星级酒店成功运营的关键理念.docx

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1、香港华筑工程设计有限企业有关酒店筹办十大关键理念怎样才能筹办出升级版酒店，让酒店具有科学性和先进性，是决定酒店获利的关键。怎样筹办酒店，怎样让酒店盈利，怎样让酒店利润最大化，怎样让酒店社会效益最大化，是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了？大家看看自己身边的酒店，到通过几年征战下来，除了为数不多的几家酒店外，其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中，继续在为前期时筹办不妥，反复投入成倍的资金，这是一种多么可怕的行业现象啊。为何这样多酒店这样快就陷入敲敲打打修修补补的怪圈，为何反复投入的大量资金却越陷越深，为何黄金地段看似红火的生意却利润很少,是什么在无情地吞噬着我们的利润？是什么

2、在影响着酒店的生意？酒店就像一台发明经济价值和社会价值的巨型机器,我们在参与制造这种巨型机器的时候，怎样堵住那些遗留的黑洞，我们在操作这种巨型机器的实践中，能不能推出弥补酒店漏洞的升级版技术？怎样才能使酒店更具有科学性和先进性呢？第一：怎样减少未来成本什么是未来成本？简朴地说,就是未来将要发生的成本。例如：抽风系统。购置厨房的抽风机,按说抽风机功率够厨房用就可以了，可经销商偏偏给你个大功率时，当人们认为开抽风机是很正常的T牛事的时候，我们看到时却是抽风机把大把的百元现金无情地吹到天空中，成捆成捆的钱伴随烟雾烟消云散。有的厨房管理者缺乏抽风能源消耗意识，没开炉也开着抽风机；有口勺部门管理者长时间

3、打开大功率的消防抽风机，一边是空调水温开到最低，冷空气被无情地抽走，一边是消防大功率的抽风机加速挥霍，抽走时不仅仅是空气,最直接的是您的利润。怎样减少未来成本，下面说几种措施。1.怎样减少构导致本酒店要正常营业，必须经历五大步在地、报建、装修、筹办、营业，其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计当然重要，但更重要的,还是要既能发明利润又能节省成本，尚有不要挥霍面积。按我国南方行情做个基本测算,一般状况下，投资一家500间左右客房的五星级原则的酒店，费用为：地皮2万平方X6000元/平方=1.2亿元，土建5万平方X1300元/平方=0.65亿元，装修及设备5万平方3000元/平方=1.5亿元，合计在

4、3.35亿元左右，在不计算土地费用的状况下,假如土建和装修空置面积3000平方厕挥霍1300万元（3000平方1300元/平方=390万元,3000平方3000元/平方=900万元）。1300万投资现金挥霍，等于酒店白白经营六个月多还是没有利润，加上半多的投入的经营成本和支出的费用，间接损失大概超过2500万，这只是其一的部分费用；其二是对流问题，诸多酒店构造不合理，对流失热严重，密封性能差，能耗损失非常严重，这给后来的经营，增长了更高的能源成本；其三是构造原则化问题,有时业主认为有关系,在手续不全的状况下，就开始建楼装修，等到需要手续时才发现，第一关：消防过不了。由于没有哪个领导乐意为了你的

5、批文，乐意把自己的饭碗砸掉,成果，消防只能重新改造，这又是一笔不小的反复投资。有无措施防止以上状况发生？首先必须认真审核设计师的图纸,清晰每一处也许挥霍的面积和构造，由于诸多设计师关注的是功能和美学，我们关注的是投资成本和效益的最大化，必须砍掉不必要的成本挥霍；另一方面是设法先请消防、卫生、文化执法等部门先审核图纸,施工中途请他们到现场考察给意见,后来办理手续就可以一气合成了。2.怎样减少维修成本常常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本,有的面墙是采用透光艺术玻璃做的，面积很大很漂亮,为了实现透光均匀，施工队只能采用一块很大的白色防水油布把灯光档住，然后

6、在外面安装玻璃。不过，没过多久，日光灯管坏了几根，工程部维修，别无选择，只能拆掉玻璃，然后把布掀开，真是安装轻易维修难啊，为了换几支简朴的日光灯，却损坏了很大的艺术玻璃，不仅持续多天影响到对客服务，订货也成了大麻烦，并且挥霍了更多的劳动力成本。可见，设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节省45%-65%材料和人工维修成本。3 .怎样防止玻璃门窗能耗一般来说,酒店门窗散失能量高达20%-35%左右,根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%80%的太阳能,在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大减少空调能源消耗，同步还必须在制

