【《医院食堂采购成本管理问题研究（论文）》8500字】.docx

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1、某医院食堂采购成本管理存在的问题及改进建议摘要错误!未定义书签。1引言22国内外研究综述22.1 供应商管理相关研究综述32.2 采购成本控制相关的研究综述33理论基础43.1 采购43.2 成本核算43.3 成本核算的管理与控制434医院食堂的财务成本构成44医院食堂财务管理及成本核算的现状54.1 医院食堂财务管理及成本核算的现状54.1.1 XX医院食堂的组织结构及人员设置54.1.2 食堂采购的基本流程54.1.3 食堂的采购的方式及质量控制现状65XX医院食堂采购成本管理存在的问题65.1 采购组织结构及人员设置存在的问题65.2 采购流程存在的问题75.3 采购方式及质量控制存在的

2、问题85.3.1 采购）方式存在的问题85.3.2 质量控制存在的问题86对XX医院采购成本管理的改进建议86.1 调整采购的组织结构86.1.1 高度的非正式沟通86.1.2 组织的分权化管理86.1.3 精兵简政86.2 采购流程的优化与改进96.3 采购方式的改进及采购质量的控制106.3.1 采购方式的改进10632采购质量的控制107结论I1参考文献121引言对于医院食堂的财务管理是整个医院财务管理的一项重要的工作之一,这项工作需要财务人员认真学习国家在财务管理上面的政策于制度，从而能够控制食堂的各项成本，并且要对整个食堂的运营情况有一个正确且全面的了解，这对于提高食堂的收益是很有价

3、值的。怎样对医院食堂的成本进行管控，使得医院在食堂财务这方面的管理水平得到一个较大的提高，从而提升医院食堂的运营收益,这就是本论文主要研究的问题。一个完整的财务管理过程包含着财务的预测、控制、决策、分析、检察、诊断、监督等很多的步骤，这些对于医院食堂的经营管理都是关键性节点，想要更好的达成医院给食堂的定下的营收目标，食堂的运营人员应当认真的学习和贯彻这些财务控制手段。医院食堂的经营成果，对食堂的服务水平进行变革是一个众所周知的困难点，尤其是涉及到食堂的食品安全、价格等问题的时候，解决这个问题是推动医院食堂营业服务和市场的多数餐饮业务相匹配的关键，其发展情况对后勤问题的改善具有很大的影响。医院的

4、餐饮业需要超越过去的陈旧管理模式,积极引进学习新的更加科学高效的管理规范从而提升收益，对于消费者以人群为一个比较特别的消费群体，他们之间有着一些相同的部分：其一他们因为没有自己的收入渠道，所以对餐饮的价格变动很关注；其二他们对于当今的网络生态更加的了解，对于自身的利益比较看重，当出现不好的服务时，会运用网络的力量传播的更广，造成大的负面影响。由于市场消费群体与医院餐饮业的消费人群存在很大的差别,所以不能将两者规划为同一种类型，进行分析。所以，医院要根据他们服务对象的特点这种情况，进行研究，制定一套合理的管理办法。根据收集到的数据可以知道，大多数行业的采购开销占了销售额的5到7成，具体到餐饮行业

5、来说，采购成本一般会超过6成，因此降低采购的花销可以显著的提高利润。为了有效的管控医院食堂在运营过程中的采购等必要开销的成本，需要通过管理物流费用的支出，分析出合理有效的物流方式，减少物流在运行的过程中造成的多方面资源的浪费，以此来让医院食堂在采购物流上的成本有效的减少，进而增加医院食堂的经济收益。2国内外研究综述由于世界经济发展越来越统一化，企业想要提高经济利润，在市场行业竞争中占有一定的地位，需要对公司采购部门的管理方式进行完善，对于管理方式的改善情况能否为企业的发展带来有利的影响，全世界的专家学者对于管理方面有着极多的深入研究，取得了很多有效的成果，对于餐饮采购之中的各个程序进行了分析，

