西式面点理论题库及答案.docx

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1、西式面点理论题库及答案道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A.国家法律B.社会法则C.社会舆论(正确选项)D.个人约定道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A.社会舆论B.传统习惯C.内心信(正确选项)D.共同约定根据道德的表现形式，人们通常把道德分为()、职业道德A、家庭美德和个人品德四大领域。A.思想美德B.人生道德C.社会公德(正确选项)D.个人功德下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是()。A.缺斤少两B.偷盗C.殴打妻子D.大企业挤垮小企业（正确选项）职业道德、家庭婚姻道德和（）构成社会道德的全部内容。A行为道德B.国

2、家公德C.科学道德D.社会公德（V）爰祖国、爰人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.爱集体B.爱社区C.爱科学（正确选项）D.爱知识社会主义职业道德A是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。A.社会生活B.社会关系C.职业守则D.职业关系（正确答案）职业道德A具有广泛性、（）、实践性和具体性。A代表性B.多样性（正确选项）C.规范性D.形象性下列选项中，不属于职业道德A的特点的是（）。A.广泛性B.实践性（V）C.多样性D.约束性（）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的总和。A.岗位道德B.职业道德A（正确答案）C.社会公德D.家庭道德西点职业道德A的特

3、点：（），工作标准的原则性，职业行为的指导性，职业规范的约束性。A.技术要求的严格性B.原料处理的严格性G行为习惯的规范性D.食品安全的责任性（正确选项）职业道德A是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。A.社会B.商业C.职业(V)D.生产下列选项中，不属于西式面点师的职业道德A范畴的是()。A.尊师爱徒,团结协作B.艰苦奋斗，勤俭创业C.公平交易，货比三家(正确选项)D.遵纪守法，廉洁奉公货真价实是()的重要组成部分。A.职业道德A(正确选项)B.社会公德C,公平交易D.注重信誉下列选项中，属于公务员的职业道德A规范的是()。A.一视同仁B.公正廉洁()C.救死扶伤D.为人师表加

4、强职业道德A建设是为了促进()的发展。A.社会主义国家(V)B.人民生活水平C.市场经济D,生产效益西式面点行业职业道德A对西式面点从业人员的职业行为具有重要的()作用。A.决定性(正确答案)B.稳定性C.重要性D.导向性下列选项中,不属于加强职业道德A建设的原因的是()。A.对社会精神文明建设有极大的促进作用B.有利于保障个人的合法利益C.可以促进社会主义市场经济的正常发展D.能够促进职业的多元化发展(正确选项)西式面点从业人员必须提高()，落实岗位职责，不断提高自身的职业技能和食品安全意识。A.职业道德A修养(正确答案)B.技能水平C.安全意识D.节约精神()社会主义职业道德A的本质特征。

5、A.利己主义B.利他主义(正确答案)C.奉献社会D.团结友爱西式面点行业职业道德A是指西式面点从业人员再职业活动中从思想到()所必须遵守的职业道德A规范和职业守则。A.技术活动B行为(正确选项)C.工作行为D.活动范围道德以()为评价标准。A.违纪B.违法C.善恶(正确选项)D.是非()以违法为评价标准。A道德B.人品C行为（正确答案）D.是非社会舆论判断善恶的依据是（）。A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之后形成的新的善恶观（）（）就是要求从业者把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够承担自身的工作彳壬务。

6、A.爱岗敬业B.忠于职守（正确答案）C.遵守纪律D.兢兢业业爱岗敬业、（）、办事公道、热情服务、奉献社会是我国每个从业人员都应奉行的职业道德A基本规范。A.诚实守信（V）B.公平交易C.积极进取D.讲究质量西式面点从业人员的职业守则首先就是忠于职守、（）。A.公平交易B.爱岗敬业（V）C.讲究质量D.积极进取下列选项中,（）不属于售货员的职业道德A规范。A.公正廉洁（正确选项）B.为人民服务C.货真价实D.公平交易在商品经济条件下,（）是衡量质量标准的尺度。A.生产时间B.原料C.价格（V）D,价值下列选项中，（）是尽职尽责和忠于职守的反面。A.消极怠工（V）B.偷懒耍滑C.玩忽职守D.凑合应

7、付下列选项中，（）是消极怠工的反面。A.忠于职守（）B.团结友善C.玩忽职守D.凑合应付列选项中，（）不是西式面点师必须具备的道德品质。A.遵纪守法B.廉洁奉公C.敢于竞争（正确答案）D.货真价实商品的买与卖之间应遵循（）的原则。A.价格交换B.等价交换（正确选项）C.利益交换D.等同交换提高（）的核心是加强职业道德A建设。A.社会稳定B.服务质量C.人民团结（正确选项）D.工作质量提高人民团结的核心是加强()。A.职业道德A建设(V)B,道德C.精神建设D.社会建设()是一种职业精神，是职业道德A、职业能力、职业品质的体现。A.工匠精神()B.开拓精神C.团结协作D.精益求精工匠精神是一种(

