2022中国饮食文化概论考试题库与答案.docx

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1、2022中国饮食文化概论考试题库一、单选题1 .中国饮食文化指中华各族人民在长期社会历史实践中所共同创造出来的与饮食相关的物质财富和精神财富的总和。文化的字面意思是（）。（单选每题1分）单选题*A.文学艺术8 .以文教化VC.思想与道德D.风俗习惯饮食的概念可以表述为（）。单选题*A.食品+饮品V9 .谷物+其他淀粉C,肉类+蔬菜D.主食+副食饮食中的饮，是指饮品，饮品二（）。单选题*A.酒精饮品+非酒精饮品VB.茶+咖啡+可可C.食事二食生产+食生活D.牛奶+啤酒我们在饮食文化中所说的食品二（）0 单选题*A.副食B.主食C主食+副食VD.米+面在调味品的五味中，（）是百味之首？单选题*A.

2、苦味B.咸味C.酸味D.甜味中国的筷子很有讲究：筷子是两根，代表阴阳；中国传统的筷子的长度是0 ;筷子是一头圆，一头方，代表天圆地方；用圆头夹食物，代表民以食为天。单选题卜A.6.3 寸B.6.7 寸C76 寸 VD.7.8 寸我们把孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜，统一称为（）。单选题卜A.宫廷菜B.官府菜VC.农家菜D.南方菜辽菜正式成名的时间是（）。单选题*A.1981 年B.1982 年C.1983 年 VD.1984 年所谓美，是指外界事物刺激到我们的感觉器官（眼耳鼻舌身）后，给我们以0就叫美。反之，就是丑。在饮食中的美，包括：色美、香美、味美、形美等。单选题卜A.不舒服的感觉B.舒服

3、的感觉，C.香味的感觉D.臭味的感觉中西方民族文化不同，在美食文化观上最大的差别是（）。单选题卜A.中国人讲究（味道）B.西方重视（食品的能量）C.中国人讲究味道，西方人重视食品的能量VD.围桌而食的习俗便于情感交流。在防疫过程中，我们都知道了，武汉市最盛名的面点小吃是（）。单选题*A担担面B.刀削面C.热干面D.炸酱面蒸法是将加工好的原料放入蒸笼中加热成为菜肴放入方法，蒸法属于（）。单选题*A.火熟法B.水熟法C.油熟法D.现代工艺在中国的（），是用萝滚手摇的方法制作元宵，南方则是用手心揉团。单选题*A.南方B.北方，C东方D.西方中国的农历是（）。单选题*A.阴历B.阳历C.阴阳历VD公历

4、地处云南大理的白族最喜欢饮（）待客。单选题*A.马奶酒B.青程酒C.三道茶D.酥油茶具有食鼠习俗的民族是（）。单选题*A.苗族B.黎族，C侗族D.蒙古族我们在使用筷子时，多用大拇指、食指、中指，分别代表天、地、人，三才之象。我们在拿筷子夹东西的时候，标准的是大拇指捏按点，是在上距筷头约（）处。单选题*A.l/28.1 3C.l/4D.l/5在烹饪的概念中：烹指烧煮；饪指烧煮的（）。烹饪：指制作各类食品的技术与工艺。单选题*A.时间很长B.时间很短C.温度很高D.程度和火候V人类是（），既吃植物类食物，也食肉类食物。单选题*A.食草动物B.食肉动物C.杂食动物VD.食素动物辽菜正式成名的名师是刘

5、敬贤及其高徒张奔腾；他们在1983年比赛时推出了四大名菜0.以此，辽菜成名。单选题*A.松鼠鳏鱼、响油鳍糊、叫化鸡、太湖银鱼B.兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤VC麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁、D德州扒鸡、扒原壳鲍鱼、九转大肠、糖醋鲤鱼诗经一共305首诗，带有酒字的诗就有（）首0 单选题*A.30B.40C.50D.60我们日常见有“干啤酒、“干黄酒其中的“干”字是指酒中的含（）量少。单选题*A酒精B.糖Vc.水D.香味发明麻婆豆腐”的麻婆，其原本姓（）。单选题*A嘛B.刘C.王D.陈年国民党财政部长宋子文回家乡文昌开会，将文昌美食带回广州供官员品赏，由此“文昌鸡”扬名东南亚文昌

6、在现在的0省。单选题*A.广东省B.海南省VC.湖南省D.湖北省中国面点习惯上分为三大流派，下列不属于三大流派的是（）。单选题*A.桂式B.京式C.苏式D.广式号称水果之王的是（）。单选题*A.柑橘B.香蕉C.葡萄D.苹果V下列属于天津小吃是（）。单选题卜A烤鸭B.狗不理包子C.九曲大肠D.李连贵大饼相传，豆腐的发明是西汉的（）。单选题*A.刘荣B.刘彻C.刘秀D.刘安V随园食单的作者是清代文人（）。单选题*A.郑板桥B.李调元C.袁枚VD.朗庭极世界上第一部论述茶叶的专著茶经的作者是（）朝的陆羽。单选题*A.隋B.唐VC宋D.明二、多选题1、世界三大著名饮品是（）：（多选题，每小题1分）*A

7、啤酒B.茶、C.咖啡、D.牛奶E.可可中国历代宴会名品中的五大名宴是（）。*A.孔府宴B.文会宴VC.烧尾宴（升迁宴WD.满汉全席VE.全鸭宴中国烹饪的刀工技艺有十二种刀法：切、片、削xue、朵k部J ji :雕刻用的曲刀、劈、剔ti、拍、剜、旋、刮、食雕o其中经常使用的四种是（）。*A.直刀法VB.平刀法VC斜刀法D商Jji刀法VE.切与片的方法中国传统的五大烹饪方法是（）。*A.炒法，B.蒸法，C.煮法，D.煎法，E.烤法。调味品是调和食物滋味的烹饪原料。中国的调味品，相关本味的五味是指（）。*A.苦VB.辣VC.酸D.甜E臧V辽菜的四大特色是（）。*A.选料精良，刀工细致VB.东辣-西酸

8、-南甜-北咸C.口味鲜咸，趋于清淡VD.围配镶瓢，讲究造型。E.讲究勺功，注重火候V中国饮食文化的五大特征（）。*A.具有浓厚的政治色彩VB.医食同源C.食材的广泛性D.烹饪的随意性和趣味性VE.各区域间文化的通融性以下按照趣味性命名的菜肴有（）。*A.风穿牡丹VB.扒金冠VC鸳鸯豆腐D.雪泥凤爪VE.糖醋鲤鱼筷子文化圈包括0国家。*A.朝鲜半岛B.巴西C.日本VD.越南VE.新加坡等. 世界三大饮食文化是指（）。*A.法国大餐B.美国大餐C. 土耳其大餐D.中国美食VE.日本料理菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明地方风味特色，并为社会所公认的菜肴流派。中国的菜系划分为“四大菜系”包括0 ： *A.鲁菜B.苏菜VC.粤菜D.辽菜E.川菜下列菜肴属于鲁菜的代表菜的是（）。*A.烧海参B.三套鸭C.糖醋黄河鲤鱼VD.盐水鸭E.烤大虾V下列菜肴属于苏菜的代表菜的是（）。*A.三套鸭V