*A、生产日期1正确答案）B、保质期正确答案）C、厂商厂址（正确答案）D、厂商联系电话（正确答案）7、即食人员（加工小店和食堂人员）着装要求包括以下0 *A、不允许佩戴首饰（耳环/耳钉/戒指/项链

5、/手表）正确答案）B、口罩、帽子（正确答案）C、手部卫生（指甲长度、无指甲油，干净）T确答案）D、工装卫生（正确答案）8、加工小店开店前应做（）单选题*A、岗前培训B、晨检记录（正确答案）C、消防培训D、食安培训9、食品的日常操作中常见的交叉污染有（）*A、生熟食混放正确答案）B、食品与个人物品混放三确答案）C、食品包装材料裸露存放正确答案）D、食品与化学物品混放正确答案）10、需办理健康的人员包括以下人员（）*A、加工小店全部员工三确答案）B、干货小店全部员工（正确答案）C、卖场试吃员工和促销（正确答案）D、试吃的临促人员（正确答案）四、简答题（共15分）1 简述食品安全岗前培训,冻方式有哪几种？ I填空题2 .商品贮存、销售合规温度是多少？ |填空题*3 .临期商品下架时间？ |填空题*