学校食堂人员岗位责任管理制度汇编（含各部门各岗位职责、协议）.docx

《学校食堂人员岗位责任管理制度汇编（含各部门各岗位职责、协议）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂人员岗位责任管理制度汇编（含各部门各岗位职责、协议）.docx（27页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食堂人员岗位责任管理制度根据相关规定：学校应当合理设置采购、存储、加工、销售、保管、会计、出纳、食品安全管理、营养健康管理等岗位，明确岗位职责。关键岗位人员应当定期轮换。第五章第二十八条：学校应当建立完善食堂食品安全岗位责任制，签订食品安全责任书，明确每个岗位的安全职责。为了保证学校食堂食品安全，明确各岗位各环节管理人员和从业人员的责任，特制定本制度。一、校长对食堂管理的职责校长是学校食堂食品安全的第一责任人，必须在疫情防控培训、工作计划及安排上重视食堂安全工作，始终把安全工作放在一切工作的首位，必须经常到食堂巡查，定期召开食堂工作人员会议，在师生中了解食堂工作情况，及时解决食堂问题，确保食堂

2、食品安全。第一责任人：校长二、主管副校长对食堂管理的职责主管副校长一定要做好校长的参谋，经常检查食堂各项工作，尤其是卫生安全及员工疫情防护工作，及时向校长反映食堂存在的问题,及时协助校长处理食堂工作问题。主管责任人：三、饮食处主任岗位职责1、全面负责饮食处的工作，认真贯彻党和国家的方针政策以及学校有关规定，团结全体干部职工，不断提高管理水平，达到“三服务，两育人”的要求。2、负责学期、学年工作计划的制定、督办、检查和协调，保证饮食处有序运转和目标的实现。3、建立、健全饮食处组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。主持每周饮食处工作例会。4、负责财务工作，健全财务制度。阅读分析各种财务报表，检

3、查分析每月营业情况，检查收支情况、应收账款和应付账款等，做好成本控制、财务预算等工作。5、负责人事工作，有计划对各类人员进行培训考核，提高其政治思想水平和管理业务能力，关心职工生活，尽可能的解决其实际困难。6、负责建立和健全物资采购供应制度，严把质量观，满足各餐厅的正常需要。7、负责饮食处与各经营户交流沟通工作，协调好工作关系，解决其实际困难，引导各经营户展开有序竞争。8、积极完成学校、后勤服务中心领导交给的其他任务。责任人四、饮食处副主任岗位职责1、协助主任抓好职工的思想教育、政治学习、普法教育、安全教育工作，职工的业务培训、岗位竞赛、技术考核工作，各餐厅的饮食卫生、治安消防安全工作等日常工

4、作，带领员工全身心为师生服务,保证食堂伙食稳定。2、负责学校食堂的经营管理，制定经营方针和管理目标，制定服务操作规程，明确员工职责，并监督贯彻执行。制订一系列饭菜价目，详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证学校食堂顺利运营。3、负责食堂临时工招收、培训和日常管理工作，根据实际情况对其进行岗位配置4、负责各班组卫生监督管理工作，做好食品采购、加工、制作、销售等环节层层把关。建立健全伙食品牌、质量、卫生、服务态度等有关制度，努力提高饭菜质量，服务水平。5、建立健全公共卫生管理制度，做到定人、定量、定时、定表，搞好公共卫生工作。6、负责食堂日常维修工作，定期做好安全检查

5、，堵塞漏洞，保证食堂安全。7、负责食堂固定资产的管理工作。8、负责食堂工作人员的考勤、考核工作。9、配合主任完成好领导交给的其他任务。责任人：五、会计岗位职责1、熟悉和掌握各项财务制度，贯彻执行党和国家财经法规，严格遵守财经纪律，严格执行财务规定。2、对各项经济业务的收款、付款、及内部结算的原始凭证要进行严格审查，及时、准确、完整地进行财务处理，做到日清月结。3、协调采购员、保管员、收款员的业务工作，规范业务流程和手续，做到手续完善，运作高效。4、月终对各餐厅进行实地盘库，核算盈亏，编制财务报表。5、负责装订会计账本，做好票据管理工作，相关资料登记保管工作。6、为领导提供有关数据，及时反馈各种

