2022年春疫情期间食品安全管理制度.docx

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1、2022年食品安全治理文件单 位：木兰镇育红小学负责人：付晓粉启用日期：2022年春监管人员：刘晓丽本体系文件主要用于食品经营单位日常标准化治理，食品经营单位使用此体系文件，应严格依据体系文件的相关要求来做,需要记录的要准时记录，且记录的保存时限为两年，不得任凭涂改。并由专人负责治理此体系文件。当监视人员来检查时，应出具此体系文件。便利监视人员对本单位的食品安全工作进展检查。目录1、从业人员安康治理制度2、从业人员培训治理制度3、从业人员个人卫生治理制度4、从业人员工作服治理制度5、晨检制度6、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和修理保养制度7、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和台

2、账记录制度8、关键环节操作规程9、留样制度10、加工间废弃物处置治理制度11、食品安全突发大事应急处置方案12、食品贮存治理制度13、粗加工切配餐饮安全治理制度14、烹调加工食品安全治理制度15、食品留样治理制度16、食品摆放道具具清洗消毒保洁治理制度17、食品用设备设施治理制度18、食品安全检查治理制度19、品添加剂治理制度从业人员安康治理制度为标准食品销售效劳从业人员安康治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规W ，制定本海黠度。一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员，均应遵守本治理制度。二、参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康证明

3、前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重上岗。五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。七、从业人员安康证明应

4、随身佩带携带或交主管部门统一保存，以备检查。食品经营从业人员培训治理制度为标准食品经营从业人员培训，保障公众食品安全，依居食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、餐饮效劳从业人员包括参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。二、食品安全治理人员应制订从业人员食品安全教育和培训打算，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

5、待考试合格后再上岗。五、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。从业人员个人卫生治理制度为标准从业人员个人卫生第，保障公众食品安全，依居食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：L处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食

6、物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或携鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：L开头工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或撮鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处

7、理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。从业人员工作服治理制度为标准餐饮效劳从业人员工作服治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。二、工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五

8、、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于2套工作服。从业人员晨检制度一、每天早晨工作人员上班后，由晨检人员对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：1、观看工作人员精神状态是否有过度疲乏和病态；2、观看工作人员眼球、面色是否特黄有患肝炎的可能；3、观看工作人员有否咳嗽、咯血有患肺病的可能；4、观看工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观看工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上签名，晨检表要求真实、准确。三、加检查中觉察个别工作人员不符合卫

9、生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班；3、对患有凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作；4、工作人员及治理负责人在消灭咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品安全的病症或治愈后，方可重上岗。1-2-6加工经营场所及设施设备清洁、消毒和修理保养制度食品用设备设施治理制度为标准餐饮效劳食品用设备、设施治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全

10、法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。三、有效消退老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所全部出入口，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭

11、蝇设施。四、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜承受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应承受机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必需使用除外，必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用，并有明显标识。八、应当定期维护食品加工、贝国、陈设、消毒、保洁、保温、

12、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。进货查验记录治理制度为标准食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮安全，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐t劳食品安全监视治理方法等法津法规及规W,制定本海里制度。一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的

13、食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。三、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场

14、等少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供给者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证

15、明文件复印件。九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。十、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。