8、)，是职业道德A、职业能力、职业品质的体现。A.职业精神(V)B.个人精神C.社会精神D.精益求精()精神可以摒弃因循守旧的思想，推动行业的发展。A.公平交易B.爱岗敬业C.讲究质量D.进取和创新(正确答案)竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。A.劳动生产率（正确选项）B.科技含量C.技术力量D.企业规模竞争可以极大地促进（）的快速发展。A.社会经济B.社会生产力（V）C.生产技术D.生产规模西式面点多以牛乳及其制品、蛋、糖、油脂、（）等为主料，在西餐中有重要地位。A.面粉（正确选项）B.盐C.水D.可可粉西式面点是以（）、油脂、糖、鸡蛋、乳制品为主料，辅以水果、果仁等配料，经过调制、

9、成型、成熟、装饰等工艺，形成具有一定色、香、味，并能体现西方制作工艺特点的面点成为西点。A.面粉（正确答案）B.可可粉C.淀粉D.玉米粉西式面点是以面粉、油脂、糖、（）、乳制品为主料，辅以水果、果仁等配料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺，形成具有一定色、香、味，并能体现西方制作工艺特点的面点成为西点。A鸡蛋（V）B.可可粉C淀粉D.玉米粉西式面点按照点心温度分常温点心、冷点心和（）。A.冷冻点心B.温热点心C.热点心（正确选项）D.烘烤点心西式面点按照点心温度分（）、冷点心和热点心。A.冷冻点心B.温热点心C.常温点心（正确答案）D.烘烤点心西式面点制作不仅是西餐烹饪的组成部分，而且已成为(

10、)西餐烹饪之外的一个庞大的食品加工行业。A.混合于B.附属于C.独立于(正确选项)D.隶属于西式面点行业在西方通称为()。A.食品行业B.餐饮行业C.烘焙行业(正确答案)D.服务行业在欧美国家，经烘烤加工的谷类食品称为烘烤食品或烘焙食品，它来自英文单词()。A.baking(正确选项)B.cakeC.brushD.fork21世纪，烘焙业在()十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工业，成为西方食品工业的支柱之一OA.中国B.亚洲C.非洲D.欧美（正确答案）在19世纪50年代，中国出现了最早的西餐馆，这些西餐馆大多建立在（）。A汉口B.南京C.沈阳D.

11、上海（）西式面点制作在（）、德国、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。A.日本、韩国B.英国、法国（正确选项）C.美国、希腊D.印度、巴西（）是西式面点的主要发源地。A.日本B.亚洲C.非洲D.欧洲（正确答案）()国家的人制作了最早的奶酪蛋糕。A.美国B.埃及C.中国D.古罗马(正确选项)喝下午茶是()国家的传统生活习惯。A.中国人B.英国人(正确选项)C.法国人D.意大利人()荷兰人雷文霓发现并生产出酵母菌，人们才真正开始认识酵母菌并将酵母菌使用到面团中。A.17世纪(正确答案)B.18世纪C.19世纪D.20世纪西式面点制作多依赖于()，其工艺严格，成品规则、标准，容

12、易实现机械化、自动化和批量化生产。A.设备与器具()B.手工操作C.天然生成D.流水作业西式面点的成熟方式以()为主。A.蒸制B煮制C.烘烤(正确答案)D油炸西式面点以其()、造型艺术、品种丰富等特点，在西餐中占有重要地位。A.工艺独特B.风味独特C.用料讲究(正确选项)D,工具独特西式面点区别与中式面点最突出的特点是它使用的油脂主要是()。A猪油B.黄油(正确选项)C.植物油D.橄榄油西点用料()，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自选料标准。A.广泛B彳艮随意C.不讲究D讲究(V)小麦根据播种季节不同，可分为()和冬小麦。A.春小麦(正确答案)B.夏小麦C.秋小麦D.

13、四季小麦面粉储存期间因自身的呼吸作用而熟化，下列不是面粉储存应注意事项OoA注意储存温度B.储存的数量(V)C,储存的湿度D.储存环境有时我们会通过颜色和手感来辨别高、中、低粉，如面粉揉搓时之间有粗糙感、捏成小块松手立即散开，颜色为乳白色。此粉是()。A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉(V)D.都有可能小麦根据硬度不同，可分为硬小麦和()。A.不硬小麦B.半硬小麦C.软小麦(正确选项)D.不软小麦新鲜的面粉无异味,其颜色较淡,下列哪种情况不是面粉变质的表现()。A.有腐败味B.有霉味C.颜色发黑D.面粉松散(V)有时我们会通过颜色和手感来辨别高、中、低粉,如面粉手感非常光滑、捏成小块松手后保持原状

14、，颜色为纯白色,此粉是()。A.低筋粉(正确选项)B.中筋粉C.高筋粉D.都有可能硬小麦通常是强力小麦，制成的面粉多用于制作()。A.蛋糕B.包子C饼干面粉颜色与加工精度有关，颜色越白说明加工()。A.精度越高(V)B.精度越低C.精度一般D.精度越好面粉的质量是由面粉的()所决定的。A.物理性质B.化学成分()C.生长期时的质量D.贮存环境条件软小麦通常是强度较弱的小麦，制成的面粉适用于()。A.面包B拉面C.饼干(正确选项)D清酥面粉在长期储存期间，其质量能否保持住主要取决于含()量。A淀粉B.蛋白质C.水(正确选项)D.糖类面粉中（）、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量（正确选项）D.脂肪含量小麦的营养成分主要包括碳水化合物、（）、脂肪、无机盐、水分以及少量维生素。A.蛋白质（正确