学校食堂食材进货查验与索证索票制度.docx

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1、学校食堂食材进货查验与索证索票制度根据XX相关要求:各地要加强食堂物资采购管理，严格落实索证索票制度。为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1 .验包装上内容是否与检验报告内容相符；2 .验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3 .验包装是否有厂名、厂址；4 .验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5 .嗅气味，是否有异味；6 .手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1看：是否有腐烂、霉变的食物；7 .闻：是否有异味；8 .手感受有无异样；9 .蔬菜是否新鲜。三、采购食品入库前应检

2、查验收，要有二人以上的人验收，并有验收记载。对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案,并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品（原料）不入库。四、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。五、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。六、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到饮食处报帐。七、食堂主管必须做好相关台账。原料采购索

3、证登记制度一、食堂采购人员采购食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、卫生许可证、和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源。三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。六、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。