4D餐饮实施方案本.docx

《4D餐饮实施方案本.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《4D餐饮实施方案本.docx（46页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、4D餐饮现场治理在*饭堂落地实施方法4D现场治理是制造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的一种简洁有效的治理方法4D现场治理是技术层面的落实，理论固然重要，但远不如做起来，不断的改进、完善。落地的最终实现时间很长，需要12年的时间。转变*饭堂的现场治理脏、舌L、差是正常开餐外的首要任务*饭堂4D落地方法着重的是我公司如何去做、如何到达效果。概念性的东西承受简洁带过，4D现场治理脱胎于5S治理技术，是5S在中国餐饮治理的落地形式之一。4D内容都是常识性的，把常识性的东西做成习惯。4D的本质是治理技术的优化，各个分店落实的内核全都，分店不同的个体定制化。4D内容每天工作整理到位环境事物

2、责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位4D的实际作用1、供给干净、安全、有条理的工作环境USO22022体系落实的保证2、提高工作效率3、培育员工良好的工作习惯：做事有首尾、有条理、有秩序4、保障出品卫生安全：实实在在的安全餐饮效劳5、树立企业治理的形象：对外口碑宣传视觉管理I增加透明度组织检聋 |1相互评估一、 我公司的组织和任务我司人力资源部门有体系建设和治理的职责，有专职的4D工程推动治理人员。担当着建立4D组织，制定4D执行的标准，培训全员关于4D标准、执行4D方法，检查4D的执行结果，催促改进4D效果，持续提高的任务。1、组织：总经办牵头成立4D推行小组并拟定工作打算1）本公司有人

3、力资源经理作为治理者代表牵头4D工程，制定4D工程实施打算。总经理助理担当工程经理负责打算的执行，并承受书面+拍照证据的方式向治理者代表和总经理汇报4D实施的而结果，现场检查状况、提出的整改措施和再次督查的商定2）专职工程经理+各分店的主管+厨师长+仓管构成核心层实施及监视；3） 一线员工执行4d的工作要求和被监视执行的结果；4）管代和总经理代表监管层检查4D团队的工作结果。2、规章：组织制定各项4D标准和审核标准管代和工程经理负责制定4D执行的方式、方法、最终效果标准3、培训：宣传4D根本学问、各项4D标准管代和工程经理对分店全员进展4D导入、工作方法和标准宣贯，承受现场手把手教，先演示，在

4、让员工做，订正员工做法的方式4、执行：全面执行各项4D标准，自我审核目视看板化：全部的4D工作效果逐步实现看板张贴在工作现场，这些标准就是参照员工的标准操作制作的，现场全都、效果全都、标准唯一5、监视：组织检查、相互评估每个员工的习惯是靠自身的自觉和外界的强迫完成的，没有监视、检查就没有成功的工程。我司执行4D的成功必需依靠员工的自觉+实实在在的惩罚逼迫员工执行标准，这一点我司从不讳言。、*4D导入:1、我司接手饭堂入驻后，饭堂主管和工程经理以保证正常的供餐效劳为中心，不断的优化工作流程和人员，改善*饭堂现在的卫生治理脏乱差为主要目标。15天30天左右，4D工作提上日程。2、4D治理小组组成后

5、，工程经理编织实施打算，打算包括时间、完成任务标准、时间线、负责人、跟进人等。并就所需硬件设备设施的资金来源向公司、*的治理人员申请。同时4D的现场开头进展“整理”工作3、本阶段的难点在于流程的优化过程，*饭堂的流程把握在于就餐人员不确定度大。寻常的就餐，活动期间、节假日期间的就餐人员人数变化范围大。那么一阶段的整理划线、物品定制就处于动态中。4、ID一整理到位工作开展实践1D:需要时间约68个月1）整理到位：将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。摆放整齐；“空间”腾出来、整齐、标示去除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、设备处于清洁状态。2）整理到位做法：工作的开展要在驻厂

6、1530天左右，开餐流程和厨房工作流程形成习惯后开头，本阶段的工作要随着流程的优化而转变对所在的工作场所进展全面检查。制定需要和不需要的判别基准。去除不需要物品。调查需要物品的使用频率、打算日常用量。派依据物品的使用频率进展分层治理O整理到位简洁的说就是：依据四分、五定、四统一、一清洁去做1四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线;3）四统一，即客人存放品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4） 一清洁，即工作现场的清洁工作。一阶段工作简表序号整理工程举例包括但不仅限于以下内容，随实际的规划而变化，甚至简化现场的治理）编辑版word1

7、001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品1002已将食品库房与非食品库房分开。编辑版word10031004办公资料都有分类标签依据需要每人有一套必备工具（上墙）或文具。视现场和投入可以简化1005厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。1006仓库的物品已按安全或需要量，低、中、高用量和重量分层存放，玻璃器皿高度不超过肩部。1007材料或工具依据操作挨次放置10081009张贴物品存放表不透亮的柜、箱）1010全部物品定名定位定数量1011物流进出货安排有先进先出左进右出、里进外出、上进下出的指引,食物、酱料、洗涤用