6、财务信息。7、完成领导交给的其他任务。责任人：六、出纳岗位职责1、熟悉各种付款方式，熟练填制银行各种凭证，认真填写转帐支票、现金支票，保证内容完整，字迹、印章清晰。2、加强与采购员、收款员的配合，严格审核原始凭证，做到收支有据、手续齐备。3、及时记帐、定期对帐、按时报表，做到日清月结，保证帐实相符。4、每天与送款员将现金存款交银行存储。现金库存不得超过规定数额。5、按时做好调节表和银行对账，发现问题及时处理。随时掌握银行存款数额，不得透支支付。6、及时做好科内各餐厅和学校各部门往来款项的核对、结算工作。7、负责印章、现金支票、转账支票以及各种票据的保管。8、负责计算和发放员工工资。9、积极完成

7、领导交给的其他任务。责任人：七、采购员岗位职责1、熟悉市场行情，掌握所购物品的名称、产地、进价、生产日期及保质期等信息。根据食堂供应情况，有计划地做好主副食品、调味品等采购工作。2、加强与各餐厅、保管员的交流、沟通，掌握库存信息。坚持计划采购、勤购、少购、以销定购的原则，如需大量购入，须经领导批准。3、执行采购程序，做到阳光采购，严把质量关。采购时做到“货比三家”，“择优选购”，禁购霉烂、变质、过期、低劣食品。夏季青菜每天采购，多叶菜切须注意农药是否过重。物品做到价廉物美。保质保量。4、遵守职业道德，严格采购纪律，坚持原则，廉洁奉公，秉公办事，不索贿受贿，不以次充好，不准以任何理由收受回扣、礼

8、品，不准刁难供货单位。5、向供货单位索要营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等相关有效证件并备档。6、采购手续要清楚、齐全，结算做到日清月结。7、所购入原料食物，须交保管员验收入库。8、掌握库存情况，对常用物品保持常备量，不宜过多，防止霉变，对急需物品及时采购，防止脱节。9、每天与厨房管理员联系，考虑供需数量，防止积压。10、供货商必须持核酸检测证明及个人绿码方可供货，食材在校门口经酒精消毒后由食堂工作人员运送食堂入库。责任人：八、保管员岗位职责1、保管应坚守工作岗位，随时入库，定时出库，同时必须严格办理入、出库手续。2、对购进的食物，一定要验收过磅，无采购员及有关人员签字的单据，一概不予开出

9、库单。3、对直接进入餐厅的食物，须经保管验收过磅，并由保管开出出库单，到月终据以结算。不准开临时白纸收条，更不准累计在一起开出库单，否则不予承认。4、购入大库食物，必须开据正式发票，并经验收过数，采购签字，即可开入库单，如属白条单据，须经领导签字后，方可开入库单。5、库存食物，除正常出库外，未经领导批准，不得外借或随便出库。6、保管对库存食物，要分类、分架、隔墙、离地，存放整齐，并张贴库存标贴，标明品名、生产日期、厂址、入库日期、保存期限等。7、对所发生的出入库业务，应随时登记入帐，并要数量金额同时入帐。8、月终要同会计清点库存食物，填制报表交付会计进行结算。9、入库食物要详细检查验收，未经保

10、管验收一律不予入库，保证库房无腐败变质食物，无过期食品，无三无产品。责任人：九、充值员岗位职责1、熟练掌握“售饭系统”的操作方法，严格按照各项操作规程进行规范操作。2、在规定的时间内开机、关机，保证工作到位。3、负责为学生提供售卡、查询、换卡、挂失、解挂、销户等服务，以及每月一次的学生补助和教师补助的加款；每日工作结束后,要备份一套数据，以备查用。4、负责餐卡充值。加款时做到文明礼貌，态度和蔼，微笑服务；做到程序规范，及时准确，若发生差错，由加款员自己承担损失。5、每天加款结束后，应根据微机打印出的财务报表统计金额上交出纳。6、每天营业结束后，应打印出“本日营业报表”、“本日加款报表”、“本日

11、销户报表”等工作报表，并于第二日送至出纳员处。7、每天的报表都必须核对，不相符的必须作记录并报告领导。8、出现故障，机房必须做故障记录，写明出现故障的时间、原因及采取的措施。9、计算机所用软盘由本科统一提供，其它软盘不准进入机房，严禁在机上玩游戏和做与核算无关的工作。10、遵守财经管理制度，私人不准挪用公款。11、要保持机房和设备的整洁，要经常对有关设备进行保养，防止意外事故的发生。责任人：十、食品安全监管员岗位职责1、在主任、副主任领导下，认真学习食品安全法律法规，以高度的事业心和责任感做好本职工作，确保师生吃上安全、卫生、高质量的饭菜。2、参加每周饮食处工作例会，向领导汇报上周班组的食品安

