餐饮业的会计账务处理.docx

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1、一、餐饮行业会计做账流程:首先，你要根据企业日勺规模以及核算规定，确定有关成本日勺核算措施：例如直接记入成本，月末盘点再冲成本;先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本;等等。一般状况，假如你企业规模较小，核算规定不高，可先择第一种做法。1.假如对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。假如有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本煤气，可记入“营业费用-燃气费12,购入的酒水、饮料，假如有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本;假如你有香烟的销售资格，核算措施同前。假如没有，你部分

2、日勺收入、成本日勺处理要符合营业执照日勺经营范围。3.厨师的工资记入“营业费用-工资”，不能记入成本。服务人员日勺工资也可记入“营业费用-工资”,其他管理人员，记入“管理费用-工资一般状况，工资要先计提。4,装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参照租凭协议年限。5.窗帘、地毯，处理措施，与我的想法想同。6.入库时，分录：借：主营业务成本/原材料/库存商品贷：应付帐款-*企业付款时：贷:应付帐款-*企业贷：银行存款/现金不管对方是什么样的单位，都应当规定对方提供正规发票，假如没有，对应的材料不能记入成本费用。（2）餐饮业会计分录：1、平时记收入（分类：菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了

3、，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。2、购置蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账借：原材料贷：现金（或银行存款）3、根据制作间领料出库单入账借：营业成本贷：原材料4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）5、结转成本（营业成本本月实际发生数月末盘点数）借：本年利润贷：营业成本6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。借：营业成本贷：原材料餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额营业费用（材料工资费用其他杂费等等）获得营业收入时：借：现金银行存款贷：主营业务收入购置材料支付工资以及其他费用

4、时：借：营业费用二级科目贷：现金月末结转成本费用时：借：本年利润贷：营业费用月末结转营业收入：借：主营业务收入贷：本年利润结转本年利润:盈利时：借：本年利润贷：利润分派亏损时：借：利润分派贷：本年利润下月初去税局报税：是以利润*对应税率申报缴纳。（3）餐饮业成本核算：平常成本核算的重要程序是：1、厨房当日需要直接采购领用的I原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点此前，补货的必须在当日下午2点此前，由各厨房领班填制市场物料申购单，经厨师长审核后，报餐饮部经理同意，交采购员按照规定组织进货，一联交收货组按采购单上日勺数量、质量规定验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有

5、不符合规定，必须当日提出退货或补货。验收合格后填写厨房原材料验收单，每天营业终后加计厨房原材料验收单，填制厨房原材料购入汇总表。2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当日日勺需要填制仓库领用单，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计仓库领用单，填报餐饮原材料领用汇总表。3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制厨房原材料盘存日报表，由厨师长审核后进行汇总。4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据仓库领料单和酒水销售单，填制酒水进销存日报表。5、财务日审员根据夜审报表，填制餐饮营业收入

6、日报表和餐饮优惠折扣日报表。6、成本核算员根据餐饮营业收入日报表、餐饮优惠折扣日报表、厨房原材料购入汇总日报表、厨房原材料领用汇总日报表、厨房原材料盘存日报表、餐饮吧台酒水进销存日报表汇总计算填制餐饮成本日报表，于第二天上午9点此前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。做好成本分析，堵塞挥霍现象。7、先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，假如是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就廉价些，这你要自己考虑。之后看你的I菜价,菜日勺原材料是多少钱，能到达百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天日勺费用，再看你买多少菜才能到

7、达这个数,剩余的就是你的纯利润！8、餐饮业成本，大体有如下几例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料一期末结存原料成本价=进货价/（出成品率*投料原则（数量）毛利率=（销售价格一原料成本）/销售价格*100%销售价格=原料成本/（1一毛利率）销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*（1+加成率）或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/（1一毛利率）毛利率=加成率/（1+加成率）原料价值=毛料价值一（次料数量*单价+下脚数量*单价）净料数量=毛料数量一次料数量一下脚数量净料单价=净料价值/净料数量。会计酒店财务管理I做账二、餐饮行业会计分录：餐饮业会计分录大全1 .投资者投

8、入资本或股本时：借：银行存款/固定资产/原材料/库存商品应交税费增值税（进项税额）贷：实收资本（股本）资本公积一资本溢价（股本溢价）2 .定资产装修时:借：在建工程贷：银行存款借：固定资产装修贷：在建工程在后续期间应采用合理的措施计提折旧。第二次装修时，应将第一次装修为折旧完的余额一次性转入营业外支出：借：营业外支出贷：固定资产装修3 .在开业期发生的其他费用借：管理费用贷：银行存款4 .酒店的资产固定资产、存货、低值易耗品等原材料可按计划成本也可按实际成本按实际成本发料可用的发出计价法有两种：1 .个别计价法2 .加权平均法借：原材料食品原材料（清选户）贷：原材料食品原材料银行存款有下脚料净

