总厨师长承包经营责任制协议书.docx

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1、总厨师长承包经营责任制愤议书2023总厨师长承包经营责任制愤议书正文内容甲方：（以下简称甲方）乙方：（以下简称乙方）身份证号码：家庭住址：甲方因经营需要，通过向社会公开招聘，现确定乙方位总厨师长即行政总厨，维护甲乙双方合法权益，经双方愤商达成如下愤议：一：乙方的承包经营期限甲方确定乙方为总厨师长即行政总厨，实行承包经营责任制，承包期限从二00年月日至二00年月日，期满前一个月根据双方需要确定是否续包，并辩理有关手续。二、乙方承包经营范围1、乙方承包厨房工作内容：检查购进材料质量、价格、制定菜谱、物品定额消耗、菜系制作、员工工作餐供应、厨房厨师各种人员的配置及工作安排，乙方所聘人员待遇标准的制定

2、等厨房内一切工作事务。2、愤助餐饮部经理抓好餐饮部菜肴销售推销，成本控制，监督菜肴的原料购进，搞好半成品加工，成品制作，成品出房，客人使用前的各个环节把关工作。三、报酬总额及经营指标基数和毛利率确定1、在完成甲方规定的餐饮部及厨房经济核算指标基础上，乙方总厨师长个人报酬为每月万元（乙方所聘人员待遇及乙方为所聘厨房人员辩理养老保险，医疗保险等均由乙方承担），乙方预留十天报酬在甲方，待乙方合同期满后一并结算返还。2、经营指标基数确保平均每月膳食营业额达到65万元（包括酒水收入，以每月的餐饮月报为准）。3、餐饮毛利率每月平均值确定在55%60%范围内。四、双方责任（一）甲方责任1、提供乙方经营过程中

3、必须的生产工具.2、提供乙方加工生产过程中必须的配备设备.3、提供乙方必须的住宿场所，生活用水电费每人以每月20元补助，超出部分由乙方自行:4、提供乙方一天二餐工作餐.5、提供乙方所谓人员每人两套工作服.6、提供乙方所谓人员相关证件（健康证）的辨理.（二）乙方责任1、乙方必须无条件服从甲方正常管理，必须按照三星级酒店服务标准配合甲方搞好服务工作.2、乙方必须严格把好原料进货质量、数量关，每天要派出厨师专门验货，外购成品菜和半成品菜要通过总经理批准.3、乙方必须对甲方的出品:M责，保瞪菜肴的色、香、味、形，根据酒店情况和客人的口味推出新品菜肴.4、乙方必须遵守甲方的一切规章制度和考核细则，不得在

4、酒店进行一切违法活动.5、乙方必须注意能源节约，经营期间要做到随手关门，关灯，关气，杜绝浪费现象.6、如乙方人员在经营过程中，造成正常工伤，其医疗费用由甲方支付五、奖惩措施1、在规定毛利率前提下保达到毛利率55%60%之间，其营业额65万元一80万元之间超出按3%提成，80万一90万按4%提成，90万以上按5%提成，在达不到65万前提下总厨师长基本工资在万为基础，达不到65万不扣不奖。2、甲方必须在次月10日前发放乙方承包报酬，每月发薪日由总厨长到所务领取统一发放；报酬领发时间不得超过次月10日，超过规定时间，按应发报酬额的1%计算利息.3、乙方所得均为税后报酬.4、乙方经营过程中因工作疏忽产

5、生库存菜的变质浪费，发生一次将处以被浪费的菜的成本二倍赔偿，乙方经营过程中不注意节约能源，非经营时间不关灯和发生长流水现象，如发生一次赔偿20元，5、乙方验货人员不坚持原则，接受质次物品，经查属实，发生一起对乙方处以不低于300元的赔偿，对于发生二次的验货人，由乙方将该验货人清理走人.6、甲方承担乙方所聘人员到位的车旅费，凭票结算，广东主厨规定来回飞机票（满一年有年假十天），小工只供火车票报销。川菜只限制主管年假十天火车票来回报销.7、每月享有薪假四天，节假日按国家规定增补.六、其他事项1、乙方每月必须推出两道特色新菜和两道冷菜。每少一道处以100元赔偿（奖金）如果推出的新菜得到客人80%-90%的认可，而成为酒店的招牌菜品，酒店将奖励菜品制作者50-100元的奖金。2、乙方必须加强对各种物资的管理，如管理不到位，造成损坏得按价.3、1议一式两份，甲乙双方各持一份，经双方签字盖章后生效.4、本1议未尽事宜，由双方1商解决.甲方代表：乙方代表：总厨师长承包经营责任制愤议书.docx总厨师长承包经营责任制愤议书正文内容结束。