2022酒店管理专业知识联考试题与答案.docx

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1、2022酒店管理专业知识联考试题一、单项选择题（本大题45小题，每小题2分，共90分。在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，错选多选或未选均无分。）1、对美式计价方式表述不正确的是（ ）o 单选题*A、客房报价和客人订房时，房价中包括客人一日三餐的费用B、客人住店期间在饭店用餐，不用再交纳费用C、要交早餐费用（答案）D、这种计价方式多以团队客人为主。2、饭店内部函件和住客函件的传送通常由（）负责。单选题*A、行李员（答案）B、问讯员C、门童D、PA3、女服务员在工作时，可使用或佩戴（）。单选题*A、指甲油B、耳环C、手链D、气味淡雅的香水（答案）4、下列物品中不属于热塑塑料制成的是

2、（ ）o 单选题*A、刷子B、恭桶坐板（答案）C、灯具D、毯垫5、法国式长方桌排法，餐桌的摆设为横向，面向门的座位是（ ）o 单选题*A女主人位（答案）B男主人位C第四女宾位D第三男宾位6、预订的方式不包括（）。单选题*A 口头预订（答案）B电话预订C面谈预订D传真预订7、火灾发生时，下列通报方法不正确的是（）。单选题*A、及时向饭店消防中心报告B、及时按动手动报警器C、饭店消防人员确认火灾情况后向全饭店报警D、首先向住在贵宾房的客人报警，然后再通知其他客人（答案）8、玻璃制品的清洁保养正确的是（）。单选题*A、用起毛的布或纸擦拭B、用等量的酱油擦拭玻璃表面C、可配备高压罐装的玻璃清洁剂（答案

3、）D、用粗糙的干抹布擦拭9、西餐宴会摆台时，两块台布面重叠（）。单选题卜A、1厘米Bs 3厘米C、5厘米（答案）D、7厘米10、在西餐烹饪史中，有文字记载和食物作证的西餐烹饪最早出现在（）。单选题*A、古代希腊B、古代埃及（答案）C、古代巴比伦D、古代中国11、根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人的是（）。单选题J*A、宴会主管人员B、值台员C、迎宾员D、宴会主管人员和迎宾员（答案）12、港澳台同胞最忌讳的数字是）o 单选题*A、5B、4（答案）C、3D、713、宴会菜单的英文翻译是（）。单选题*A、Set menu（答案）B、A la cart menuC、Buffet menuD、

4、Snack menu14、现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（）。单选题*A、卫生质量控制B、意外事件控制（答案）C、反馈控制D、物资资源控制15、酒吧设计的吧台高度应为（）。单选题*A、110-120cm（答案）B、125cmC、 100cmD、150cm16、花洒自动喷水系统的洒水面积一般为（）平方米左右。单选题A、5B、10（答案）C、15D、2017、西餐宴会餐桌的主次定位标准是（）。单选题*A、以离备餐台远近而定B、以离主桌远近而定（答案）C、以离厨房远近而定D、以离窗户远近而定18、中餐摆台席椅定位的位置首先在（）0 单选题卜A、主人位副主人位C、主宾位（答案）D、副主宾位1

5、9、在对地面的抛光和打蜡时，出现地面过滑，可能的原因不包括（）。单选题*A、上光剂是从另一处移过来的B、上光剂太少（答案）C、上光剂太多D、地面未在打蜡抛光前清洁干净20、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（）的原则，依次为客人倒酒。单选题*A男士优先B女士优先（答案）C先宾后主D先主后宾21、前厅对客服务全过程均围绕前厅部的首要任务（）而展开的0 单选题*A销售客房（答案）B售前期C前厅接待D客房管理22、下列不属于电话总机服务的是（）。单选题*A转接电话B接挂长途C叫醒服务D聊天功能（答案）23、饭店能否提供高水平的客房服务,其中一个关键的因素是客房部员工的合素质和客房部员工的（ ）o