8、品等标明使用期限。最高最低存量1012活动圆台面集中存放，量大的器具物品集中统一存放有仓库及部门平面分布图，负责人的照片，姓名和休班替代人。1013客人存放物品集中统一存放，有存放日期和客人根本信息标示1014开封食料集中统一存放，阴凉加盖，有开封时间及开封后保质期标示101530妙内可取出及放回文件和物品。101610171018通道地线、设施物品放置区域线的划分1019通过形迹整理以便利返还去除不必要的门、盖和锁增加透亮度，非保密之物品以层架明档摆放为主。工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中统一存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。10201021承受视觉治理方法

9、：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危急性岗位有明显标记和保护措施。承受视觉治理方法：熟食品红色）、生食品兰色）、蔬菜水果绿色）。生、熟、水果刀分开实现的效果：一店一式本质做法一样，只是因分店的企业文化不同略有变化最高存储8盒;最低存储1盒J编辑版word以上物品的集中方式亦可以随着实际的场地及投入资金的多少优化和简化处理设备设备设施的集中放置视投入和现场优化或者简化。而倩文传J告栏编辑版word5、2D一责任到位需要在ID的实施过程中不断的定人、定责，有变化是进展更改标识的工作，时间在1D实施开头后的1个月左右开头责任到位定义；卫生、设备、效劳、安全，责任到人制度上墙。责任到位目的：本着谁管

10、谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清楚的指导。令统一分割清洁责任区，明确责任人。令统一分割清洁责任区，明确责任人。令依据“设施设备离地离墙15cm”的原则，统一摆放整改。令 各工作岗位部门制定清洁制度留意卫生死角，做好检查用表格并张贴到墙上。责任到位：A、岗位职责统一编写，B、个工作岗位流程统一编写，并制作图示照片，C、各岗位行为标准统一编写，并制作图示照片。D、前三项集中到部门统一设计的通告板，留意通告板场所的选择和尺寸60cm-80cm令设备使用说明、常见故障排查方法，统一编写，尽量图文并茂。令 电器设备、煤气设备开关标示及开关时间标

11、示，防火、放电、防盗、防滑、防烫等标示牌的设计制作。令制定统一、科学合理的例会时间及制度并公示。编辑版word所有的物品必须有专人保管,在物品的表面要贴上它的使用人、责任人、以及它的使用流程,还有准确的清洁时间，如果出现问题可以找到责任人。例如：冰箱要贴上它的责任人的照片、冰箱的清理时间以及所放物品的种类识别图。让我们的操作人员随时能找到他所需要的物品，并且可以根据规定的清洁时间来定时除霜清洁。做到厨房的每一寸土地都有专人清洁2、厨房的每件物品都有专人保管、监督存放3、厨房的每一件物品都有它的使用流程举例：员工不慎在使用和面机的过程中.把手伸进了正在旋转的和面机，而造成人身伤害，这种例子在餐饮

12、行业不是新鲜事情，就是因为没有在却面机补叭炎也都是我们成本付出二眯贴具体的操作流苞 导致有的员工图省事直接用于去抓面而受2D工作简表2022口罩半透亮口罩上墙：制作1.8cm木板加铝塑板上墙悬挂工具的挂钩，工具用完后干净干净放回悬挂处，工具治理卡，安装紫外线与隔蝇窗2022售卖预进间：要求二次更衣室有洗手流程，消毒水、白大褂2022工具上墙：20221.制作1.8cm木板加铝塑板上墙悬挂工具的挂钩20222.工具用完后干净干净放回悬挂处20223.工具治理卡20224.安装紫外线与隔蝇窗2022毛巾：1.制作不锈钢毛巾架，2.颜色识别区分，3.毛巾编号与标签编号对应，有标语治理卡毛巾每天有84

13、消毒措施2022菜肴出品比照图：1.展板的尺寸依据实际状况制定尺寸，2.菜品组合图要整齐美观2022不锈钢货架：1.横黄线压竖红线定位，划线整齐美观，预留合理空间贴标签，2.有治理卡尺寸宽16*长21cm, 3.干净无水渍2022保温台：1.出品菜肴要荤素分开摆放，2.保持菜品温度，3.有治理卡2022水池：要知名称标语与水位戒备线2022地面：1.厨房需要地黄砖线与箭头1黄砖线4. 8cm宽，箭尾4. 8cm宽*30cmc长，箭头10cm*10cm去除两角，2.地面无油无水2022垃圾桶与清洁用具：1.分可回收垃圾、不行回收垃圾，标签分类存放定位有治理卡2.清洁工具上墙划线定位与离地面15厘米有治理卡2022文件夹：1.整齐存放，2.有考勤表，3消毒记录，4.4D物品盘点记录,5.部门4D检查表等2022易耗品仓库：1、易耗品摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线标签最高最低量），3.制作易耗品字母检索表2022收银台：1、全部物品划线定位摆放贴标签，2、设施设备有负责人和检查人治理卡，3,线路需要用线盒、线管捆绑装起来，4,抽屉进展隔断制2022作标签酒水仓库：1、酒水摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线（左进右出、后进前出、最高最低量，3.制作酒水字母检索表2022各功能间：要有部门门牌名称14cm*30cm2022各功能间：售