岗位职责及素质要求.docx

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1、店经理直接上级：总经理直接下级：大堂经理素养要求：/ 有较强的事业心和责任感，工作仔细踏实，为人处事公正严明。/ 娴熟把握餐饮管理与服务的专业学问和技能。/ 具有较强的组织管理力量，能组织员工仔细贯彻执行餐厅服务法律规范和服务程序。/ 具有妥当处理客人投诉及其他突发大事的力量。主要工作职责 仔细监督和执行店内管理模式中的各项规章制度和工作程序。 学习企业文化，搞好社会公共关系，树立品牌形象。 与公司共同拟定年度、月度等各项经营指标并为此负责。 拟定年度工作重点及方案，并努力实施，依据状况向公司定期汇报进展及完成状况。 依据公司制度任命、罢免、推举、招募、训练相关职位人员，做好店内人员储备。 依

2、据公司制度进行内部人员日常管理，设定绩效考核目标，辅导下属达成结果。 关怀员工思想，生活，主导并进行员工队伍的建设，建立一支作风优良、纪律严明、训练有素的员工队伍。 依规章制度打算对成果显著的员工予以嘉奖、调资和晋级，对违纪员工的处分，甚至辞退。 依据公司制度进行财务签批和保障店内现金流淌正常及平安，并接受总公司核查。 组织人员做好各种经营报表的填写，并做好审核工作。 了解市场特点、进展趋势、竞争对手动态、顾客反绩信息等活动，并提相应对策方案，经总公司核准后努力组织店内执行并达成预期效果。 巡察、检查各部门的工作现场和各项规章制度的执行状况；督促各管理层人员加强沟通和协作，保证经营目标的全面完

3、成。 定期主持工作例会，督办会议决议。 做好店内企业文化的建设，加强职业道德教育，把握员工思想动态，提升员工基本素养。 组织实施重要客人及重大活动接待工作。 做好店内防火、防盗、防食品中毒、防自然灾难的“四防”管理工作，确保本店经营活动平安进行。大堂经理直接上级：店经理 直接下级：大堂主管素养要求：/ 有较强的事业心和责任感，工作仔细踏实，为人处事公正严明。/ 受到餐饮服务的特地培训，对服务的程序和标准有较强程度地把握。/ 有较强的语言表达力量和组织力量。/ 执行力量强，能仔细执行店内各项规章制度与流程。主要工作职责 仔细监督和执行店内管理模式中的各项规章制度和工作程序。 有方案进行店内各级新

4、员工培训工作，做好培训纪录和考核工作，满足店内人力需求。 完成店内下级员工的工作辅导及考评工作，提升员工生产力。 对店内培训资料和标准手册的维护良好负责，并协作总部做到准时更新。 督导追踪店内服务程序的正确执行，提升顾客满足度。 关怀员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好店内人员保留。 了解客情，编排员工工作班表，并严格进行考勤工作。 对本部门成果显著的员工对应嘉奖、调薪和晋级等状况提出申请。 对本部门违纪员工进行准时辅导并提出处分，辞退申请。 组织并完成店内经营数据的填写、总结与分析工作。 准时反馈顾客用餐满足状况信息，并提出相应服务改进方案，同时将菜品信息反馈到厨师长及店经

5、理处，以达到稳定店内客源的目的。 准时处理楼面上各类顾客投诉，努力使顾客满足，有必要时准时上报店经理处理。 督导员工正确使用餐厅的各项设施设施和用品，做好清洁保养工作，掌握餐具损耗。 检查和督导对客的结帐过程，杜绝舞弊现象。 签署店内各种用品的领用、报损、修理等单据，保证餐厅的正常运行。 监督店内清洁方案的仔细且有方案的执行，维持餐厅形象。 定期参与、组织店内工作例会，传达并落实会议决议。 定期组织本部门工作例会，并督促会议决议执行。 组织实施重要客人及重大活动接待工作。 完成上级交给的其它工作。主管直接上级：大堂经理 直接下级：领班素养要求：/工作仔细踏实，勤奋努力。/ 受到餐饮服务的特地培

