区域餐厅规章制度.docx

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1、区域餐厅规章制度目的为提升餐厅日常管理水平，明确餐厅监管职责，帮助餐厅知晓检查重点，有效规避监控和稽核扣分，特制定本制度！一、仪容仪表：11餐厅所有人进入工作站前或者下班离开工作站必须看标准工装、戴好口罩打卡上班、下班；1.2日常营运期间，所有人必须着标准工装、刘海必须全部遮在帽子里、上衣必须扎腰里，口罩必须遮住口鼻；13裹粉岗位员工必须佩戴围裙，后厨人员不准穿围裙进入厕所、前台、大厅（搬运货物除外）。二、手机、个人物品：2.1上班期间餐厅所有人员手机必须统一进行管理,不准随身携带或者放在监控可视范围内；所有人不准在监控可视范围内使用手机（无论公私）；戴工牌拍摄岗位视频除外；2.3 大厅餐桌不

2、准存放个人物品及工作文件,使用完毕后必须及时清理干净，2.4 餐盘在顾客离开后五分中内及时回收；2.5 日常营运期间，在岗员工不准长时间离开监控视线范围。（超10分钟）2.6 顾客进店后5-6秒必须有欢迎语：您好，欢迎光临华莱士”。2.7 大厅桌椅顾客离开后及时归位、摆放整齐；2.8 收纸皮人员严禁进入后厨区域；2.9 垃圾箱、废油桶必须时刻保持关闭、严禁放任何物品；三、营运设备：3.1 餐厅高、低峰期保酥柜必须随手关闭，低峰期汉堡操作台生菜、面饼必须加盖，不使用的油锅加盖；3.2 每天打洋时生菜盆必须清理、油锅清理完毕后必须加盖、裹粉盆清洗干净倒置、收银机使用完毕后必须关机；3.3 餐厅冰箱

3、里货物必须拆箱储存、不准出现纸皮/纸片；3.5 烤包机每周清洁一次，不准出现碳垢；3.6 产品炸制完毕后，必须及时放入保酥柜中；3.7 裹粉浸水后必须控水35秒后再进行抖动然后倒入面粉盆中；3.8 清理油烟罩时，油锅必须加盖；3.9 保酥柜、微波炉顶部严禁放任何物品；营运物料4.1 拆面包箱不准使用红色剪刀；取腌制品必须使用生品盘，熟品入保酥柜必须使用熟品盘（薯条除外）；4.2 腌制品严禁手动腌制、不同产品混合腌制；腌制机使用完毕后,必须口朝下；4.3 禁止手动暂停腌制机；禁止腌制不同产品不刷洗腌制机；4.4 产品腌制完成后，必须在十分钟内及时分装、裹粉台上不准摆放腌制品；4.5 保酥柜货物合

4、理叫制，未售卖的鸡米花不准打包存放在保酥柜、热饮不准提前拆包存放在杯子里或者冲制后存放在保酥柜中、冷饮必须按需打制；4.6 前台人员进入后厨协助必须先洗手消毒，处理生品、垃圾、清洁卫生、收餐盘、搬运货物及使用门店卫生间后必须及时进行洗手消毒；4.7 .不准热水解冻、重复解冻、产品重复炸制；4.8 在接货和日常营运中，任何货物不能直接放在地面上，必须放在接货布或面粉架上；4.9 任何时候不准使用纸壳铺垫在操作台或者地面上；4.10 工作站中毛巾严禁混用、混洗。4.11 营业时间内，后厨地面保持干燥、无明显水渍，大堂拖完地后必须摆放小心地滑”提示牌；四、管理方法：6.1 店长对餐厅出现违规行为负责

5、，其中出现：不按标准配制腌制液、手动腌制、不同产品混合腌制、热水解冻、常温解冻、重复解冻产品重复炸制未及时洗手消毒的行为酷店掌店长每日巡检时长不得低于30分钟；上班期间使用手机、佩戴蓝牙耳机等电子设备；清理油烟罩时，油锅必须加盖。出现以上行为的店长罚款20元/次其他情况对店长罚款10元/次。检查渠道：山东监控小组的监控抽查总部监控的监控抽查淄博营运部的监控抽查营运人员的到店稽核。6.2 出现二类食安问题的行为，对店长罚款100元/次，对区经理罚款200元/次;6.3 出现一类食安问题的行为，对店长罚款500元/次，对区经理罚款1000元/次;备注：出现一类、二类食安问题的行为，若公司有处罚要求，以公司处罚要求为准!