2022年食品中水分的测定考核试题.docx
《2022年食品中水分的测定考核试题.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022年食品中水分的测定考核试题.docx(8页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、食品中水分、灰分的测定上岗考核试题时间:姓名:成绩:主要内容:食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.3-2022 (不做第四法)肉与肉制品水分含量测定GB/T 9695.15-2022非发酵性豆制品与面筋卫生标准的分析方法GB/T 5009.51-2022 (4.5)食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 5009.4-2022一、名词解释(10)干法灰化:灰分:二、推断题(20)1、食品中的水分含量是指食品中水的总含量,可用或Aw来表示。()2、移取灰分时应快速从550的马弗炉中将珀烟放入枯燥器中。()3、减压枯燥法适用于不易除去结合水的食品。()4、灰分是指样品经过550C
2、高温灼烧以后的无机残渣。()5、承受烘箱枯燥法测定食品中水分,当样品粉碎不充分时,水分测定的结果是偏高。)6、承受烘箱枯燥法测定食品中水分,当样品的脂肪氧化时,水分测定的结果是偏高。()7、承受烘箱枯燥法测定食品中水分,当枯燥器中的硅胶受潮时,水分测定的结果是偏低。(8、承受蒸馈法测定食品中水分,当样品中的水分和溶剂间形成乳浊液没有分别时,水分测定的结果是偏低。)9、承受蒸储法测定食品中水分,当冷凝管中残留有水滴时,水分测定的结果是偏高。)10、承受蒸播法测定食品中水分,当储出了水溶性成分时,水分测定的结果是偏低。)11、电炉烘干的方法也可进展水分的测定。)12、水分测定时,为了让水分蒸发快一
3、些,应将烘箱的门翻开一些。()13、水分测定应将铝合的盖翻开少许。)14、灰分测定的温度是100C ()15、红色的灰分是正常的颜色。)16、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。)17、食物中的矿物质组成就是灰分,所以可以用灰分来表示矿物质的含量。()18、水分测定时,为了让水分蒸发快一些,应将烘箱的门翻开一些。()19、水分测定应将铝合的盖翻开少许。()2()、移取用堪的钳叫tf蜗钳。)三、填空题(5)1、水在食品中有三种存在形式,分别是:3、测定灰分含量使用的灰化器,主要有4、水溶性灰分是指)o水不溶性灰分是指)。酸不溶性灰分是指5、测定灰分含量的一般操作步骤分为6、测定水分可用枯燥法,包括三
4、、选择题(30)1、测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是()A、直接枯燥法B、蒸储法C、卡尔费休法D、减压蒸储法2、在95105C范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是)A、直接枯燥法B、蒸储法C、卡尔费休法D、减压蒸储法3、哪类样品在枯燥之前,应参加精制海砂()A、固体样品 B、液体样品 C、浓稠态样品D、气态样品4、减压枯燥常用的称量皿是()A、玻璃称量皿B、铝质称量皿 C、外表 D、不锈钢称量皿5、常压枯燥法一般使用的温度是1 )A、95-105oC B、120130C D、500600C D、300400C6、确定常压枯燥法的时间的方法是()A、枯燥到



- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2022 食品 中水 测定 考核 试题 doc
