《食品安全地方标准 饵块粑》编制说明.docx

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1、食品安全地方标准 饵块耙编制说明(征求意见稿)一、立项背景及任务来源(-)立项背景“饵块耙”原产于贵州省黔西南州，在贵州已具有悠久的历史，属布依族特色食品。经调研，目前贵州省饵块耙生产企业多达300余家。省级龙头企业有安龙县绿宇农特产农民专业合作社，饵块耙年产量达6000吨，销售额已突破2000万；清镇市刘姨妈风味食品厂现有黄耙、饵块耙、核耙、粽子等多条生产线，一年产值有2000多万；规模较大的还有黔西南州泳坤食品科技有限责任公司、兴义市宗方饵块耙加工厂、贵州顶效开发区李林食品加工厂等。饵块耙主要原料为大米，通过对饵块耙地方标准的制定，不仅能促进饵块耙产业的发展，还能促进水稻种植业和地方经济的

2、发展，符合我省产业发展扶持政策。目前，饵块耙尚无相关食品安全国家标准，现有的推荐性标准未能涵盖所有工艺类型的饵块耙，企业自定的企业标准参差不齐、归类错误、存在某些指标超标的风险点等，不利于产业的统一管理及高质量发展。通过对饵块耙地方标准的制定，于企业：指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患；于监管部门：为食品安全日常监管提供技术依据；于产业发展：可规范我省的饵块耙产品的加工，提升技术水平,增强饵块耙在市场上的竞争力；于检测机构：提供判定依据，更好的服务于企业及监管部门；于消费者：消除食品质量安全隐患，保障广大消费者的食品安全。根据2021年贵州省卫生健康委发布省卫生健康委关于公开

3、征集2021年食品安全地方标准制定修订立项建议的函，符合我省产业发展扶持政策，饵块耙具有30年以上传统食用习惯，属于地方特色食品，并具有一定的研究基础，产业规模较大，现有食品安全国家标准未能全部覆盖。通过饵块耙地方标准的制定，可规范食品企业生产、助力食品产业发展，同时便于食品安全监管和工作管理，因此，提出了饵块耙地方标准立项申请。（二）任务来源根据贵州省卫生健康委员会省卫生健康委关于开展贵州省2021年食品安全地方标准制定工作的通知文件要求，贵州省检测技术研究应用中心牵头成立贵州省地方标准食品安全地方标准 饵块耙编制小组开展标准编制工作。二、标准的制定过程（）成立标准编制组本标准由贵州省检测技

4、术研究应用中心，联合贵州省分析测试研究院、贵州胖四娘食品有限公司及贵州省食品工业协会成立食品安全地方标准饵块耙编制小组。（二）查阅标准文献、资料，提出研究方案，展开调研2021年4月-2021年5月，组织标准编制组成员，查阅相关标准文献、资料，制定标准起草方案，并展开调研。（三）提交立项申请2021年6月提交立项申请，2021年8月地标立项评审会，2021年10月收到立项通知。（四）确定相关技术指标，形成征求意见稿2021年10月2022年6月，组织标准编制人员，提出食品安全地方标准饵块耙的感官要求、理化指标和微生物限量等相关技术指标，并通过实验验证，确定食品安全地方标准饵块耙的相关指标值，形

5、成征求意见稿。（五）提贵州省卫健委审查2022年6月，提交征求意见稿文本及编制说明。三、确定主要技术指标的依据本产品其感官指标、理化指标、微生物指标分别如表1、表2、表3所zj O表1感官要求项目要求检验方法熟米工艺生米工艺色泽具有该品种应有颜色，色泽基本一致取适量样品放置透明器皿中，在自然光下，用餐刀对半整齐切开，观察其色泽、组织形态和杂质，然后用鼻嗅检验其气味，加热后品尝其滋味。气味和滋味具有该品种应有的气味和滋味，无异味组织形态表面较粗糙，质地较软，允许有少量熟米粒表面光滑，较质地紧密杂质无正常视力可见外来杂质表2理化指标项目要求检验方法水分/ (g100g)50.0GB 5009.3酸

6、度/ ( T )2.0GB 5009.239铅（以 Pb 计）/ （mg/kg）0.2GB 5009.12表3微生物限量项目采样方案及限量(若非指定，均以25g表示)检验方法nCmM沙门氏菌500GB 4789. 4金黄色葡萄球菌/ (CFUg)511001000GB 4789. 10“样品的采样及处理按GB 4789. 1执行。四、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性本标准的制定依据中华人民共和国食品安全法及其实施条例的相关规定，按GB/T 1. 1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写原则中的原则要求进行编写，编写原则是充分注重完整性、科学性、先进性、

7、实用性和协调统一性；有利于促进加工和消费，保护消费者利益。标准注意与国家已颁布的相关法律法规、以及其它相关标准相协调。本标准格式、技术要求以及所涉及的食品安全等重要项目均符合相关的现行法律、法规和强制性标准的要求，并与相关强制性标准的充分协调性一致。五、专利及涉及知识产权本标准内容不涉及专利相关的知识产权。六、分歧意见的处理经过本标准在标准的起草过程充分征求生产企业和专家的意见和建议，通过共同讨论、协商，达成一致。没有重大分歧意见。七、贯彻标准的要求和措施建议本标准发布后，相关企业应及时积极组织做好执行标准的各项工作，标准实施后应按标准要求组织生产、检验、销售、监督管理。八、废止现行有关标准的建议本标准为首次制定，无废止现行有关标准的建议。九、推广应用的预期效果食品安全地方标准 饵块耙的制定、发布实施、推广应用，可规范我省的饵块耙产品的加工，提升技术水平，增强饵块耙在市场上的竞争力,更重要的是为食品安全日常监管提供技术依据，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。食品安全地方标准饵块耙编制小组2022 年 06 月 16 H