工作人员工作流程(店长、裱花、烘焙)-焙嘉米司.docx

《工作人员工作流程(店长、裱花、烘焙)-焙嘉米司.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《工作人员工作流程(店长、裱花、烘焙)-焙嘉米司.docx（2页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、焙嘉米司工作人员工作流程店长的工作流程1、店长每日做好检查工作（仪容仪表、店外卫生、店内卫生）。2、检查物品摆放是否整洁、美观大方。3、检查物品是否到位，配合好烘焙师傅、裱花师傅把产品及时补齐。4、店长要监督收银工作，保证账目清晰准确。5、安排任务后，店长要检查落实情况。6、店长做好顾客反映情况，及时反馈信息。7、店长做某件事应以身作则，有了问题，敢于承担。8、店长要做好人员安排和本店有业务联系蛋糕的，店长负责安排人员及时送到。9、店长应对店内各个摆放设施熟悉，得心应手，需要什么能马上拿出来。10、对新来人员，店长有责任给她们讲解，新人员有不懂的问题时，应给予正确讲解。11、保证营业中所用的东

2、西配齐，如：蛋糕盒等。12、结束一天的工作，总结当天发生的事情。裱花师的工作流：1、上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。2、首先检查西点展示柜是否需要补充以及陈列好工具、材料（水果、巧克力、奶油等，如材料不够应提前购买回来），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好。3、检查一下未打发的鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。4、打发鲜奶油后，盖好保鲜膜放入冷藏柜待用。5、在没有接到订单前，检查是否有以前预定现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。6、接到蛋糕订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方需要改动（如：

3、改颜色、改水果、改图案等），做到仔细审阅一次订单。7、碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，尽全力做好工作。8、制作蛋糕：按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约奶油的用量调色时注意按照顾客要求调制顾客喜爱的颜色。9、卫生清洁：在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。10、其他工作：检查一下未打发鲜奶的数量，进行解冻处理。11、下班前要检查好第二天的订单避免耽误第二天的工作。12、每周进行材料盘点，统计下单；每月进行盘点。烘焙师的工作流程：1、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。2、负责现烤面包、三文治的制作，负责面包的搅面、整形、烘焙、加工，负责面包的出产量及成本控制。3、根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式面点，保证出品及时；做到单据、成品、物料损耗和进料数统一。4、提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。5、展示柜面包饼干的质量和保质期是否符合要求。6、忙完的情况下可以到前厅帮助顾客讲解面包的口味口感以及营养搭配。7、做好备货量避免耽误第二天的工作。8、下班前做好环境卫生，工具、设备的清洁与保养。