12、全卫生工作情况，并对其下周的工作提出针对性的建议。3、每日对各班组进行例行检查，包括索证索票、台账记录、食品卫生、环境卫生、个人卫生、添加剂使用情况、留样情况、员工健康状况等项目，严格把好食品“采购、贮存、加工、制作、销售”各个环节卫生质量关，杜绝食物中毒和其他事故的发生。4、每周一、周四，陪同领导对各操作间、库房进行大检查，排查各种安全隐患。5、监督炊事人员各个岗位、各个流程的操作规范。6、做好卫生监管记录，对一个周期内各经营户的食品安全卫生工作进行评分，以此为基础对其作出奖惩。7、建立健全食堂从业人员健康管理档案和培训管理档案，保证食堂从业人员持证上岗率100%,培训合格率100%o8、保

13、管好相关资料，以备相关单位前来检查。9、完成领导交给的其他任务。责任人：十一、食检员职责负责出库食材农残是否超标及检查蔬菜、鱼、肉新鲜程度。责任人：十二、厨师职责1、有身体健康证方能上岗，到校后要立即穿工作服，及时清洗案板、工作台、灶面卫生。2、检查原料是否腐烂变质，杜绝使用变质变味蔬菜入锅。3、注意工作卫生，炒完菜后，灶面、台面要清洗干净，敞开的调味品、精炼油要盖好，炒好的菜要用纱布盖好，以防苍蝇。4、确保师生菜肴质量，各餐晕素搭配、品种多样，掌握烹调火候和调味，尽量做到色香味俱佳。5、确保开饭时间菜肴供应和早点供应，宁可略有盈余，不可让师生挨饿。6、剩余早点和菜肴要妥善保管，保管不当下餐不

14、能用的坚决不用。7、上班时一定要穿工作服，戴工作帽，除特殊情况外，一般不进炒菜间、熟食间。8、确保三餐按时开饭。责任人：十三、食品添加剂管理员岗位职责1、严格按照食品添加剂使用标准从正规渠道、有资质的供应商处采购食品添加剂，监管食品添加剂从采供到保存到发放的每一个环节。2、对经营户使用添加剂的情况进行逐日登记和检查，确保使用安全。3、监管经营户领取后的使用和保管情况。责任人：十四、食品留样管理员岗位职责1、食品留样采集员必须对所有生产加工的全部饭菜在出售前30分钟做好采集准备工作，在各经营户指定专人的协助下进行留样采集。2、每餐每样食品必须按要求采集150克以上，采集完毕后，放入食品留样冷藏冰

15、箱内。3、认真填写食品留样记录表，要求各经营户主在食品留样记录表对应栏目内核实签字。4、确保样品在冷藏冰箱内保留不少于48小时。及时处理超过保存期限食品，并详细记录销毁时间、销毁人员，严禁留样食品二次食用。5、保持冷藏冰箱内外卫生清洁，每周应用消毒液擦拭消毒一次，经常检查并确保冷藏冰箱工作温度控制在5左右。6、每次处理完超过保存期限食品后，必须对样品盒进行保洁、消毒存放。7、完成餐饮食处交办的其它各项工作任务。责任人：十五、餐具监督员岗位职责1、在就餐时间，坚守岗位，负责餐具管理工作。2、餐前清点、记录餐具总数，并检查餐具洗消情况，洗消不合格的餐具，督促洗碗员重新洗消。3、就餐时间严密监视师生及外来人员是否私自将餐具带离食堂，防止餐具流失。4、餐后负责督促各餐厅将剩余餐具送往洗碗间，并清点、记录餐具总数。5、控制餐具损耗率，分析餐具损耗原因，并向领导提出降低损耗率的建议。6、督促洗碗员按时开关洗碗间门。7、每日下班前，检查是否还有学生就餐，是否还有餐桌没有收拾干净。确保所有餐具收入洗碗间再离开。责任人：十六、食堂工人职责1、一定具有健康证，确保身体健康，穿工作服方能上岗。2、负责原料的剥、刨、洗、切工作。对原料中带有腐烂、污秽