清明时期的烹饪知识.docx

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清明时期的烹饪知识明清时期的烹饪是中国烹饪史的第三个高潮，历时543年。在这个时期，中国烹饪进入成熟期。据明人宋诩记录，弘治年间的烹调原料已达1300余种，其中引人注目的是大豆制品发展（多达50余种），蔬菜种植技术提高（有露地种植、保护地种植、沙田种植、真菌寄生养殖荚白），番茄和辣椒引进，以及海味（含燕窝、鱼翅、海参、鱼肚）原料脱水处理。明清时期的烹饪技术得到了显著的进步，确立了使用烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等烹饪方法。此外，明清时期也是大量刊印膳补食疗著述的时期，弘扬了医食同源的传统，其中影响最大的是本草纲目。在明代的宫廷名菜菜谱中，当时人创制的就有22道，如烧香菇、蟠龙菜、炙蛤姗、炒大虾等。清明时期的烹饪知识方面，有句俗话说“清明食艾，无难无灾”，在清明节这日，南北方的人们总是会不约而同的准备一筐艾草来制作传统节令食物，像清香软糯的青团、艾草饼、蒿子耙耙，还有咸香美味的清明饺、清明代等都是用艾草做成的。