市场局餐饮服务理论考试200题.docx

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1、市场局餐饮服务理论考试200题一、单选题1 .专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启()分钟以上A、10B、15C、20D、30答案：D2 .最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋类B蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米答案：D3,易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品D、乳及乳制品答案：C4.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处0元罚款Ax 1千1万B、2千1万G 5千万D、5千2万答案：B5.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督

2、检查结果记录表保持0A、到下次监督检查时B、3个月G 6个月D、2年答案：A6 .下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A、粗加工场所B、切配场所C、专间D、餐用具清洗消毒场所答案：C7 .接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A、每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年答案：B8 .餐饮服务提供者在一年内累计0次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证A、2B、3C、4D、5答案：B9 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B

3、、10年内C、20年内D、终身答案：D10 .以下关于食品召回的做法中错误的是()A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C、通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场答案：B11 .下列关于过期食品处置措施正确的是()A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用D、混合使用答案：C12 .有关食品安全的正确表述是()A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造

4、成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B13 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾0分钟以上A、1B、2C、3D、5答案：D14 .以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与熟食品接触答案：A15 .以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品答案：D

5、16 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()A、切酱牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉答案：A17 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期答案：C18 .留样食品的留样数量不少于()克A、20B、50C、75D、125答案：D19 .违反食品安全法规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，应当()A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚答案：B20 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位

6、置悬挂或者摆放()A、营业执照B、酒类流通许可证C、食品经营许可证D、税务登记证答案：C21 .关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输答案：D22 .餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间答案：C23 .禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()A、花螺B、黄泥螺C、织纹螺D、田螺答案：C24 .被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直

7、接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、2B、3C、4D、5答案：D25 .餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告,并处()元罚款A、5千5万B、5千3万C、2千3万D、2千2万答案：C26 .餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当0A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金C、减少赔偿金额和罚款金额D、不予赔偿和缴纳罚款罚金答案：A27 .为防止鼠类侵入,餐饮服务提

8、供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩A、6B、10C、18D、25答案：B28 .食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训A、12B、24C、30D、40答案：D29.易引起沙门氏食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品答案：A30 .餐饮服务提供者申办食品经营许可证时,正确的做法是()A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证

9、答案：D31 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月C、12个月D、18个月答案：B32 .使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次()A、每4小时B、每5小时C、每6小时D、每8小时答案：A33 .以下哪种情形可免予处罚()A、履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：A34 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度

10、范围是()A、T5C0CB、09Cv 8C60CD、61C70C答案：C35 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于()CA、50B、60 C、65 D、70 答案：D36 .餐饮服务提供者加工经营河鸵的正确做法是()A、可以经营所有品种的野生河鲤B、可以经营所有品种的养殖河鱼屯活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鸵整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲸加工企业加工好的河鲸制品答案：D37 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案：D38.下列不属于食品原料的物质是()A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案：A39.

11、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在()内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案：C40 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()A、餐饮服务食品安全操作规范B、食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C、质量管理体系要求(GB/T19001)D、五常法、六T法答案：A41 .在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过0小时A、1B、2C、4D、24答案：A42 .餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()A、停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、清扫现场，搞好室内

12、外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员答案：A43 .留样食品应保留()小时以上A、12B、24C、36D、48答案：D44 .易引起组胺中毒的鱼类是()A、河豚鱼B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼答案：B45 .全国食品安全的投诉举报电话是()A、 12315B、 12320C、 12331D、 12365答案：A46 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、30答案：A47 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加()A药品B、任何中药材C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药答案：C48 .餐饮服务提

13、供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满()个工作日前,向原发证部门提出申请A、10B、20C、25D、30答案：D49 .以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准答案：C50 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区()A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D以上都不是答案：B多选题1 .下列有关备餐操作的要求中正确的是()A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用

14、前应清洗消毒D、烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中答案:ABC2 .接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒()A、处理食物前B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后D、咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后答案:ABCD3 .不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A、食品添加剂B、餐饮具C有毒物品D、有害物品答案：CD4,下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()A、腐败变质的食品B、死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C、按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D、营养成分不符合食品安全标准的食品答案：ABD5 .餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为()A、食用了毒蕈、野生河鲤、发芽土豆B、食用了含禁用农药的蔬菜C、食用了未烧熟煮透的豆