7、度上严格规定，在没有必要的状况下，严禁任何人开玻璃门，以免流失能源。4 .怎样运用收水器节能收水器目前生产较为广泛，阐明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，防止对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据记录,一家大型酒店安装收水器,每年至少可给酒店节省3000多吨水。5 .怎样实现酒店外墙节能假如酒店外墙采用浅色涂料，尤其是采用阳光反射率高的涂料，可以反射掉65%75%的热能。在我国南方的酒店，大家都懂得夏天，有时候两三台空调主机所有高负荷运转，客人都还喊热，尤其是住最顶二三层的客人，空调主线没用，连酒店墙身和天花吊顶都是热的。近几年

8、来，铝膜防水卷材时出现，金属屋面隔热，能反射掉75%的太阳光，同步具有95%以上发射率，一般可以减少屋面温度23,节省空调费用的20%-70%o改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位,实现了100%的防水，新型材料的出现，宣布我国防水和隔热进入了新的历史时刻。6 .怎样运用变频系统省钱目前生产变频系统的厂家已经很普及，但还是有诸多酒店不相信变频系统。酒店的水泵、制冷机组、电梯、风机、锅炉等普遍留有富余功率以防超负荷，采用变频系统，可根据温度和负荷的变化，调整电机的转速频率,一般可节电25%-45%,一年多就可收回设备投资。7 .怎样防止电老虎挥霍目前在业内除了太阳能、空调

9、冷媒水系统的广泛使用外，在电路方面，也采用新的节能措施，例如楼层走廊、消防通道的灯,平时按距离只固定开一小部分，其他所有采用感应灯；酒店所有的灯都规定开关时间，这样大大节省照明时间和延长使用寿命；电老虎还藏在酒店另一种隐蔽地方，很少被人察觉，那就是KTV包房，耗能最大的是投影灯泡、音响、功放、低音炮等，有的包房电器功率高达近IOOOo瓦，假如筹办期间不从制度上规定开关时间，每月的能源消耗可就大To8 .怎样实现省钱采购大家均有这样的经历，某配件坏了，采购部常常要等到需要买更多物品时才一起去远地方采购，眼前客人来了，却没措施服务，本来问题出在筹办期间，在远处批量采购时，顺便把零碎少用的物品也采购

10、了,当出现配件损坏时,却无法在附近及时补货。酒店筹办采购最佳的措施是，先把要采购的消息公布到网上去，例如J就是酒店业一种比很好的酒店采购网,有了更多的供应商报价后,然后按批量远处买、零碎当地买的原则，可以大大节省购置成本未来。9 .重视产品性能等于省钱我们买产品,买的是产品的性能,决不能为了一时的廉价而给未来带来严重后果。我们曾经筹办一家酒店，业主为了省钱，客房采购了一批廉价插卡盒和开关，按说这不是什么大型设备，应当不会有什么大问题，不过，一周后，客房在开房时发现，有时插卡盒不能取电了，有的开关感应功能失灵了，虽然后来所有作了更换，不过不仅导致了挥霍，并且延误了工程进展。试想，假如是交付使用后

11、才坏，那导致的损失可就更大了。因此,购置产品时,选择的是产品的性能,应考虑其稳定性、寿命、售后服务，这是我们最最需要时。从以上九点我们可以看出，成本和费用,是酒店经营管理的永恒主题。酒店的管理成本,我们必须严格控制；对于经营成本和费用,只要能带来利润的，我们决不苛刻，由于，合理的经营费用的投入，可给酒店带来更多经营利润，获得更多机会。第二：怎样提炼更高的劳动力价值在人员工资福利方面，一般老板的心态是：你得好好干，企业盈利了，我才有更好的福利待遇给你，你没给我赚到钱，你凭什么跟我提条件！员工则认为，你得先给我保障，处理我的忧虑，满足我的条件，我才能好好地为企业出力工作，否则，我就走。其实，这是一

