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1、餐饮服务中心厨艺技能竞赛活动实施方案一、活动目的:为加强后勤餐饮队伍建设,提高餐饮服务保障水平,增强食堂员工团结协助精神,充分展示食堂员工的烹饪技能,促进食堂菜品质量和服务水平的提升,为食堂员工搭建厨艺交流、共同进步的良好平台。二、竞赛时间及地点:时间:2023年10月28日地点:北苑毓秀餐厅三、参赛人员:专业组:餐饮服务中心各餐厅员工业余组:后勤教职员工均可报名参加四、竞赛内容:专业组:两道规定原料菜,选手需根据提供主食材的特点,烹饪制作成菜肴。业余组:一道自选菜,选手需自备自选菜食材(需在超市进行购买,可凭超市购物小票报销,原料成本控制在60元以内)。五、竞赛规则及要求:(一)规则:1 .
2、每一组选手凭后堂编号袖标进入赛区参赛。2 .前一组参赛选手清场扫尾后,后一组次参赛选手即统一入场比赛,每个小组内均设一位工作人员,负责计时、监督等工作。3 .现场操作将由大众评委进行打分(评分表见附1)。4 .每完成一件作品应立即分盘装盛,交由传菜人员在菜盘上贴上菜名标签,送至前堂评委评判打分。5 .成品在评审后,由工作人员送展台统一陈列展出。6 .工作人员收取打分表,进行汇总统计。(二)要求:1每组参赛选手必须在规定的60分钟内,现场独立完成菜肴的制作。2.赛场统一为参赛选手提供预制场地,选手根据比赛场次,申报提前预制所需时间。六、评选办法评分标准见附件2参赛选手自备的原料和调味料及比赛所制
3、成品中,若含有违禁及有害物质,则该项单品成绩按零分处理;若发现参赛选手在自选比赛项目中携带半成品或成品,则取消该队选手比赛资格。(一)评委接到赛场的参赛作品,由专业评委独立为作品打分并签名,将打分表交计分员复核,计分员对每位评委的打分表复核无误后,去掉一个最高分和最低分,然后计算出该队选手的平均分。(二)评委对各参赛选手现场操作表现打分签名后,在每轮比赛结束时将后堂评分表送计分员统一评分。七、场地材料准备:(一)赛场提供的原料1、专业组:主食材原料:两种主食材分别是草鱼(净膛鱼4-5斤)和猪五花(3斤),配料由选手自备;同时赛场统一为参赛队提供的常用调味料,品种如下:食用油、盐、老抽、红醋、白
4、醋、葱、姜、蒜。2、业余组:自选品种原料:制作自选品种的原料和特殊调味料由参赛选手自带(不得带成品及半成品)。赛场统一为参赛队提供的常用调味料,品种如下:食用油、盐、老抽、红醋、白醋、葱、姜、悯O(二)赛场提供的设备操作台、砧板、菜刀、炉灶、炒锅、锅铲、油钵、水桶、水舀、垃圾桶、抹布、围裙、帽子、洗菜盆、塑料托盘和成品盘,特殊工具和特殊加热设备等由参赛选手自带。八、竞赛报名:2023年10月17日前各参赛人员完成报名。九、竞赛筹备小组组长:冯益山组员:任友亮冯玉敏陆东睿潘虹职责:负责比赛前期宣传、报名及现场评分颁奖等工作。十、奖项设置本次大赛将本着“严格标准、公平公正”的原则,按得分排名依次设置一等奖、二等奖、三等奖以及参与奖若干。评委现场文明评分表组第号项目打扫要求总分(30)得分扣分原因备注物品摆放摆放整洁,包括餐具、食材、清洁工具9所处区域整洁程度桌面整洁,地上无垃圾3选手服装干净、体面3仪容得体3行为规范有良好卫生(个人和食材)习惯,不能影响其他选手6理的叁卫手情7;3清后自觉打理所属的工作区域6最后得分:评委签名:评委评分表组号评分标准总分(70分)色:颜色自然协调而有光泽,色泽感强(14分)香:香味宜人,有食欲(14分)味:味道咸淡适中,老嫩软脆适宜(35分)形:摆盘精美,错落有致(7分)123456789101112评委签名: