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食堂卫生制度1食堂开设有报批手续和食堂卫生许可”。2、周围做到三无一通一平(三无:无杂草、无积水、无孽生地;一通:沟渠畅通;一平:场地平整3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。汨脚缸加盖,汨脚不外溢,周围无污染,外表清洁。4、室内墙壁清洁无蛛网,门窗清洁无油灰,地面干净无滑腻,排水沟有防鼠措施。5、饮用具清洁无污垢,作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻,操作做好落手清。6、饮用具、冰箱应生熟分开,不用再生塑料桶,盆装食品,不用铝制盛熟食。7、炊事员须持有健康证、卫生教育上岗证上岗,个人做好四勤三白”工作。8、回收菜票使用翻板箱,饮具、菜票须严格消毒,禁用现金买饭票,饮用具堆放整齐合理,无交叉污染环节。9、饭菜烧熟煮透,隔顿隔夜及外购熟菜须回锅,并做好48小时留样工作,留样量不少于IOO克,不吃凉拌、改刀菜。110、生熟食品质量有专人验收核发,杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。11、食堂必须设置冰箱,并无异味,主、副、调食品分置并堆放整齐,原料、辅料、缸加盖,粮食离地隔墙,有防毒、防火、防鼠措施,进货和发货有严格的手续。12、脱排油烟机或排气扇无油垢,设施设备无不安全因素。