《中医药膳学》试题及答案.docx

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1、中医药膳学试题C卷一、单项选择题（每小题1分，共40分）1.药食升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外,B升浮药食下行向内,C升浮药食上行向内,D升浮药食上行向外,沉降药食上行向内沉降药食上行向外沉降药食下行向外沉降药食下行向内A清热B泻火9.平性是指A无毒之品C毒性不显著的药食D肝肾阴虚D米粥D芹菜D黄笋D韭菜2o蜜膏、米粥均具有的作用是A泻实B滋补C调和D疏理30米粥、面食均适用于A气滞血瘀B阴阳俱虚C脾胃虚弱4o下列哪种食物属于粘滞食品A菜汤B面条C糯米饭5具有清热利尿、清热除烦功效的是A白菜B卷心菜C菠菜6.具有养血润燥功效的是A卷心菜B菠菜C芹菜7。可以治疗食欲不振的蔬菜是A卷心菜B白菜

2、C菠菜8o下列除哪项外，均是寒凉药食的作用C凉血D回阳B作用范围广泛的药食D寒热之性均不明显的药食10.下列哪种食物归脾胃经A粳米B杏C芝麻D枸杞子I1o下列哪种食物属于生冷A花茶B红茶12.银耳的功效是A养血和血B滋阴润肺13o鲤鱼的功效是A养血柔肝,滋阴清热C滋补强壮，健脾益肾C冰淇淋D大米粥C清热化湿D健脾止泻B利水消肿，下气通乳D温中益气，补肾助阳Mo有滋阴补肾、清退虚热功效的是C牡蛎D纳鱼15o有滋阴养血功效的是A虾B龟16.海参的功效是A养血柔肝，滋阴清热C滋补强壮，健脾益肾C牡蛎D妒鱼B健脾开胃，填精壮阳D补肾益精，养血润燥17.下列哪种食物最适用于食积A养麦B小麦C意萩仁D粳米

3、18o玉米适用于A产后缺乳证B脾胃虚弱证C心烦失眠D小便不利190赤豆的功效是D健脾化湿D葛洪A补中益气B调和脾胃C利水消肿20o千金要方的作者是A孙思邈B扁鹊C张仲景210我国第一部老年病专著是C饮膳正要D遵生八笺A食疗本草B养老奉亲书22.涩味的作用是A发散，行气，行血B补益，和中C燥湿，泄降D收敛，固涩23o竹笋适用于A食积腹胀B百日咳C慢性咽炎D肺虚久咳24.下列哪种食物能治疗食欲不振A芒果B葡萄C杏D桃25.可以辅助治疗气血虚弱、心慌失眠的是A芒果B龙眼肉C香蕉D山楂26o荔枝的功效是A养心安神B涩肠止泻C生津止渴D健脾养血27o最适用于头发早白的是A荔枝B桑棋C大枣D龙眼28.具有

4、益气养血功效的是A芒果B香蕉C山楂D大枣29.核桃适用于A肺虚咳喘B肺热咳嗽C慢性咽炎D咳嗽痰多30.具有祛风湿功效的是A鲫鱼B鲤鱼C鳍鱼D带鱼31.具有健脾化湿功效的是A鲤鱼B鲫鱼C黄鱼D鲍鱼32.可以辅助治疗月经期腹痛的是A胡椒B花椒C小茴香D大蒜33o下列哪种食物不属于辛辣之物A茶B葱C姜D蒜34o脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物A年糕B面包C莱麦面D慧获仁粥35.下列除哪种食物外,均为补阳食物A羊肉B核桃仁C肉桂D猪肉36.下列哪种烹调方法适合药膳制作A腌B炒C烤D炸。37o下列哪种食物具有温中的功效A冬瓜B西瓜C南瓜D丝瓜38o下列哪种食物具有止呕的功效A苹果B芒果C橘I）梨39.功