6、训，对服务的程序和标准有较强程度地把握。/ 有良好的语言表达力量和组织力量。/ 执行力量强，能仔细执行店内各项规章制度与服务流程。/ 能娴熟把握本店菜单、酒水单内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特别服务。主要工作职责 仔细监督和正确执行所负责区域内全部员工工作程序。 协作大堂经理进行店内新员工培训工作。 完成店内下级员工的工作辅导及考评工作。 定期维护店内培训资料和标准手册，并对新标准、新流程进行员工培训与宣导。 督导追踪所负责区域服务程序的正确执行，提升顾客满足度。 协作大堂经理关怀员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好店内人员保留。 严格落实员工

7、上下班、休息等考勤工作支配。 组织落实餐前预备、餐中服务、餐后清洁等工作，严格执行店内开店、打洋流程。 准时对本区域表现良好的员工赐予认同鼓舞，对表现不好的员工赐予沟通与辅导。 准时反馈顾客用餐满足状况信息给大堂经理。 准时处理楼面上一般顾客投诉，努力使顾客满足，有必要时准时上报大堂经理或店经理处理。 监督区域员工正确使用餐厅的各项设施设施和用品，做好清洁保养工作，掌握餐具损耗。 监督区域员工仔细且有方案地执行清洁方案。 熟识店内重要客人，有必要时亲自接待。 完成上级交给的其它工作。领班直接上级：大堂主管 直接下级：服务员素养要求：/ 服务热忱工作踏实。/ 受到餐饮服务的特地培训，对服务的程序

8、和标准能数量地把握。/ 亲和力强，对菜品学问及推举技巧能娴熟的把握。/ 有肯定组织力量，带领并安排区域内员工各项工作的支配与落实。主要工作职责 维护工作程序标准的正确执行，准时订正不良现象。 协作大堂经理进行店内新员工部分培训工作。 仔细宣扬餐厅新标准、新流程，且营运中仔细落实。 带领所负责区域服务程序的正确执行。 和员工做好餐前预备、餐中服务、餐后清洁等工作，严格执行店内开店、打洋流程。 热忱礼貌细心解答客人询问，并关心服务员解决一些问题，如遇到自己不能回答的疑难问题，应准时报大堂经理处理。 准时反馈顾客用餐满足状况信息给大堂经理。 娴熟把握餐厅的各项设施设施使用方法，并组织其保养工作，督促

9、员工爱惜，降低损耗。 支配员工完成当日清洁方案。 牢记店内各种酒水、菜品价格，乐观性推销特色菜、新推菜，努力提高营业收入,并不定期抽查服务员的推销技巧，并依据检查状况组织培训或辅导。完成上级交给的其它工作。迎宾直接上级：领班素养要求：/ 服务热忱工作踏实。/ 有良好的职业形象。/ 具有肯定的公关和社交学问。/ 具有较好的语言表达力量，讲话口齿清晰，反应灵敏，有较强的沟通技巧。主要工作职责 娴熟依据标准程序进行客人的引领工作。 热忱地与餐厅新老顾客打招呼，留下良好印象。 合理支配客人台位就餐，使餐厅台位采用率达到最大化。 协调和安抚候餐的顾客有秩序地等候。 把握每天订位状况，准时统计汇总并上报大

10、堂经理及前厅管理人员。 维护所负责区域的清洁卫生、物品摆放良好与正确。 完成每日基本数据统计工作，做到精确无误，并存档备查。 整理客户资料，准时填加信息，并协作店经理定期维护与客户关系。 维护企划宣扬用品完整、良好、正确的展现。 预备每日店内所需要的物品，如：订餐名片、留座牌、预订本、工作本等，且摆放整齐并保持完好。 对店内进出人员进行关注，留意可疑人物，准时上报主管或经理。 帮助完成重要客人及团体订餐的组织与接待工作。 完成上级交给的其它工作。领车员直接上级：领班素养要求：/ 服务热忱、工作踏实、反应灵敏、责任心强。/ 有良好的职业形象。/ 具有肯定泊车、驾驶学问。/ 具有肯定警械用品、消防

