食品检验考试题（附参考答案）.docx

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1、食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、版酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、（）和为正常细胞分裂所必需。A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气-液色谱柱中，与别离度无关的因素是（）。A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。A、4周B、2周

2、C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器（）优于热导检测器。A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点E1ISA实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是()A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的()A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气-液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。()A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、()是动物源

3、性食品中14种喳诺酮药物残留的检测标准。A、GB/TB、GB/TC、 GB/TD、 GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903,其结果是()。A、 20.246B、 20.2459C、 20.25D、20.2正确答案：CIK食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验()客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。A、集中分类存放在实验室内，贴好物品标签B、堆放在过道上C、堆放在走廊上D、随意堆放正确答案：A13、食品中苯甲

4、酸、山梨酸和糖精钠的测定中，用第二法式样制备时，氮吹时氮吹仪流速设定在（）。A、3m1minBs1.5m1minC、Im1/minD2m1min正确答案：A14、测定霉菌时，若样品原液及10倍稀释度平板均无菌落生长，则应报告（）。A、0B、C、未检出D、以上答案均可正确答案：B15、液相色谱中通用型检测器是（）oA、热导池检测器B、示差折光检测器C、氢焰检测器D、紫外吸收检测器正确答案：B16、批量定量包装商品计量检验时，如检验批的标注和净含量均不合格的，总体结论为：该检验批的（）。A、净含量计量检验不合格B、净含量标注和净含量均不合格C、计量检验不合格D、计量检验基本合格正确答案：B17、菌

5、落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。A、O.O1m1B、1.Om1C、 10.Om1D、0.IOm1正确答案：B18、气相色谱的主要部件包括（）。A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器B、载气系统C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器D、载气系统、光源、色谱柱、检测器正确答案：B19、模仿试样的组成，用待测物的纯物质，配一个标准溶液，在相同条件下，将等量的试样溶液和标准溶液分别进行色谱分析，求得试样中待测组分的含量，这种方法属于（）。A、内标法B、外标法的标准曲线法C、归一化法D、外标法的单点校正法正确答案：D20、下列下列关于化学键的描述错误

6、的是（）。A、原子间通过共用电子对所形成的化学键叫做共价键B、由两个原子各提供一对电子形成的共价键称为配位共价键C、阴、阳离子间通过静电作用所形成的化学键叫做离子键D、金属晶体中自由电子的运动把金属原子或离子联系在一起的化学键叫金属键正确答案：B21、按Q检验法（n=4时，QO.90=0.76）删除逸出值，（）中有逸出值应删除。A、0.2122B、97.50C、3.03D、 20.10正确答案：C22、三乙醇胺、丙月青酸等都属于（）固定液。A、非极性B、中等极性C、强极性D、弱极性正确答案：C答案解析：液相色谱仪的基本原理、使用知识和注意事项23、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出

7、具的（）数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、预测B、检验C、统计D、计算正确答案：B24、若有两个连续稀释度的霉菌的计数分别为1：1的为9,7；1：10的为2,2；则应报告霉菌总数为（）CFUm1。A、20B、8C、14D、5正确答案：B25、在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。A、吸附色谱法B、分配色谱法C、排阻色谱法D、离子交换色谱法正确答案：A26、当用火焰原子吸收光谱法测定电离电位6eV的元素时，通常会因为部分基态原子的电离而使吸光度测量产生误差，这种干扰因素称为（）。A、生物B、光谱干扰C、化学干扰D、物理干扰正确答案：C27、在气

8、相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）A、分离度B、保留值C、峰面积D、半峰宽正确答案：B28、对所有物质均有响应的气相色谱检测器是（）。A、热导检测器B、FIC、紫外检测器D、检测器E、电导检测器正确答案：D29、安全柜应定期进行检测与保养，以保证其正常工作。工作中一旦发现安全柜工作异常，应立即停止工作，采取相应处理措施，并通知相关人员。工作完成后，关闭玻璃窗，保持风机继续运转（）分钟，同时打开紫外灯，照射30分钟。A、20B、15C、10D、5正确答案：C30、食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：科学求实、公平公正、程序规范、注重时效、秉公检