6、 单选题*A.服务能力（答案）B.应变能力C.协调能力D.业务能力24、团体包餐的服务应做到（）0 单选题*A、掌握包餐客人的政治立场B、掌握包餐客人的特殊需要（答案）C、掌握包餐客人婚姻状况D、掌握包餐客人的经济收入25、以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是（）。单选题卜A四川泸州老窖特曲B贵州茅台酒C山西杏花村汾酒（答案）D桂林三花酒26、客房专项卫生中，关于“天花板扫蛛丝、灰尘，墙纸清洁”项目，说法正确的是（）。单选题*A把清洁剂喷在抹布上，擦干净天花板B要垫报纸，以免弄脏地毯C脏的地方先抹尘或除迹，再上蜡D用鸡毛弹扫去浮尘（答案）27、话务员转接电话而需要客人等候时，应（）0 单选题*A

7、、播放歌曲B、播放轻音乐（答案）C、保持静音D、每隔5秒说：“对不起，请稍等！ ”28、Opera系统不包括（）。单选题*A、Vicard门锁系统（答案）B、Opera Property Management Solutions，简称 OPERA PMSC、Opera RESERVATION SYSTEM ,ORSD、Opera Revenue Management System . ORMS29、在清理久未住店的客人档案前，正确做法是（）。单选题*A、直接删除B、给客人寄一份“召回书”（答案）C、宴请一次客人D、继续保留档案30、客用公共区域不包括（）0 单选题*A、倒班宿舍（答案）B、停车

8、场和营业场所C、客人临时休息场所D、洗手间31、餐饮的销售具有明显的（）。单选题*A、时间性（答案）B、价格性C、间歇性D、规律性32、饭店在旺季时，在首先打扫完部门指示要打扫的房间后，应尽快打扫的房间是）。单选题*A、空房（答案）B、走客房C、贵宾房D、 “请即打扫”房33、铜制品一般采用（）用于客房装饰。单选题卜A、黄铜（答案）B、红铜C、黑铜D、绿铜34、（）是饭店于客人建立正式合法关系的重要依据。单选题*A、办理入住手续（答案）B、建立客账C、建立客史档案D、填写房号和姓名35、前厅部员工与客人进行交流时，应注意与客人保持有效的距离（）。单选题*A、0.8-1米（答案）B、0.15-0

9、.46 米C、0.46-1.2 米D、L2-3.6 米36、标准价的英文名称是（）0 单选题*A、Rack Rate（答案）B、Commercial RateC、Package RateD、Discount Rate37、客房检查制度是客房部日常管理的重要规范和内容之一，要经过不同级别的检查，所谓的“白手套式”检查，属于（）。单选题*A、服务员自查B.领班查房C.主管抽查D.经理查房（答案）38、（）是客房的基础。单选题*A、客房空间（答案）B、客房设备C、供应物品D、客房卫生39、18世纪前后，欧洲国家以（）客栈最为著名 单选题*A、法国Bs瑞士C、英国（答案）D、意大利40、保证类预订一般

10、为客人保留住房到（）0 单选题A、预定当日中午B、预定次日中午（答案）C、预定当日下午6:00D、预订次日下午6:0041、西餐宴会开始前，服务员应做的工作有（）。单选题*A将账单放在主人位上B面包摆放在面包盘里（答案）C黄油放在冰箱中D为客人斟好葡萄酒42、马桶大洗时，在洗擦完后，应用约（）升水冲洗干净马桶、垃圾桶、地面，再用干毛巾把水箱、马桶座板、垃圾桶外、墙身、地面的水迹抹干。单选题卜A、0.5B、1.5C、2.5（答案）D、3.543、中餐上菜原则是（）0 单选题*A、先冷后热先咸后甜先高档后一般先淡后浓B、先冷后热先甜后咸先高档后一般先淡后浓C、先冷后热先咸后甜先一般后高档先淡后浓D、先冷后热先咸后甜先高档后一般先浓后淡（答案）44、（）制品在使用中要注意避开直接的热火或明火，避免与强酸、强碱直接接触而造成腐蚀。单选题*A、铝B、铜C、锡D、塑料（答案）45、在酒吧中吃冰淇淋一般使用苏打杯或（）。单选题卜A、特饮杯B、果冻杯（答案）C、香槟杯