广东学生集体用餐配送单位实验室常规设备设施、项目、重点品种和重点检验项目、成品检验报告（模板）.docx

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1、附录A（资料性）实验室常规设备设施序号分类常规设施设备主要功能或参数1基础设备电脑用于数据记录、处理打印机打印数据、文书温湿度计用于环境温度和湿度的测量给排水系统提供水源和排水2前处理水池用于试脸器皿的清洗等冰箱存放样品、试剂离心机水产品及其他食品检测过程中污染物的提取分离，转速至少达到4000rpm,兼容50m1和15m1离心管试剂柜用于存放试剂、耗材等移液设备量程2012001,1001-10001,1m15m1样品浓缩仪样品浓缩电子计时器用于实脸反应时间控制PH计/酸度计用于测定溶液的酸碱度，测量范围014pH搅拌机/均质器样品的加工粉碎或破壁处理分析天平/电子天平食品检测用试剂、样品的

2、精确称量，精度百分之一可调式涡旋混匀仪用于水产品及其他食品检验过程中的混匀，提取水浴锅样品的恒温加热处理3理化检测通风棚防止实险过程中的污染物扩散快检试剂盒用于对农兽药残留、非法添加项目的快速定性判定食品中心温度计用于对餐饮食品中心温度测定食品安全快速测试仪用于蔬菜水果农药残留项目的酶抑制率测定4微生物检验放大镜用于镜检计数干烤/干燥设备用于消毒灭菌高压灭菌设备紫外线设备恒温培养箱用于微生物培养超净工作台用于实般操作ATP检测仪用于食品接触表面清洗消毒效果的测定菌落总数、大肠菌群检验用培养基和试剂平板计数琼脂培养基、菌落总数测试片、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）、煌绿乳糖胆盐（BG1B）肉汤

3、、大肠菌群快速检脸纸片、无菌磷酸盐缓冲液、无菌生理盐水、Imou1NaOH溶液、1mo1/1HC1溶液等注：本表所列为对应附录B能力所需的常规设备设施，实骏室可根据实际情况调整或增加相应设备。附录B（资料性）实验室常规项目序号大类主要品种常规项目检验检测方法或判定依据备注1食品原妥蔬菜、水果感官（色泽、气味、性状）蔬菜水果感官性状与检脸方法（化学工业出版社）农药残留KJ201710蔬菜中敌百虫、丙溟磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测油菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜KJ202304蔬菜水果中水胺硫磷的快速检测胶体金免疫层析法仁果类、柑橘类、豆类、叶菜类等蔬菜水果KJ202310蔬菜水果中灭蝇胺

4、的快速检测胶体金免疫层析法葱、叶用黄苣、结球苗苣、油麦菜、茎用葛苣叶、芹菜、黄瓜、西葫芦、丝瓜、虹豆、扁豆、荷兰豆、茎用黄苣、姜、哈密瓜畜肉感官（色泽、气味、状态）GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品之3.2感官要求取适量样品置于白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醉KJ201706动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺薛的快速检测胶体金免疫层析法猪肉、牛肉禽肉感官（色泽、气味、状态）GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品之3.2感官要求取适量样品置于白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味氯霉素

5、KJ201905水产品中氯霉素的快速检测胶体金免疫层析法水产品动物性水产品感官（色泽、气味、状态）GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品之2感官要求取适量样品置于白色鎏盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味孔雀石绿KJ201701水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法鱼肉味喃嗖酮代谢物（AoZ）、哄喃它断代谢物（AMOZ）,哄喃西林代谢物（SEM）,陕喃妥因代谢物（AHD）KJ201705水产品中硝基哄喃类代谢物的快速检测胶体金免疫层析法鱼肉、虾肉、蟹肉等水产品序号大类主要品种常规项目检跄检测方法或判定依据备注氯霉素KJ201905水产品中氯霉素的快速检测胶体金免疫层析法水产品鲜

6、蛋（含鸡蛋液）蛋壳、气室、蛋白、蛋黄NYfT1758-2（X）9鲜蛋等级规格、SB/T10277-1997鲜鸡蛋食用油黄曲霉毒素BiKJ201708食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测胶体金免疫层析法花生油酸价、过氧化值KJ201911食用植物油酸价、过氧化值的快速检测2成品主食、荤菜、汤品素菜a包装外观、色泽、形态、气味、滋味、杂质按照企业成品检验标准要求进行标签GB31654餐饮服务通用卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范中心温度GB31654餐饮服务通用卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范菌落总数GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定判定依据按照DBS44/006食品安全地

7、方标准非预包装即食食品微生物限量大肠菌群GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检脸大肠菌群计数第二法判定依据可参考DBS44/006食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量中大肠埃希氏菌指标限量3餐用具熟食容器、饭盒、勺子、筷子、汤桶、饭桶等污渍、异物按照企业餐用具检险标准要求进行大肠菌群GB14934食品安全国家标准消盖餐（饮）具4加工环境专间空气b沉降菌（鄢态）参照GB“18204.3公共场所卫生检验方法第3部分：空气微生物之3.3自然沉降法，平皿暴露时间30min以上结合生产实际情况确定监控指标限值专间操作台面b表面清洗消毒效果GBfT36004食品接触表面清洗消毒效果试验方法三