9、测、严守秘密、（）。A、善于应对、灵活处置B、随机应变、顾全大局C、灵活机动、互惠互利D、遵章守纪、廉洁自律正确答案：D31、在职业活动中，有的从业人员将享乐与劳动、奉献、创造对立起来,甚至为了追求个人享乐，不惜损害他人和社会利益。这些人所持的理念属于（）。A、极端个人主义B、自由主义C、拜金主义D、享乐主义正确答案：D32、制备酶标记物的交联剂的反应基团至少应有（）A、2个B、4个C、5个D、3个正确答案：A33、自制薄层板的厚度为（）A、0.B、不得过C、0.1D、0.正确答案：A34、若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282和288,第二个

10、稀释度的菌落数为73和85,则样品中菌落数是（）。A、3.3B、3.31C、3.0D、3.309正确答案：A35、食品中溶剂残留量的测定实验中，在配制对于植物油和粕类标准溶液时，所用顶空进样瓶应配备铝盖和不含（）溶剂残留的丁基橡胶或硅树脂胶隔垫。A、女类B、醛类C、醇类D、快类正确答案：A36、在石墨炉原子化器中，应采用下列哪种气体作为保护气？（）A、氮B、氧化亚氮C、氢D、乙快正确答案：A37、酶免疫技术的基本原理是（）A、酶具备反应原性B、酶具备抗体特异性C、酶具备抗原特异性D、酶能与抗体或抗原的蛋白分子共价结合，且不影响抗原抗体反应的特异性正确答案：D38、酵母菌是一类低等的真核生物，其

11、个体一般以（）状态存在。A、多细胞B、单细胞C、双细胞D、三细胞正确答案：B39、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。对照试验B、回收试验C、空白试验D、平行测定正确答案：B40、食品添加剂中铅测定双硫踪比色法，在调节柠檬酸氢二钱溶液pH时溶液颜色（）变（）。A、黄、紫B、黄、蓝C、黄、绿D、黄、红正确答案：D41、下列不属于“与时俱进，开拓创新”的内容的是（）。A、崇尚科学B、顽强拼搏C、刻苦学习D、锐意进取正确答案：B42、用2.O错误10-3mo11EDTA滴定2.0错误10-3mo11Zn2+溶液，在PH=4.00时，KZnY=108.06,若要求误差为

12、0.5%,则终点检测的准确度要达到（）。A、0.33B、1.09C、0.2D、0.005正确答案：A43、在气-液色谱固定相中，担体的作用是（）。A、别离样品B、提供大的外表支撑固定液C、吸附样品D、脱附样品正确答案：B44、空心阴极灯的主要操作参数是（）A、灯电流B、内充气体的压力C、阴极温度D、灯电压正确答案：A45、在测定值中只保留（）位可疑数字。A、1B、OC、2D、3正确答案：A46、霉菌繁殖的主要方式是（）A、横二分裂B、芽殖C、无性繁殖D、有性繁殖正确答案：C47、m1容量瓶定容，该溶液的浓度为（）mg/1oA、10B、100C、1D、1000正确答案：B48、配好的铭酸洗液应为

13、红色；失效的铭酸洗液为（）oA、砖红色B、绿C、紫红色D、黑色正确答案：B49、离心机按转速分类，分为高速离心机、低速离心机和（）。A、分析离心机B、细胞涂片离心机C、冷冻离心机D、超速离心机正确答案：D50、标准溶液的浓度用（）oA、体积比浓度B、当量浓度C、物质的量浓度D、质量浓度正确答案：C51、原子吸收分光光度计火焰法中乙焕气瓶压力应到达（）以上才可使用。A、O.90MPaB、 0.50MPaC、 0.20MPaD、 0.IOMPa正确答案：B52、为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应（）OA、小于B、在C、大于D、任意称取正确答案：C53、氢火焰离子化检测器中，

14、使用（）作载气将得到较好的灵敏度。A、H2B、N2C、HeD、Ar正确答案：B54、在液相色谱中，某组分的保留值大于实际反映了哪些部分的分子问作用力（）oA、组分与固定相B、组分与流动相C、组分与组分D、组分与流动相和固定相正确答案：D55、高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了（）A、程序升温B、恒温箱C、梯度淋洗装置D、进样装置正确答案：D56、生物安全柜目前最高级别是几级？（）A、IIIB、IIC、I级D、IIII正确答案：A57、标准差s是反映测量结果离散程度的一个特征量。s（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。A越大；越小B、越大；越大C、越小；越小D、越小；越大正确答案：B58、根据GB/T21317-2007规定，牛奶样品提取操作时，离心机转速应设置为（）。A、 5000rminB、 6000rminC7000rmin