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1、Z1O品管员岗位核查表(3.1版)一、工作要求1、品管员由训练员或以上人员担任;2、通过食品安全岗位;3、保证产品及时供应,在高峰期不会断产品且存量不可过多,更不可高峰期在工作台上堆放较多白饭、汤等产品;4、确保产品新鲜热辣,份量合适,外表美观,清洁无油迹,坚持不对不售;5、沟通良好,是柜台与厨房的沟通桥梁;6、有效激励员工士气,每30分钟提醒“边做边清洁”和“轮流洗手二二、岗位标准1、清楚所有产品烹制的和在存放柜保温的时间:汤保存10分钟;白饭/单碟菜、菜心2分钟;蒸蛋保存5分钟;生菜、米线、肉丸类即CaII即做;肠粉5分钟、热豆浆早餐5分钟,其他时间即CA11即打2、大菜碟在上至品管位时其
2、圆头一方向对着厨房。三、岗位前与厨房当更人员沟通共同完成以下事项:检查仪器1、检查仪器、用具,包括存放柜温度的设置是否为70,在繁忙期前15分钟打开保温电源,打包用具是否到位、堂食餐具是否添加齐全;原料、半成品2、检查各岗位上的原料、半成品存量及品质要求,检查生产计划的完成情况;成品存货3、检查存货保证未来二小时供应;人手4、清楚各岗位人手安排,与各岗位员工沟通良好,;清洁5、检查岗位及员工的清洁卫生,确定岗位毛巾到位,注意:品管位毛巾是专用的,放置于肠粉碟内,做到每半小时清洗一次或做到随脏随换;营业模式6、清楚餐厅高峰时段、非繁忙时段S、TC及产品销售数量的模型,能按照交易产品存量表CA11
3、制产品及对蒸制位成品数量的控制的沟通。四、岗位中1、清楚本区域内每个人的主要职责和第二工作职责,确保岗位人手到位;明确职责2、保证各种产品存量充足,成品新鲜热辣,且无保存过期现象,对生菜、清楚营业模式菜心的制作要视柜台顾客多少做出决定,避免因此出现瓶颈,生菜等即CA11即做产品不可预制以免造成品质下降。沟通3、沟通良好,叫制产品时信息明确,无沟通不良而导致多做、漏做产品;不对不售4、坚持不对不售;存放柜保存过5、正确处理过期、丢弃的产品,对即CA11即做的产品如生菜、米粉等可期产品处理丢弃并入数,其他产品需除去外套餐具放回蒸柜加热。五、协调1、繁忙时段过后,产品转入即叫即做方式;2、配合厨房当更人员调配人手,协助其它区域或洗碗;3、注意岗位的清洁。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日期鉴定/跟进者