9、料单价=（清选整顿前原材料成本一下脚料金额）/清选整顿后净料重量其中有一种单价没有资料净料单价=（清选整顿前原材料成本.其他净料成本之和）/该种净料的重量无可作价的下脚料净料单价=清选整顿原材料总成本/清选整顿后净料重量成本系数法成本系数=某种原材料净料单位成本/某种原材料毛料单位成本某种原材料净料单位成本=该种原材料毛料单位成本*成本系数借：委托加工物资或原材料委托加工原材料贷：银行存款库存现金借：原材料某类加工成品原材料某类剩余材料贷：委托加工物资或原材料委托委托加工原材料燃料有三种措施：1 .实际耗使用方法2 .定额耗使用方法3 .倒挤耗使用方法借：主营业务成本管理费用（其他部门领用）贷

10、：原材料燃料物料用品：办公用品,小纪念品预付订金借：预付货款贷：银行存款借：原材料物料用品贷：预付货款借：预付货款贷：银行存款预先订货发货后托收承付借：原材料物料用品贷：应付账款或银行存款领用时借：管理费用销售费用贷：原材料物料用品包装物借：周转材料包装物贷：银行存款应付票据应付账款随货品购进包装物不用单独核算价格包括在购进货品中啤酒瓶等包装物的回收一企业自行回收复用二代其他单位回收,自行复用包装物回收,视同包装物购进其核算与单独购进相似因不属于本企业所有在备查薄中登记在其他应收款中核算打包的饭盒近期结转借：销售费用贷：周转材料包装物随同食品发售单独计价借：银行存款贷：其他业务收入借：其他业成

11、本贷：周转材料包装物借：低值易耗品贷：银行存款低值易耗品日勺摊销一次摊销法借：管理费用销售费用贷：低值易耗品分次摊销法借：低值易耗品在用贷：低值易耗品在库借：销售费用管理费用贷：低值易耗品摊销借：低值易耗品摊销贷：低值易品在用低值易品的修理借：管理费用销售费用贷：银行存款报废摊销如有残料借：原材料库存现金银行存款贷：销售费用管理费用固定资产1 .外购借：固定资产贷：银行存款2 .自行建造借：预付账款贷：银行存款借：固定资产贷：预付账款3 .投资者投入借：固定资产贷：实收资本4 .租入预付租金借：其他应收款贷：银行存款摊销借：管理费用贷：其他应收款盘盈入账价值=同类固定资产市场价格-估计新旧程度

12、出J折旧处置借：固定资产清理固定资产减值准备合计折旧贷：固定资产清理费借：固定资产清理贷：银行存款收入借：原材料银行存款其他应收款赔款贷：固定资产清理净收益筹建期借：固定资产清理贷：管理费用开办费生产经营期借：固定资产清理贷：营业外收入净损失筹建期借：管理费用开办费贷：固定资产清理生产经营期借：营业外支出非常损失处理固定资产净损失贷：固定资产清理经营性租出固定资产借：其他业务成本贷：投资性房地产合计折旧银行存款借：银行存款贷：其他业务收入固定资产的折旧措施平均年限法（直线法），工作量法,年数总和法和双倍余额递减法折旧法一经选定不得随意变更借：管理费用销售费用其他业务成本在建工程贷：合计折旧餐饮

13、业务销售货款的结算方式：1 .柜台统一售票2 .服务员开票3 .先就餐后结算4 .一手交钱一手交货食品交服务员销售时,由产销双方登记数量,业务终了时,由服务员进行盘存查对,其计算公式如下：销售数量=上班结存+本班生产或提货一班末结存应收回的销售金额=销售数量*单价固定开支是指宾馆和旅店一种月的所有固定支出,如房租,员工工资,管理费用等变动开支是指有客人入住房间后,耗用日勺水,电及消耗品的合计数,当客房收入=固定开支+变动开支时,就是这间宾馆和旅店的保本点.由于客房收入=房价*开房数量,变动开支=变动开支*开房数量,那么,保本开房率为保本开房率=保本开房量/（实有房间数量*30）保本开房量=固定

14、开支/（房价变动开支）发出原材料借：主营业务成本贷：原材料1 .永续盘存制耗用原材料成本=厨房月初结存额+本月领用额厨房月末盘存额厨房月初存额和本月领用额,可以从原材料或主营业务成本账户的有关项目中求得,厨房月末盘存额按盘存表计算对在制品,制成品有时要按配料定额和账面价折合计算,财会部门将月末剩余半成品和待售产成品盘存表替代退料单不移动厨房实物作假退料处理2 .实地盘存制本月耗用原材料成本=原材料月初仓库和厨房结存额+本月购进总额一月末仓库和厨房盘存总额原材料成本包括餐饮产品日勺主料,配料,调料和这些原料的合理损耗.在价值构成上,包括原材料的买价,运杂费,仓储费用以及有关税金,主料,配料是构成餐饮产品成本日勺主体,必须首先从核算主料,配料成本做起,未加工处理的原料称为毛料,加工处理后日勺原料称为净料1 .生料单位成本=（毛料总值一下脚料总值废料总值）/净料重量2 .无味半制成品成本=（毛料总值-下脚料总值废料总值）/无味半制成品重量调味半制成品成本=（毛料总值一下脚料总值废料总值+调味品总值）/调味半制成品重量一料一档