11、器材使用及维护学问。主要工作职责 娴熟依据标准程序，有礼貌有秩序地进行客人车辆进出的指挥，并做好登记工作。 进行店内开餐前、高峰时、收餐后的店内、店外巡察工作，确保餐厅正常运行。 加强员工上下班离店后的例行检查和夜间巡察工作，并协作领导做好员工的宿舍的夜间查房工作。 定期对店内警械用品及消防器材的维护和保养，并协作经理进行店内相关内容的培训工作。 亲密凝视来往人员，发觉言行可疑者和特别状况必需准时向经理报告，作出妥当处理。 对营业场所的突发大事应机警应变，奋勇当先，平静事态，实行有效的应急措施爱护客人和员工平安，将本店财产损失降低到最低程度。 维护以及保持分管区域的清洁卫生。 完成上级交给的其

12、它工作。保洁、洗碗直接上级：领班素养要求：/ 工作踏实、责任心强。/ 具有良好的职业品质，为人诚恳、敬业乐业，具有较强的自觉性。/ 动手力量强、身体素养良好，工作效率高。/ 留意自身仪容、仪表，对卫生清洁有良好的认知。/ 为人节俭，在工作中能有良好的体现。主要工作职责 按店内清洁流程和标准进行店内所管辖区的清洁卫生工作。 按标准洗涤、消毒流程进行店内餐具、用具的洗涤和消毒工作。 洗涤、清洁工作完成后，能准时按要求进行物品、餐具、用具的归位。 对已破损物品、餐具、用具准时上报上级领导进行登记，并完成损耗及补给工作。 使用或清洁物品时留意轻拿轻放，分类洗涤，留意节俭，避开铺张。 正确使用各类清洁工

13、具，并做好维护和保养工作，且按定位要求进行归位摆放。 随时做好洗碗区域内的顺手清洁工作，避开脏、乱、滑等现象。 在营运中执行保洁工作时，不能打扰客人用餐，留意文明用语。 保证店内各区域地面洁净、干燥不油腻。 保证卫生间地面洁净、干燥无异味，便池周遍洁净无污垢，卫生用品能做到准时补充。 保证卫生间设施设施正常使用，如有特别或损坏，准时上报领导进行修理，不得耽搁。 有责任帮助服务人员进行收台工作。完成上级交给的其它工作。服务员直接上级：领班素养要求：/ 工作踏实、责任心强。/ 具有良好的仪容仪表，关注个人卫生。/ 具有肯定语言表达力量和应变力量，为人具有团队合作精神。/ 具有良好服务意识，在工作微

14、小中能体现出服务热忱。/ 有肯定餐饮服务熟识，接受及学习力量强，通过肯定的培训后能娴熟把握各项服务技巧。主要工作职责 按店内标准服务流程进行对客服务。 对待特别顾客需要，在肯定程度上尽量满足，有必要时准时通知上级领导妥当处理。 准时汇报客人用餐意见及感受，在第一时间做好顾客安抚工作。 热忱、礼貌、细心、急躁地进行为客服务，急躁解答客人询问，如遇到自己不能圆满回答的疑难问题，应准时报请上级领导妥当处理。 严格依据店内流程进行开餐前、收餐后的各项工作，包括：仪容、仪表整理、调味品的预备、餐具用具的预备、摆台及茶水的预备等。 严格依据标准流程进行点菜单、酒水单的填写，加菜单与退菜单的填写，核对顾客消费实物后，进行结帐工作，做到精确无误。 牢记并把握各种酒水价格、品种、产地等学问，做好顾客推介工作。 牢记并把握各类菜品价格、味型、原辅料、养分价值、搭配等学问，做好顾客推介工作。 爱惜及正确使用各种用品、用具，节省使用，尽量降低营业成本。 亲密协作其他员工的工作，共同完成顾客接待用餐工作。 负责所管辖区的清洁工作，正确使用清洁用品，并保证全部物品按标识归位。 完成上级交给的其它工作。传菜员直接上级：领班素养要求：/ 工作踏实、责任心强。/ 具有良好的仪容仪表，关注个人卫生。/ 具有肯定语言表达力量和