2022年食品中水分的测定考核试题.docx

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1、食品中水分、灰分的测定上岗考核试题时间:姓名:成绩:主要内容:食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.3-2022 （不做第四法）肉与肉制品水分含量测定GB/T 9695.15-2022非发酵性豆制品与面筋卫生标准的分析方法GB/T 5009.51-2022 （4.5）食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 5009.4-2022一、名词解释（10）干法灰化：灰分：二、推断题（20）1、食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用或Aw来表示。（）2、移取灰分时应快速从550的马弗炉中将珀烟放入枯燥器中。（）3、减压枯燥法适用于不易除去结合水的食品。（）4、灰分是指样品经过550C

2、高温灼烧以后的无机残渣。（）5、承受烘箱枯燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。）6、承受烘箱枯燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）7、承受烘箱枯燥法测定食品中水分，当枯燥器中的硅胶受潮时，水分测定的结果是偏低。（8、承受蒸馈法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成乳浊液没有分别时，水分测定的结果是偏低。）9、承受蒸储法测定食品中水分，当冷凝管中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。）10、承受蒸播法测定食品中水分，当储出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。）11、电炉烘干的方法也可进展水分的测定。）12、水分测定时，为了让水分蒸发快一

3、些，应将烘箱的门翻开一些。（）13、水分测定应将铝合的盖翻开少许。）14、灰分测定的温度是100C （）15、红色的灰分是正常的颜色。）16、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。）17、食物中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（）18、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门翻开一些。（）19、水分测定应将铝合的盖翻开少许。（）2（）、移取用堪的钳叫tf蜗钳。）三、填空题（5）1、水在食品中有三种存在形式，分别是:3、测定灰分含量使用的灰化器，主要有4、水溶性灰分是指）o水不溶性灰分是指）。酸不溶性灰分是指5、测定灰分含量的一般操作步骤分为6、测定水分可用枯燥法，包括三

4、、选择题（30）1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、直接枯燥法B、蒸储法C、卡尔费休法D、减压蒸储法2、在95105C范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是）A、直接枯燥法B、蒸储法C、卡尔费休法D、减压蒸储法3、哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂（）A、固体样品 B、液体样品 C、浓稠态样品D、气态样品4、减压枯燥常用的称量皿是（）A、玻璃称量皿B、铝质称量皿 C、外表 D、不锈钢称量皿5、常压枯燥法一般使用的温度是1 ）A、95-105oC B、120130C D、500600C D、300400C6、确定常压枯燥法的时间的方法是（）A、枯燥到

5、恒重B、规定枯燥肯定时间C、951（）5度枯燥34小时D、951（）5度枯燥约1小时7、水分测定中枯燥到恒重的标准是）A、l3mg B、l-3g C、l3ug D、两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压枯燥 B、减压枯燥 C、二者均不适宜 D、二者均可9、以下那种样品应当用蒸储法测定水分）A、面粉 B、味精 C、麦乳精 D、香料10、样品烘干后，正确的操作是（）A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在枯燥器内冷却后称量 D、快速从烘箱中取出称重11、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是）A、甲苯、二甲苯 B、乙酸、石油酸 C、氯仿、乙

6、醇 D、四氯化碳、乙醛12、减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是A、用苛性钠吸取酸性气体，用硅胶吸取水分B、用硅胶吸取酸性气体，苛性钠吸取水分C、可确定枯燥状况D、可使枯燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是（）1A、乳粉 B、果汁 C、糖浆 D、酱油14、对食品灰分表达正确的选项是1）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（）A、瓷由蜗 B、蒸发皿 C、石英坤蜗D、祐用烟16、正确推断灰化完全的方

7、法是）A、肯定要灰化至白色或浅灰色。B、肯定要高温炉温度到达50（）6（）（）C时计算时间5小时。C、应依据样品的组成、性状观看残灰的颜色。D、参加助灰剂使其到达白灰色为止。17、炭化的目的是1）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出生土曷C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进展炭化的目的是）。A、使炭化过程更易进展、更完全。 B、使炭化过程中易于搅拌。C、使炭化时燃烧完全。D、使炭化时简洁观看。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进展的预处理是（）。A、稀释 B、

8、加助化剂 C、枯燥 D、浓缩20、枯燥器内常放入的枯燥是）。A、硅胶 B、助化剂 C、碱石灰 D、无水Na2SO421、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是）A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油22、对食品灰分表达不正确的选项是）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、A和C23、测定强碱性样品的灰化容器是()A、瓷片烟 B、蒸发皿 C、石英用烟 D、钳由烟24、正确推断灰化完全的方法是A、肯定要灰化至浅灰色。B、肯定要高温炉温度到达500600C时计算时间5小时。C、应依据样品的组成、性状观看推断。D、到达白灰色为

9、止。25、不是炭化的目的是1)A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出用烟C、缩短灰化时间。D、防止碳粒易被包住，灰化不完全。26、在95105C范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是()A、直接枯燥法 B、蒸储法C、卡尔费休法D、减压蒸谓法27、浓稠态样品在枯燥之前参加精制海砂的目的是)A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂28、以下不是枯燥常用的称量皿的是)A、玻璃称量皿 B、不锈钢称量皿 C、外表皿 D、铝质称量皿29、灰化一般使用的温度是)A、500600oC B、120-130oC C、95105C D、300400C30、在恒重操作中，假设枯燥后反而增重了，这时一般将)作为最终恒重重量A、增重前一次称量的结果B、必需重试验C、前一次和此次的平均值 D、任凭选择一次四、简答题(15)1、枯燥法测定食品中水分的前提条件是什么？答：2、在枯燥过程中参加枯燥的海砂的目的是什么?答：五、问答题120)1、在食品灰分测定操作中应留意哪些问题。答：2、对于难灰化的样品，可承受哪些方法来加速灰化？如何操作?答：