2023年营养师三级理论考核试题及答案.docx

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1、营养师三级理论考核试题一、选择题1 .职业道德,就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的.与其职业活动紧密相关的是()单选题*A道德情操B道德品质C道德规总和D以上都是V2 .创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()单选题*A是营养师事业健康发展的巨大动力B是个人事业获得成功的关键因素：C是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3.社会主义职业道德的基本规范包括()单选题*A爱岗敬业、诚实守信B遵守纪律、钻研业务C认真负责、和谐相处D精益求精、开拓创新4 .道德与法律的关系是()单选题*A道德与法律一同产生B道德与法律在内容上没有重叠C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段

2、性现象，道德则伴随人类社会始终，5 .关于道德的说法中，正确的是(单选题*A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范VD道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用6 .我国唯一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()单选幻*A食品添加剂卫生管理办法B中华人民共和国食品卫生法C食品添加剂使用卫生标准D食品添加剂生产企业卫生规范7 .当工作中遇到困难时，你一般会()。单选题*A一个人慢慢做VB向经验丰富的同事请教C只跟亲近的人诉说D争取领导的帮助&1970年美国进行

3、导弹发射试验时，由干操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵寒了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年阿里安火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由()造成的。单选题*A螺母质量不过关B环境不卫生C管理制度不健全D从业人员没有严格遵守操作规则9.关于上述事故，你的感受是()。单选题*A这是偶然事故B做任何事情都需要精益求精VC职业道德不重要，关键的是提高职业技能D上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关10 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合

4、物，它们在体内的产热系数分别为()。单选题*A4kca1g9kca1g9kca1gB4kca1gs9kca1gx4kca1g,C9kca1gx4kca1gs4kca1gD4kca1gx4kca1gx4kca1g11 .维生素A含量丰富的食物是()。单选题*A鸡肝B猪肉C玉米D山药12 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。单选题*B锌C硒D硫胺素13 .老年人饮食应注意()。单选题*A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变14 .下列有关豆类的说法中不正确的是()。单选题A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食

5、豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多15 .目前确定的必需脂肪酸是()。单选题*A亚油酸、花生四熔酸、a-亚麻酸B亚油酸、a-亚麻酸C亚油酸、花生四熔酸Da-亚麻酸、花生四烯酸16 .核黄素良好的食物来源是()。单选题*A动物内脏、蛋、奶类B解C水果D粮谷类17 .与蛋白质代谢有关的维生素是()。单选题*A维生素AB维生素CC维生素B2D维生素B618 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。单选题*A含量鲂氐B营养价值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正19 .人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。单选题A5-IOgB10-15gC1520gD20-30g20 .

6、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。单选题A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成A5%9%B10%19%C20%25%D3O%35%22 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。单选题*A食物进入胃后5分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物匕缰和脂肪食物排空慢VD胃内食物的量与胃排空的速率有关23 .豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。单选题*A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸24 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。单选题*A24gB64gC25g

7、D18g25 .评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。单选题*A牛乳蛋白质B鸡蛋蛋白质VC大豆蛋白质D大米蛋白质26 .人体维生素A缺乏最早的症状是()。单选题*A暗适应能力下降B夜盲C结膜混浊D眼睛干燥27 .膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。单选题*A构成身体主要成分B增强肠功能C可B猫氐血糖D可降低血脂28 .胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。单选题*A12个月B23个月C46个月VD78个月29 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(0。单选题*A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D组氨酸30 .呕吐()。单选题*A维生素AB维生素DC维生素B6D维生

8、素B1231 .湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。单选题*A钙B钾C镁D铁32 .痛风病人饮食应第一限制的食物是()。单选题*A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉33 .肝昏迷前期应控制的食物是()。单选题*A海带B冬瓜C蚕豆D鸡蛋34 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢复口服饮食后，以下哪种食物不A脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤35 .引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。单选题*A铁摄入不足B锌摄入不足C维生素B12缺乏D维生素B6缺乏36 .某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛

9、腹泻等症状。急救措施是()。单选题*A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泄、静脉注射美蓝和维生素。37 .男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+),血清胆固醵明显升高,血清白蛋白为28克/升，肌酊略高于正常值。营养治疗原则()。单选题*A高脂低盐优质蛋白B低蛋白低盐低胆固醵C高蛋白低盐低胆固醇D低脂高盐高蛋白38 .奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。单选题*A除去杂质B杀灭致病菌，C杀灭乳酸菌D杀灭所有微生物39 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第T立的是()。单选题*A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中

10、毒D霉变食物引起的食物中毒40 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。单选题A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌中毒41 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。单选题*A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶42 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。单选题*A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度43 .鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。单选题*A03B0.4C0.5D0.644 .菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。单选题*A食品耐贮藏期

11、限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率45 .()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。单选题*A口腔B食道C胃D小肠46 .中国营养学会2000年修订的DR1S中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。单选题*A0.63MJ(150Kca1)B0.84MJ(200Kca1)C1.05MJ(250Kca1)D1.46MJ(350Kca1)47 .哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。单选题*A低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低48 .学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。单选题*A0.25B03C0.35D0.449 .青少年膳食总原则为充足的能

12、量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。单选题*A平衡膳食，多运动B防止肥胖C适当节食D不宜控制高能量食品50 .老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。单选题*A体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重D基础代谢增高51 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。单选题*A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民52 .下列哪种是允许使用的食用合成色素()。单选题*A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸53 .肉毒中毒特征性的临床表现为()。单选题*A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状54

13、.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。单选题*A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂55 .河豚毒素含量最多的器官是Q单选题*A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鲸和眼睛56 .纤维素主要存在于植物的()。单选题*A细胞膜B细胞核C细胞质D细胞壁57 .以下物质中，吸收最快的是Q单选题*A果糖B葡萄糖C甘露醇D戊糖58 .能量供给量制定的主要依据是()。单选题*A基础代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小59 .中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。单选题*A具体的膳食食谱B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量D较理想的膳食模式60 .下面处于负氮平衡的是()。单选题*A正常成年人B青少年C烧伤病人D孕妇61 .体质指数(BM1)26者为()。单选题*A消瘦B正常范围C轻度肥胖D重度肥胖62 .提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。单选题A热量含量高B饱?口脂肪酸较多C不颜口脂肪酸较多D口感好，且易消化63 .碳水化合物独特的生理功能是()。单选题*A供给热能B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用64 .下面()为半必需氨基酸。单选题*A亮氨酸B赖氨酸