12、对永远相争持的矛盾。实践证明，从全世界工薪走向来看，基本上都是升，很少有降的，而员工的流失，吃亏的多数是业主，由于熟手走了,生手招回来，需要时间才能上手,因此,美国管理大师卡耐基说：拿走我的工厂，把我的员工留下，很快后我们还会有个更好的工厂。可见，只有梧桐树，才能留住金凤凰，留住员工就等于留住财富。1怎样实现人员架构横向跨越筹办酒店招聘之前，首先要做人员架构，不过，我们数年来一直采用的，都是垂直式管理模式，因此在管理过程中常常发现管理的断层现象。为何会有这种现象？简朴地说，这不是中间层没有执行力，而是管理模式出了问题，基层与上层距离太长，上层的思想无法完整贯彻到基层，有的文献传达一次后，就被锁

13、进文献柜里了。因此，处理这一问题，也不能完全改为扁平式管理，而是要从架构上，实现垂直式管理与扁平式管理相结合,将垂直式管理时中高层尽量横向身兼多职。培养横向人才，实现横向与纵向相结合，把垂直式管理与扁平式管理相结合，是目前时代发展的需要，具有时代的先进性，还可大大节省人力资源成本。2 .怎样留住人才通过数年研究发现，事业留人、情感留人其实都不能从主线上控制人员流失。由于，金钱、物质、事业永远不能使人得到满足，满足的只是一种精神状态。假如你的职工在精神状态得不到满足，他就不会留下来。而人员的科学性搭配，会大大满足职工的精神状态。我们常说良性循环的酒店，必然经历打江山T经营T扩张发展三个阶段。我们

14、也发现了一种存在的现象,市场出现了筹办是一批人，筹办完了，开业几种月就逐渐把这批人逐渐换掉，然后招经营管理人才。其实,这是非常错误的做法，事实证明，但凡最终生意一直稳定的酒店，都是筹办人员从开始一直坚持做到三五年甚至更长的时间，由于他们不再需要磨合期，他们熟悉了当地市场，他们可以精确地判断市场变化，可以及时调整思绪与时俱进。3 .怎样使企业文化和福利更有亮点企业文化,是为了满足员工的精神状态，员工福利是满足员工精神状态的一种辅助。在酒店筹办过程中，包括饭堂也要张贴大量的口号，挂出横幅，制造热火朝天的气氛,鼓舞士气，明确方向。拍下员工最辛劳的时刻，记录下团体最齐心劳动的瞬间，及时张贴出他们专注的

15、神情，由于,这是赞美的力量。除了常规培训外，关键要突出酒店未来的前景，让员工对未来充斥但愿。筹办期间，肯定会发生某些员工的感人故事等，要及时抓住这些经典事迹,予以扩大宣传,感染员工,让整个酒店人员有家的感觉，还要及时予以表扬，振奋人心。员工福利，吃为先，住为后，饭堂厨师非常重要。由于开荒是最辛劳的，必须吃饱吃好，这是我们许多同行最轻易忽视的环节。同一地区,就算每家酒店膳食原则同样，国舌就是有差异，问题出在刀工和配料上,例如同样150克猪肉,切得薄的炒出来就肉多，员工认为生活不错,切得厚的员工就认为看不见肉,生活差；同样的炒菜，放5元葱花和没放5元葱花，成果是不一样的。对于住宿，每个员工宿舍拥有

16、空调和独立的卫生间,有条件的话，将员工生活的必须品都配齐,员工B勺口碑自然会冲击他所波及到的人力资源市场。对于薪金制度，二线部门和营业部门的基层员工应当入乡随俗；对于经营型人才，尤其是高提成制度，只要她们能带来更多的效益,钱是她们赚回来的，应当给以刺激。打造友好幸福的企业文化气氛，不仅要让员工吃好玩好，最重要的是要让员工有一种精神、一种自豪的力量。4 .怎样让员工从筹办开始就养成开业的习惯酒店筹办阶段，不要忘掉强调礼节礼貌。由于是便装开荒，大家都像民工同样，和施工单位的人混在一起，因此诸多部门组织者对已经培训过的酒店规定，并没有立即规定执行，别说三轻，连最起码的礼节礼貌都不能执行，这给酒店开业后的营业,带来很坏的习惯。因此，有预见性的酒店筹办人员，一般会规定：”只要你办理了入职手续，成为酒店的员工，你就得按照酒店的规定做，无论你穿不穿工服，你都是酒店员工，既然是酒店员工，请注意你的言行举止和礼节礼貌！。只有从筹办期