暑期酒店服务员实习心得体会.docx

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1、XX年暑期酒店服务员实习汇报这次实习为我后来步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一种平台，由于有他们的指导，才使得我顺利完毕了这次工作。下面是XX年暑期酒店服务员实习汇报，欢迎阅读参照。XX年暑期酒店服务员实习汇报1.绪论本人于20XX年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了靠近4个月的!酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相称的理解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的I熟知,巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提高。实习区;目的和意义通过本次实习，我要理解餐饮的服务程序和技巧，学会怎样去调整自己的心态，

2、怎样去处理好自己的利益和酒店的利益，怎样去处理好同事之间的人际关系，怎样去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的!给人文化修养，为自己后来向管理层努力做下铺垫。实习单位简介龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹欧（黄浦区汉路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的I顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。实习规定在酒店实习期，按照酒店的规定去做好自己分内的工作,还要做好分外的I事情。在服务技能上加强训练，到达一流的I水平;在服务意识上加强思索，到达超前的J意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，体现自己好的一面，得到客人和领导

3、的承认。2 .实习岗位和内容实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做时事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整顿包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按规定地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。实习内容迎宾、问候客人当一切准备工作所有就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来届时，要微笑地问候客人,懂得客人名字时要用姓名去称呼客人。呈递菜单并点菜及酒水问询客人与否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人积极推荐特色菜或者是当日的厨师精选。推销多种酒水及向女士小朋友推荐软饮。问询与否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，也许会早已通过预订的形式提前

4、制定了宴会菜单，因此可以直接向主人问询与否可以告知厨房开始做菜，如有VVVip,同步要问主人与否规定分餐;如规定，有果盘的话，要告知厨房按人数准备。同样要向主人推荐多种酒水及饮品。服务酒水如客人有特殊规定的）话，按照客人的意思分先后次序斟倒。如客人没有规定，则按照先女士小朋友、主宾、后主人的次序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要所有连底倒完。上菜服务上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后，要向主人问询与否需要分汤;对于分餐BU客人,每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一种展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品所有

5、出完后，要向客人阐明：“您的菜已经所有上齐了，请慢用！”餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要立即手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;假如所点的酒水已喝完或立即喝完,要立即问主人与否要再加。拉椅送客客人起身要离开时，要立即上前帮女士或来宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人时光顾。然后以最快的速度检查一遍桌面上与否有客人落下的I物品。餐后整顿工作归整坐椅,清洁地面卫生;收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送

6、至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。3 .实习总结通过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下,及自身的不懈努力，让我在各方面都获得了长足的J进步。在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的I认识。最重要的是不仅让我学会了做事，还教会了我怎样做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。实习提议就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题。”这是一种严重的问题，影响了客人对酒店见解，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的!言语和行为可以说有点不文明，不过他

7、们的!门面工夫做得比很好，但并不能保证永远不出问题。我个人认为，酒店员工的I品行是非常重要的，虽然这也是一种个人问题，但在工作中就代表了酒店的I形象。因此，中酒应当加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质。实习体会实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候，由于自己历来没有做过这个行业,对诸多的东西都不懂尚有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的I不是很顺利，常常得到他人的I讥笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀？”诸如此类的话语打击着我，但我历来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到欧I也是同事的不予理会，但我也没有放弃,我去找其他措施处理。我坚信一点

8、就是，正是由于我不懂,我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志愈加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时,我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”！客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说;“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。服务意识

9、的I提高是酒店赢得顾客的关键对于一种酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高因此平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一种角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的I操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的I熏陶。处在社会中的个人永远都在受着周围人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人,提高着整个社会区J素质与修养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多理解当地的地区文化、风土人情、景观特色

10、。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一种单体的建筑，只有在地区的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化区I背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的!景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一种单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，可以凭借地主的身份为客人提供尽量多的以便。例如简介当地的旅游资源,例如在当地进行商务办公的途径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。尚有一种称之为“解困文化”，也就是协助客人处理难题的知识提供能力，金钥匙文化就是经典,满意加惊喜,完毕不也许完毕的任务。酒店需要合作精神酒店业是一种强调团体合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配

11、合，任何一位客人需要的服务都不也许由一种人来完毕。从客人进入酒店的I那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的I沟通和合作。XX年暑期酒店服务员实习汇报实习单位：广西桂林市桂林宾馆实习时间：XX年7月19日至XX年8月20日实习内容：餐饮部中餐厅服务员XX年暑假，在政管系多名老师的努力联络下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一种月的专业实习。我班近20名同学参与了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的!剧烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运，也许是专业底子很好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的

12、J面试，通过严格的体检，被分派到了不一样的I岗位,我被分派到桂林宾馆的中餐厅一一漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们欧I实习。实习的一种多月里，我感受颇多，受益非浅。一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期一种月时实习，但酒店还是按正规的I实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的!岗前培训，进行了四个课时的（室内培训和游览培训，重要是简介酒店的概况，同步也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概时理解；第二是消防安全意识培训，酒店尤其安排了工程部的经理助理为我们现场讲解讲课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的理解；

13、第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的!一种月，由部门负责人员为我们进行不间断的!技能指导，一种月的）实习让我们对部门工作有了基本日勺理解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们后来的学习和工作都是非常有用的）。我们实习的!单位一一桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大体提成如下几种部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的!漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的）也是最重要的一种餐厅，重要承担的是团体客人和散时用餐，有时候也承接大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将

14、近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的!安排和他们手把手欧I教导。庆幸的!是基本所有的老员工对我们都尤其的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在背面的日子里，我们基本都能纯熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、重活。我们实习生欧!上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据

15、我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的I,常常根据实际状况加班加点，不过加班时间均有记录，合适的时候会有补休,虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理区I。酒店员工都是穿着工作服的J,由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简朴并且比较陈旧，常有破损的I现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好欧I,不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一种甜美的微笑，一句再一般不过的“辛劳了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的I时候，我们都会聚在一起聊天，分享

16、彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的）下属发发脾气。在服务过程中，我们接触到了形形色色的I客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的I投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的!海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的!过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。三、心得见解以上是我在实习过程中的!某些感受，进而也谈谈在这一种月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的某些问题的I个人见解：一、各项规章制度贯彻不是尤其到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的I,关键是要看谁贯彻的怎么样,效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，例如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用一般话交流，不过实际状况是桂柳话还是员工的!