6、研究了管理方式的合理性以及管理中存在的漏洞。2.1 供应商管理相关研究综述在20世纪60年代，国外的相关专家学者对供应商的选择情况在企业中的影响进行了分析。他通过收集相关资料，分析出在选择供应商的评断标准中，最重要的就是供应商的供货质量要在物美价廉的基础上达到标准水平，同时还要在规定时间内保证送货速度。只要这3种基本条件得到实施吗，那么就会促进企业经济利润的增长。部分学者认为对公司利润影响的根本原因是原材料的质量好坏决定的，其他方面对利润的影响基本不大。ASinUSandGriffin研究显示，大多数企业在生产费用支出中，大部分是对供货方的成本支出进行控制。克里斯多夫的研究数据表明，对供应商的

7、各方面情况进行有效的管理，能够很大程度的减少企业的支出成本。中国是在20世纪90年代末期，才开始对供应商管理方面进行了一系列的研究。国内的专家学者通过研究汽车公司的各个零器件的供货质量以及供货方各方面的情况，达成共识：价格因素不能单方面决定供应商的选择，认为企业在进货过程中，应该对送货方的质量，送货时间是否准时以及送货价格是否合理等方面进行严格的把控。后来，侯学者依据博弈论重新设计了激励采购供应商的新机制。大陆的专家学者对于医院食堂的改革情况进行了分析，认为首先应该对供货来源中的各种问题进行处理，然后根据实际发展情况，制定出新的管理方式，提高餐饮业的运行情况，使其利润得到增长；秦义以常州某高院

8、，作为研究对象深入研究了餐饮行业的供货商管理手段：张晓丹女士也对供货商管理手段给出了自己的意见。2.2 采购成本控制相关的研究综述全世界的学者都对采购的成本控制与管理问题有过很多的研究。受限于时代,这种研究1900年之前比较少，直到20世纪20年代，国外的专家学者发布了相关文献，第一次出现了采购成本的概念，只不过不够完善，只涉及到了采购的价格;在1979年，国外学者C1aeSSenS分析了采购相关运行方式,编制了相关书籍，到这时候他提出的关于总成本的概念才和现在的概念差不多；1993年学界正式出现了所有权总成本的概念。国内学者郭思英分析材料成本的高低直接影响产品的价格,把好材料价格关,把采购的

9、成本控制在一个较低的程度；其他的一些学者也提出了例如把采购的方向转向需求产业链，来以此减小公司的采购成本；或者是认为在未来采购不再是以价格为唯一标准，而是会转变成战略采购模式，进而加强采购的成果。而一些学者则研究了如何来平衡采购成本,他们采用多种分析方式对供应商的选择标准,制定了详细的标准，并根据制定的标准对公司的采购数量进行预测，为此控制企业的采购成本。对于医院食堂如何控制成本支出，梁可志论述了高院餐饮采购管理的重要性，提出了采购成本控制的6种方法；来汉樵以浙江省水利水电专科医院为例，对高院餐饮采购成本进行了全面分析，并提出了采购成本控制的具体措施。3理论基础3.1 采购企业为了获得生产过程

10、中需要的相关材料，支付相关的费用，从而利用获得材料进行生产，就是属于采购。企业在生产过程中所需要的材料，一般都是需要通过到市场进行采购的方式来获得的。这种活动的进行，需要付出一定的资金,进而加快了企业资金的流动情况。企业在运行过程中，对于材料的采购程序比较繁琐，只要详细的了解相关流程，才能合理的减少企业成本的支出，使企业利用最优惠的价格，获得符合标准的材料，这对企业的经济利润的增长会带来很大的影响。3.2 成本核算医院在采购食品时，其设计各项费用，例交通费、运输费等等都会算作成本支出，其中成本支出还分为括内部和外部两种情况。企业的资金支出、运行费用支出、检验产品质量费用支出等都属于内部支出；采

11、购材料支出的费用、对材料进行运送支出的费用等属于外部支出。一般从简单方面来定义采购成本，就是企业在购买原材料所支出的费用。如果从深度方面进行概括的话，就是企业才购买材料的过程中，每一个环节都需要花费一些钱，将每个环节支出费用进行计算总和，就属于采购成本。3.3 成本核算的管理与控制企业在进行材料购买之前，对购买材料需要支出的费用，提前进行规划和调整，就属于成本控制，这种控制行为在运行时，需要遵守公司的相关规定制度,在有限的范围内进行控制，才能真正达到控制结果的实现。3.4 医院食堂的财务成本构成食堂在正常运行过程中，所需要支出的费用就是医院食堂成本。根据支出情况，可以细分为3类。一是直接成本,

