海河鲜食材配送服务方案（纯方案51页）.docx

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1、响应文件目录(一)项目实施方案31、食品来源31.1 货物进货渠道31.2 食品采购管理措施31.3 采购查验管理制度42、食品安全及检测能力62.1 食品安全检测、检疫方案62.2 食品自检流程72.3食品安全保障措施8(1)食品安全方针8(2)食品安全目标8(3)食品安全体系组织结构图8(4)设施设备卫生管理8(5)人员卫生管理9(6)商品进货管理9(7)商品出货管理12(8)运送管理13(9)装卸管理144、加工措施144.1 货物加工质量控制措施144.2 接触食品员工的管理标准154.3 食品安全管理员制度164.4 从业人员食品安全知识培训和健康检查制度175、配送人员175.1

2、人员要求176、加工场所257、配送工具258、对突发性事件的应急及保障措施259、交货时间289.1保证项目顺利实施方案28(1)货源保障28(2)配送方案实施计划28(3)严格执行公司的“五心”标准28(4)项目实施进度29(5)供货流程29(6)车辆配置方案，仓储情况30(7)紧急配送响应的方案及措施3010、质量保证及售后服务承诺3210.1 质量承诺3210.2 响应时间3210.3 3服务方式3310. 4售后服务体系3310. 5服务理念3310.6 应急措施3410.7 出现的不合格品或不满足采购人使用需求食品的应急措施3710.8 服务保障措施3810.9 售后服务承诺43(

3、二)质量保证计划461、质量保证计划和措施461.1 货物质量保证461.2 投诉处理承诺471.3 不合格品退换承诺471.4 食品安全保证措施及承诺482、保证服务质量的措施及处罚细则50（一）项目实施方案1、食品来源1.1货物进货渠道我公司保证业务经营产业链齐全，提供服务全面，能够满足客户的众多需求。保证所提供的产品符合国家标准、卫生标准、行业标准，肉眼观看不能有腐败变质或对人体健康有害的货品；货品包装、标识说明、生产日期及有效期完整，完全满足采购人要求；提供的货品没有侵害第三方的知识产权和商业秘密等权利，造成侵权的由我公司承担全部责任；提供的货品质量按采购人的要求质量配送，无腐烂、无农

4、药超标，数量应保证斤两的准确性，原则上以采购人验货数量为准。我公司提供的食品如发现数量不足或有质量、技术等问题，按照采购人的要求采取补足或更换等处理措施，并承担由此发生的一切损失和费用。提供货品对采购人的正常使用造成人身健康危害的，由我方承担由此产生的经济损失。采购人验收货品后，在正确的储存条件下，出现的变味、变质等质量问题，一切后果由我公司负责。在供货期内，我公司将最大限度满足采购人产品使用需求及时送货，并保证在同等产品中，以按最优惠价格提供产品给采购人。1.2 食品采购管理措施采购管理在日常工作中需统筹兼顾事前的规划、事中的执行以及事后的控制，以达到维持正常的产销活动，降低产销成本的目的。

5、就采购的规划而言，应包括设定目标、建立制度与组织、划分职责与权限、人员的选用、设计作业流程与表单，以及拟订计划与预算。采购部门的建立组织方式成立独立的食品采购部门，将采购相关的职责或工作，集中授予一个部门来执行。1、从整体观点处理各项作业，大幅降低营运总成本。2、统筹供需，增强采购能力，提升存量管制绩效。3、指挥系统单一化，各部门间的沟通与合作获得改善。4、食品作业系统制度化与合理化，减低了管理费用。作业层面采购管理在日常工作中需统筹兼顾事前的规划、事中的执行以及事后的控制，以达到维持正常的产销活动，降低产销成本的目的。就采购的规划而言，应包括设定目标、建立制度与组织、划分职责与权限、人员的选

6、用、设计作业流程与表单，以及拟订计划与预算。采购部门的建立组织方式成立独立的食品采购部门，将采购相关的职责或工作，集中授予一个部门来执行。1、从整体观点处理各项作业，大幅降低营运总成本。2、统筹供需，增强采购能力，提升存量管制绩效。3、指挥系统单一化，各部门间的沟通与合作获得改善。4、食品作业系统制度化与合理化，减低了管理费用。注意事项1、有计划地推展集权式采购组织；2、配合各部门的特性；3、建立利润中心式的食品组织，着重以行销为出发点，依据销售预测来进行食品采购、生产等计划；并将采购、外包、制造、加工、仓储、输送等，当作一个体系来运作；1.3 采购查验管理制度建立可追溯制度与供应商签订食品质

7、量安全监管工作责任书，要求他们做好食品生产记录，开展食品质量安全可追溯制度的试点工作，为了使公司对食品的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。一、适用范围适用于所需的食品采购。二、工作程序1 .采购时及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等；b.食品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等。2 .对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验。b.供应商每次供货如食品质量不合格按本公司不合格品控制

8、程序执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3 .采购资料对食品的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4 .采购食品的验证食品必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的食品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。5、食品的验收：从合格供应商采购的食品，供

9、应商应提供有关证明材料，采购食品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。三、具体控制如下：1、采购食品验收：在按照食品标准及检验和试验方法各种食品原材料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。2、采购食品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购食品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；3、来自非合格供应商的食品拒收；4、到期未提供

10、官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；5、连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；6、运输车辆是否卫生；7、外包装是否有破损、有油污等；8、验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；9、标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；10、采购部每年对合格供应商进行一次复评。四、采购食品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。五、验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得

11、少于两年。2、食品安全及检测能力2.1食品安全检测、检疫方案我公司针对食品的安全是放在第一位的，有着严格的检测流程和手段，力求供货的食物干净、安全、放心；从进货渠道、自有设备检测及第三方检测等几道环节把控配送的食物安全；采购部门选取正规、品牌渠道进货，定期会同质检部门去生产基地考察食品农药、饲料等的规范使用情况；质检员在进货的每批、每个品种食物中随机抽取一定数量的样本，采用不同的仪器进行甲醛、农药残留、细菌含量、重金属含量、肉类细菌、水产品有害物质、猪肉是否注水、水果糖度等指标的检测，并且抽取样本送到第三方权威机构进行深度检测，合格后交配送部门进行配送或者冷储备，对于不合格的食物全部退回采购渠

12、道，并对该渠道实行惩处或者解除进货协议，如已经配送或者冷储备的，启动紧急召回和紧急采购配送方案；以保证所有送到客户手中的食物是安全、放心的。2.2食品自检流程f物控部前往各供货处采购商品合格产品发往配送部不合格的产品进行封存并退回物控部，并按规定进行处理2.3食品安全保障措施(1)食品安全方针“安全卫生、顾客放心，持续改进，开创市场”达到百分之百满足合同，遵守合同；通过持续改过食安全管理体系，更好地满足顾客安全卫生要求；向顾客提供安全、卫生、优质食品，提高顾客满意程度。(2)食品安全目标牢固树立品质第一的观念，公司以一流商品为食品安全方针，确定食品安全目标为：食品安全要求到符合相关标准；商品检

13、验合格率达：100%；商品安全合格率：100%;顾客满意率：95%；(3)食品安全体系组织结构图(4)设施设备卫生管理送货时统一工服，疫情期间送货防护服送货。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放。做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰。每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。食品与非食品不能

14、混放；洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放；肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在18(以下)；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13C,鲜蛋应存放在0-1范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止配送。(5)人员卫生管理所有

15、新员工必须持合格健康证方可办理入职手续，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。(6)商品进货管理1)库区安全管理规范为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据中华人民共和国食品安全法，特制定本制度。储运图示的标志应符合G