职工餐厅经理年终总结.docx

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1、Xxxxxx年述职报告各位领导、同志们：大家下午好！我的岗位是职工餐厅经理,主要职责是负责XXXXXX职工餐厅的管理、运营,按时为全体职工准备好日常用餐,一句话:就是让同志们吃好、喝好、少花钱！职工餐厅自7月开业以来,在中心领导的大力支持下,在办公室的领导下,在全体员工的关心下,按时保质保量为职工供应日常用餐、加班用餐,解决了职工吃饭问题,为构建和谐XXXXXX做出了应有的贡献。下面我将半年来的工作向同志们汇报如下:一、参与筹建职工食堂今年,经中心领导多方努力,争取东侧彩板钢房筹建职工食堂,并安排我参与食堂的筹建工作,负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率,我提出将北侧房间整体打通,作为

2、能容纳百人的大餐厅,把职工日常用餐地点放在厨房旁边,与团体用餐分开,既方便职工用餐,有保证了用餐秩序;按照食品加工规范,我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间,为节约改造资金,提出对整体墙面进行了清洗。这些建议得到了中心领导和同志们的认可和采纳。改造施工期间我坚守施工现场,为了让厨房、餐厅布局更加合理,职工用餐更加便利,我还结合自己多年来管理餐厅的经验,提出很多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子,变成整洁明亮的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境,我使用简单的装饰材料对用餐环境进行布置。为了采购到质量好、价格低的餐厨用品,我和XXX主任、XXXXX经理多次考察

3、供货商,还到厨具生产厂区进行考察,本着货比三家,价压三家的原则,顺利完成了采购工作,为餐厅的正常开业做好了准备。二、规范职工食堂的运营工作为让食堂正常开业,在郭总的协调下,我和XXXX主任多次前往水利厅职工食堂考察调研,详细咨询了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品加工等情况,结合XXXXXX的实际情况,我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。1、合理配置食堂人员。在调研了职工用餐情况基础上,我提出设置主厨1名、配备面点师兼早点1名、帮厨1名,保洁员1名的用人计划。为选好厨师、配好队伍,尽快开业,早日解决职工用餐问题,我们先后洽谈、试用了6批厨师,经过实际上岗试用,结合实际工作表现,先

4、后对后厨人员进行了多次调整,最终确定了人选。2、规范采购供货流程。为规范采购管理,我们按照采购、验货、审核分离的原则,分配了工作职责,具体讲就是我负责日常采购工作,由中心财务人员刘勇负责票据审核和采购资金的管理，主厨负责对所采购的原材料的数量和质量进行验收,并由采购、财务、厨师三方签字予以确认,按照原材料的出入库领用程序,办理相关手续,确保采购工作规范,经得起审核。3、加强食堂日常卫生管理。按照食品卫生监督规范,我们办理了排污许可证、餐饮服务许可证。按照食品卫生”五四”制度制定,对食堂员工定岗定责,按照岗位制定了岗位职责。为确保用餐安全,所有食堂工作人员办理了健康证,按照规范对采购原材料,向供

5、货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、清真牌照,还定期对餐厨用具进行清洗消毒,定期检查。4 .全力以赴,做好后勤保障工作。经过食堂全体工作人员共同努力,从7月11日职工食堂开业到12月26日,累计为职工提供加班餐4634份,合计36226元。提供早餐2005人/次,合计5808元,提供午餐4146人/次,合计48901元,提供晚餐2230人/次,合计44681元,总计提供8381人/次用餐,金额达99391元,平均每日56人/次用餐。总计提供13015人/次用餐,总计金额达137616元。目前收支情况是,从7月11日至J12月26日,收入137616元,支出减去收入22566元,原材料累计支出

6、143700元,库存6084元在完成职工日常用餐以外,先后承办了XXXXX艺术团、XXXXXX全体职工会餐、XXXXXXXXXXXX工作人员、冬至包饺子比赛等十多个接待工作。5 .想方设法,满足职工需求为了吸引职工来餐厅就餐,我们想方设法增加花色品种,提前制定一周菜单,定期制作酱牛肉、炸丸子。为方便职工,提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为了让职工在夏季能喝上便宜冰镇的饮料,我们批量购进了饮料,提前放进冰柜,以批发价格提供给员工;在冬季到来之前,在中心领导的关心下,在室内安装了空调、暖气、热水器、水槽等,保证职工用餐环境温暖舒适;应职工要求,我们考察了多加粮油超市,选定了品牌粮油,低价批量进货,

7、原价卖出,方便职工自由选购。6 .加强成本核算,确保收支平衡进入冬季,肉食品和部分蔬菜价格变化很大,尤其是随着气温的不断降低,蔬菜价格急速上涨,为此,我们采取提前采购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花色、主动核准用餐人数、加强成本核算、减少浪费等措施,努力降低成本,确保收支平衡,让职工吃好喝好少花钱。三、积极探索对外经营今年按照中心要求,演出期间,演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐,解决了他们在东南门外用餐污染XXXXXX周围环境,影响XXXXXX形象的问题,我们适当收取一些卫生费,用于垃圾处理等费用。今年我们对外承接了平安保险公司会务人员午餐、体育局五套培训班人员用餐

8、、全区XXXX管理研讨会人员午餐等对外团餐接待工作,扣除原材料成本,获得近XXXXX元收入。四、存在问题下一步努力方向一是订餐问题,由于订餐人数不确定,常会出现菜品不足或是浪费现象,这既不利于保障职工用餐,也在一定程度增加了成本支出。二是随着职工餐费发放方式的调整,未来将会出现运营备用资金不足的问题,在一定程度上影响原材料的采购,进而影响了备餐的花色品种。为此,在新的一年里我们将在不断提高职工用餐质量,努力增加花色品种,加强成本核算的基础上,不断研究规范订餐程序,积极主动走出去,努力加大接待团体餐的业务,不断提高XXXXXX食堂的知名度,形成自我造血功能,取得经济效益,解决运营资金不足问题,我们还将积极主动参与组织各类活动,吸引职工来餐厅就餐,凝聚人心,努力把职工食堂打造成真正的职工之家。