5、能发表解肌，生津的药物是A菊花B柴胡C葛根D薄荷40.功能行气解郁，调经止痛的药物是A桃仁B陈皮C佛手D香附二、多项选择题（每小题1分，共10分）Io中医药膳的特点A药盒结合B辩证选食C区分食性D注重体质E讲究口味2o下列除哪项是寒凉药食的作用A清热B泻火C凉血D回阳E解毒3o下列哪种食物能治疗食欲不振A大枣B草莓C杏D橘子E柠檬4.下列哪种食物有下乳汁的功效A豌豆B丝瓜C花生D虾E粳米5。下列哪种食物有化痰的功效A萝卜B丝瓜C紫菜D梨E苹果60下列哪种食物可消食积A萝卜B养麦C麦芽D胡萝卜E小麦7o豌豆的功效是A健脾化湿B利水消肿C清热解暑D通下乳汁E和中下气8.下列哪项是陈皮的主治病证A脱

6、腹胀满B恶心呕吐C咳嗽痰多D饮食减少E湿热黄疸9。桑棋粥的功效是A滋阴养血B生津润燥C滋补肝肾D清热凉血E养心安神IO0五苓粥的功效是A健脾益气B利水渗湿C利咽开音D清热润肺E温阳化气三、判断题（每小题1分，共10分）1.甘味入脾，能补益、和中、缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。2o阴虚时宜酸、甘合味。3.食物中五色俱全是为了好看。4。作料的作用就是为了调味。5 .哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否.6 .“冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。7o药膳配伍可以是相须，也可以是相杀。80药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌9.制作药膳，最宜本色。IOo清淡食物最为养人.四、

7、填空题（每空0.5分，共10分）Io药膳制作的要求，有（1）性与（2）性的密切结合，（3）知识与技术的有机结合，注重与（6）、（7）、（8）、（9）的相互结合。2o科学烹调的前期加工处理，要求（10）、（11）;严格掌握火候，既要充分的（12）,又要避免（13）.3o药膳制作的口味，以（14）、（15）、（16）、（17）为主，一般主张（18）为佳，不宜（19）,（20）过度。五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）1 .食疗2。药膳3。主料4.配伍5。煮六、简答题（12分，共4个题，每题3分）I0药膳的配伍原则包括哪些？2 .甘味的作用与归经如何？3o何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩

8、大？为什么？4o桂圆莲子粥适宜哪种人群？七、辩证论治（8分，共1个题，每题8分）患者女,42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。答案一、单项选择题：（40分，共40个题，每题1分）1234567891011121314151617181920DBCCABDDDACBBBBDADCA2122232425262728293031323334353637383940BDAABBBDACBCAADBCBCD-、多百E题：（10分！10个题,每题1

9、分）12345678910ABCDEABCEABDEABDABCDABCABDEABCDABCABE三、是三三题：（10分，共10个题，每题1分，正确填T,错误填12345678910TTFFTFTFTT四、填空题（10分，共20个空，每空0.5分）Io（1）药（2）食（3）中医药（4）烹饪（5）色（6）香（7）味（8）形（9）效20（10）适时（11）有序（12）充分烹饪出有效成分（13）避免药、食有效成分丧失30（14）鲜（15）香（16）甜（17）咸（18）清淡（19）味浓香烈（20）辛辣甜咸五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）1.食疗：民间百姓（0.5分）利用食物的偏性，（0.5

10、分）针对性的调理身体、养生防病方法（1分2o药膳：在中医药理论指导下（0.5分）将不同药物与食物合理配伍，（0.5分）采用科学烹饪方法制作（0。5分）的具有独特色、香、味、形、效的膳食品（0。5分）。3。主料：药膳中起主要作用（1分）的药、食原料。（1分）。4.配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。（1分）5.煮：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于1小时.六、简答题（12分，共4个题，每题3分）I0药膳的配伍原则包括：主要原料（1分）；辅助原料（1分）；佐使原料（1分）.2。甘味的作用包括：补益、和中（1分）；缓急、调和药性（1分）；主入脾经（1分）.30木火烤制。因为鸭性属水偏凉，烤可制其原而使其趋于平和，从而使适宜人群扩大。4。桂圆莲子粥的适宜人群包括：心脾气血不足之人（1分），失眠之人（1分），健忘之人（1分）七、论述题（8分，共1个题，每题8分）辩证：心脾气血两虚（2分）治法：健脾补气养心安神（2分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g莲子15g粳米50g）、当归黄茯炖母鸡（当归15g黄茯20g桂圆20g母鸡700g）（2分）烹制方法（2分）