2023年高级（3级）营养师理论考核试题.docx

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1、高级（3级）营养师理论考核试题一、选择题1 .早、中、B免三餐的餐次比一般为（）为宜。单选题*A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D30%、40%、30%答案解析：早、中、B免三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。2 .学龄儿童应注意膳食平衡，其一日中午餐热量占一日总热量的（1单选题*A.25%B.30%C.35%D.40%3 .平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（单选题*A.200-300gB.200-300gC.300400gD.400-500g答案解析：水果蔬菜是平衡膳食的重要组成部分。建议成年人每天吃蔬菜400-5OOg,最

2、好能有一半是深色蔬菜，水果200400go4 .学校营养配餐保证营养平衡不包括（1单选题*A.数量充足8 .品种单纯C.营养素间平衡D.食物搭配合理答案解析：食物品种应力求多样化。5 .每日食用200250g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。单选题*A65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%答案解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250g可为孩子提供55%60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。6 .大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（单选题*A.DHAB.卵磷脂C.花生四端酸D.EPA答案解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成

3、花生四烯酸和DHAo7 .在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。单选题*A.酸奶B.大豆C.小麦D.牛奶8 .36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。单选题*A.250-300B.200-250C.150-200D.100-150答案解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150200g.9.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。单选题*A3040B.20-30C.15-20D.10-1510.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。单选题*A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制答案解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量

4、小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日三餐两点制为宜。11.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白质和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。单A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质答案解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。12 .在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。单选题*A.50%B.20%C.40%D.30%答案解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质

5、的一半以上。13 .在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg单选题*A.500B.400C.300D.20014 .在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。单选题*A.1015 6C.5D.31515.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（单选题*A25%30%B.25%50%C.5O%75%D.0.75答案解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%-30%,油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入,但饱?口脂肪不超过1/3。16 .中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。（）单选题*A.正确B错误

6、17 .科学研究表明:食物储存温度在10-65。C一般是非安全温度，不能杀灭细菌。（）单选题*A.正确B.错误18 .热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好，全程温度要求为90,送到学校不低于80oC（）单选题*A.正确B.错误19 .大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量动物脂肪的摄入。（）单选题*A.正确B.错误20 .对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量,一方面提高早餐能量，也提高全天能量数值。（）单选题*A.正确B错误21 .制订学生食谱，应（I多选题*A每周食谱不重复B.尽量选用含维生素A丰富的食物C.每周至少吃一次海藻类D.每天吃动

7、物内脏E.保证能量充足最重要V答案解析：每周吃一次含铁丰富的动物内脏即可，如鸡肝、鸭肚、猪肝等补充钙、碘。22 .生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是（）多选题*A维生素AVB钙C.锌D.铁E.维生素D23 .儿童食谱编制的原则包括（多选题*A.三餐分配要合理B.满足儿童膳食营养需要C.食物的搭配要合理D.各种营养素之间的比例要适宜E.注意制作和烹调方法24 .下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（）多选题*A.确定膳食制度，以三餐两点制为宜，B.根据中国居民膳食营养素参考摄入量确定其营养需要目标VC.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D.按周编制食谱，一周食谱应不重复，E.

8、每周安排一次海产食物以补充碘,安排一次动物的肝脏（约25g人）以补充维生素A和铁25 .下列关于学龄前儿童三餐两点制的叙述，正确的是（1多选题*A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的4O%E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠V答案解析：午后点心应该低能量,以避免影响晚餐。26 .大学生食物选择的特点包括（1多选题*AB免上能量消耗较大VB.饮食成人化C.食物选择的自主性较强D.多在学校就餐E.地区差异明显27 .大学生的饮食问题包括（X多选题*A.经常食用风味小吃B.不吃早餐VC.盲

9、目减肥D.过多饮用碳酸型饮料E很少食用粗粮或薯类28.下列属于食谱的综合评价内容的是（）多选题*A.三餐能量摄入的分配B.食谱的能量和营养素计算C.三种产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例D.食物的种类和比例E.烹饪方法是否合适29.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（1多选题*A混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况VB.成年男子混合系数二折合成年男子总人日数：各年龄组总人日数VC.成年男子混合系数二各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数折合成年男子总人日数D.成年男子混合系数=各年龄组总人日数折合成年男子总人日数E.某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中

10、青壮年人数较多V。30 .以下哪种食品不是幼儿补铁的良好来源（单选题*A、肝脏B、扇贝C、坚果D青菜V31 .孕期的泌尿系统改变（单选题*A、合成代谢增强B、胃肠道平滑肌松弛、张力减弱、蠕动减慢C、血容量增加D、肾脏负担加重32 .中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（单选题*A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以下33 .摄入蛋白质过量的危害不包括（单选题*A、可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇B、加重肾的负担C、可能引发骨钙流失D、酮症酸中毒34 .以下蔬菜中（）维生素C含量最多。单选题*A、深绿色叶类蔬菜B、浅绿色瓜类蔬菜C、深绿色瓜类蔬菜D、浅

11、绿色叶类蔬菜35 .下列能分解形成维生素A的是（单选题*A、叶绿素B、花青素C、核黄素D、类胡萝卜素V36 .一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为240OkCa1则脂肪的摄入量为（）go单选题*A、10-40B、20-50C、 30-60D、 50-8037 .当维生素B6不足时，（）代谢受干扰，尿中的黄尿酸、犬尿酸、瞳琳酸等排出增多。单选题*A、色氨酸B、谷氨酸C、天冬氨酸D、赖氨酸38 .在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%厕总人日数为（单选题*A、40B、41C、42D、4339 .食品营养宣传资料光盘

12、的缺点是（1单选题*A、缺乏动感B、制作较复杂，成本较高VC、信息量小D、单调静止，缺乏声情并茂40 .有关调查报告的概述部分，说法不正确的有（单选题*A、概述部分是整个调查报告的主体B、概述部分应简要说明调查目的C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、概述部分应简要介绍调查研究的方法41 .标准量床或量板用于年龄在（）的幼儿体格发育测量指标的测定。单选题*A、6月以下B、1岁以下C、2岁以下D、3岁以下42 .男性中等皮质厚度值为（1单选题*Ax10-40mmB、0-50mmCx50mm43 .测皮脂厚度常用的部位不包括（I单选题*A、腰部B、肱三头肌部C、肩胛下部D、腹部A、 IOo2

13、50B、 150-300C、 200-300D、 60080045 .根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。单选题*A、多羟基酸B、多羟基醛或酮C、多羟基酸D、多竣基醛或酮46 .因维生素K缺乏导致的新生儿出血症的原因不包括（单选题*A、维生素K的胎盘转运很少B、出生时维生素K的储存量有限C、肠道细菌丛尚未建立D、食欲下降V47 .以下关于中国食物与营养发展纲要的基本原则，说法错误的是（单选题*A、坚持重点发展食物数量B、坚持生产与消费协调发展C、坚持传承与创新有机统一D、坚持引导与干预有效结合48 .以下对标准人的说法不正确的是（1单选题*A、以体重60kg从事轻体力劳动

14、的成年男子作为标准人B、以标准人的能量供给量10.03MJ（2400kca1）作为1C、标准人日=标准人系数X人日数D、标准人根据性别不同有所区别49 .不能体现医学科普文章思想性的是（X单选题*A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、体现为读者健康服务50 .下列关于大众传播的特点不正确的是（1单选题*A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性51 .在中医中称口疮肾囊风或绣球风”的症状,是由于缺乏（）而引起。单选题*A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D52 .以下属于维生素A缺乏判断检测指标的是（单选题*A、语言能力B、四肢协调程度C、暗适应能力D、听