12、医院食堂在运行过程中,需要购买基本生活使用的相关材料,进而支出的费用，就属于直接产生的费用。二是直接人工，医院食堂在运行过程中，不管是购买相关材料，还是进行后续流程的操作，都需要人工进行完成的，所以人工付出了劳动，医院需要对其付出的劳动情况，支付相应的费用。比如薪酬等。三是管理支出，这部分主要是医院食堂在对食堂运营生产过程中所产生的，因为是管理成本，主要是付给管理人员的薪资。4医院食堂财务管理及成本核算的现状4.1 医院食堂财务管理及成本核算的现状4.1.1 XX医院食堂的组织结构及人员设置现如今，医院食堂主要是由总负责人来管理整体的物资采购，在总负责人下面有着图示上的四个部门。在这之中，食品

13、采购计划的制定、分析收集到的数据和监督其他人的工作质量都是由计划部门的员工来做。原材料是由采购部工作人员来购买的，同时也管理者原材料供应商。仓储和加工也负责着各自的工作。总负责人：目前采购部共有15名员工，具体人员结构如表2。年龄段20-30岁31-40岁41-50岁50以上人数0564学历初中高中中专大专人数5622表14.1.2 食堂采购的基本流程该食堂当下的食品原料采购标准流程如下：(1)由院方提供人群饮食需求的具体情况，将饮食需求转呈给食堂负责人，在经过该负责人核对库存量，明确需要采购的食品种类及食品数量制成采购清单,最后将采购清单交由采购部。(2)在采购部接到采购清单后，将采购清单按

14、食品种类分给具体的采购人员，采购人员根据采购清单与相应的食品供货商进行联系，经过详细的沟通交流确认订单，等待供货商发货。(3)负责仓库的人来发放原材料给医院食堂来制作销售。(4)在食堂把原材料制作并贩卖后，计划人员收集信息，根据各项辅料的稀缺程度，将采购信息反馈给采购部，采购部在与仓管人员进行详细的库存核对,根据库存量确定食品或辅料的采购量，由采购人员在次进行购买。长久以来，形成了下图所示的工作流程。采购流程图24.1.3 食堂的采购的方式及质量控制现状1 .应该寻找固定可靠的供应商来购买那些需求量大和质量更高的食物。2 .而其他一般性的物品又采购人员直接去市场购买。5XX医院食堂采购成本管理

15、存在的问题5.1 采购组织结构及人员设置存在的问题根据第一个结构图可以发现以下的问题：1 .医院食堂的四个重要部门都交由总负责人来领导，负责人管理如此多的工作,而又没有一个为其分担那些不那么重要的事务的部门,会导致行政效率低下,反而降低了整个的管理水平。2 .在医院食堂如图所示的组织部门中缺少了一个专门负责监督管理的部门,从制定计划到采买原材料以及进库再制作成供应全体师生员工的食物的过程中，总负责人的是无法方方面面的管控的，食品安全重于泰山，所以很有必要设立一个监管部门。3 .原材料的采购存在不合理的方案，且繁琐的流程会让效率低下，部分采购环节可以视作一个环节，致使采购成本加大，内耗增加，工作效率降低。从表1(采购物流中心人员表)可以看出以下问题：人员设置较多，不利于工作的开展，甚至严重影响工作效率。医院食堂共有员工IOO人，而采购管理部门设置为15人，从设置比例上来看严重失调；采购人员年龄结构分配工作存在不足。整个采购部门的平均年龄较大，在对未来的判断上会变得保守。采购管理部门的15人当中，三分之二都是四五十岁的人，剩下的三分之一也有三十多岁了，这些年龄较大的员工存在着这样那样的问题，很难把事情做的详细周密，思维也没有年轻人那么活跃，会显得比较迟钝。另外,采购管理队伍的整体人员职业素养相对低下，绝大多数