8、磷酸腺昔生物发光法菌落总数GB15979一次性使用卫生用品卫生标准大肠菌群GB15979一次性使用卫生用品卫生标准或GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具专间人员手部b表面清洗消毒效果GB36004食品接触表面清洗消毒效果试脸方法三磷酸腺苓生物发光法菌落总数GB15979一次性使用卫生用品卫生标准大肠菌群GB15979一次性使用卫生用品卫生标准注：1a.素菜和汤品不作菌落总数和大肠菌群检舱强制要求；b对专间空气、操作台面、人员手部的取样，可根据加工过程实际情况选择取样点。对应的常规项目，可根据需要选择一个或多个实施监控。2.本表中所列标准，以其最新版本（包括标准修改单）为准。3.自检品种

9、、检验项目、检验检测方法可根据食品安全风险进行动态调整。附录C（资料性）重点品种和重点检验项目序号大类篁点品种重点检脸项目I食品原料大米/镉、黄曲霉毒案B1蛋类鲜蛋（含鸡蛋液）氟笨尼考、甲硝哇、氯霉素、恩诺沙星、甲氧节噫、甲碉霉素、磺胺类（总量）、地美硝嘎乳制品灭菌乳、调制乳蛋白质、商业无菌畜、禽肉畜肉恩诺沙星、甲氧节唬、磺胺类（总量）、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、味喃哩粥代谢物、映喃西林代谢物、五氯酚酸钠、氧氟沙星、挥发性盐基氮禽肉尼卡巴嗪、恩诺沙星、甲氧节咤、氯霉素、金刚烷胺、哄喃哩酮代谢物、味喃西林代谢物、多西环素、磺胺类（总量）、五氯酚酸钠、挥发性盐基氮蔬菜、水果叶菜类蔬菜

10、（菠菜、普通白菜、芹菜）毒死婢、阿维菌素、氟虫脂、嘎虫胺、克百威鳞茎类蔬菜（韭菜、葱）毒死婢、克百威、水胺硫磷、镉、腐霉利、甲基异柳磷、氯氟裁菊酯豆类蔬菜（虹豆）水胺硫磷、克百威、灭蝇胺、嘎虫嗪、毒死婢、三哇磷、倍硫磷、氧乐果、乙酰甲胺磷、嘎虫胺根茎类蔬菜（姜）铅、镉、嘎虫胺、噫虫嗨、嗽虫啾、毒死婢芸蓑属类蔬菜（花榔菜）乙酰甲胺磷、氧乐果茄果类蔬菜（辣椒、茄子）镉、嘎虫胺、克百威、毒死牌芽菜类蔬菜（豆芽）4-氯聚氧乙酸钠、6节基腺喋吟、铅、甲基汞热带和亚热带类水果（香蕉）此虫啾、睛苯嗖、嘎虫胺、嘎虫嗪柑橘类水果（柑、橘、橙）克百威、丙漠磷、三哩磷、2,4滴和2,4滴钠盐、联苯菊酯、苯酸甲环嗖动

11、物性水产品鱼类（泥猛鱼、泥蛾、黄藏鱼/黄骨鱼、大菱好/多宝鱼、乌鳗/生鱼、花妒/海妒、大口黑第/加州妒、金解鱼）孔雀石绿、氯霉素、恩诺沙星、磺胺总量、映喃哩酮代谢物、氟氟沙星虾类（南美白对虾/白对坏、斑节对虾/草虾/竹节虾、罗氏沼虾/大头虾、虾姑/皮皮虾）味喃噬酮代谢物、味喃西林代谢物、氯霉素、恩诺沙星、镉、四环素/金霉素/土霉素（组合含量）食用油、油食用油黄曲霉毒素Bi、乙基麦芽酚序号大类重点品种重点检睑项目脂及其制品煎炸用油过氧化值、酸价、极性组分2成品主食馒头、花卷、包子等发酵面制品铝的残留量、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠糕点、面包等烘焙食品梭价、过氧化值、山梨酸及其钾盐、脱氢

12、乙酸及其钠盐米饭、米粉、面条、粥、饺子等大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽袍杆菌荤菜熟肉制品山梨酸及其钾盐、胭脂红、亚硝酸盐、大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌0157熟制水产品大肠埃希氏菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌01573餐用具餐用具熟食容器、饭盒、勺子、镁子、汤桶、饭桶等阴离子合成洗涤剂、沙门氏菌注：重点品种和重点检验项目根据食品安全风险进行动态调整，检验项目应采用食品安全国家标准、行业标准、地方标准等进行检验。附录D（资料性）（企业名称）成品检验报告（模板）No：样品名称样品编号规格加工日期/批号抽样地点检跄日期序号项目

13、名称检验检测方法要求/限量值检验结果项论单结备注1感官包装外观目测、鼻嗅、口尝包装整洁，无破损，无饭菜外溢自检，每餐抽检色泽具有菜肴和主食正常的色泽形态具有菜肴和主食正常的形态气味、滋味具有菜肴和主食正常的气味、滋味，无异味杂质无正常视力下可见的杂质2标签目测集送单位信息、加工时间和食用时限等自检，每餐抽检3中心温度（食用前）食品中心温度计测量60自检，每餐抽检4菌落总数GB4789.2IO6CFUZg（熟肉制品、熟制水产品）自检，每周抽检5大肠菌群GB4789.3第二法I(X)CFUZg自检，每周抽检6大肠埃希氏菌GB4789.38第二法1CFUg自检或送检，每半年（学期）抽检7沙门氏菌GB4789.4不得检出自检或送检，每半年（学期）抽检8金黄色荷皙球菌GB4789.10第二法104CFU/g自检或送检，每半年（学期）抽检检跄结论：企业名称：（盖章）报告日期：检跄人：审核人：批准人：注：以上为填写示例，请根据实际填写检睑项目、检验方法、要求或限量值。