2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案.docx

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1、2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案一、单选题1 .MPN法快速检测大肠菌群，培养后用波长Onni的紫外光灯照射。A、352B、354C、356D、358参考答案：C2 .水果蔬菜中常检出的重金属不包括如下的哪一项？OA、铜、铭B、钙、镁C、镉、铅D、银、铭参考答案：B3 .小茗同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取液后未进行预反应，直接手捏3min,结果会O?A、出现假阳性B、出现假阴性C、变红色D、以上都有可能4 .评价氯化消毒的简便指标是（）。A、加氯量B、需氯量C、余氯量D、细菌总数参考答案：C5 .农残速测卡空白对照卡不变色的原因是（）。A、表面提取液

2、加得少B、提取液的酸碱度不准确C、环境空气中有农药残留D、以上都是参考答案：D6 .关于快速检测的意义，说法错误的是（）。A、缓解实验室检测压力B、缩短检测周期C、提高监管能力D、提高检测准确度参考答案：D7 .速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，取样量通常为（）。A、0.5g左右B、Ig左右C、2g左右D35g参考答案：D8 .酶抑制率法测农残，当温度条件低于37,酶反应的速度（）。A、变快B、变慢C、不变D、以上都有可能参考答案：B9 .酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备O?A、分光光度计B、酶标仪C、食品安全快速检测仪D、以上都是参考答案：B10 .酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯

3、类农药残留时,主要涉及的操作步骤有O?A、样品处理B、对照溶液测试C、样品溶液测试D、以上都是参考答案：DI1乙酰胆碱酯酶的活性可被O抑制。A、乙酰胆碱B、显色剂C、有机氯农药D、有机磷农药参考答案：D12 .金黄色葡萄球菌测试片上生长的金黄色葡萄球菌特征性菌落为（）。A、黑灰色B、紫红色C、蓝绿色D、黑色有光泽参考答案：B13 .三聚氟胺快速检测常用的方法有（）。A、酶联免疫法B、免疫胶体金层析法C、以上两种都是D、以上两种都不是参考答案：C14 .理化项目，现场快速检测时间通常在（）min以内。A、30B、60C、90D、120参考答案：A15 .我国现行饮用水卫生标准规定，网末梢水中游离

4、性余氯不应低于OoA、0.05mg1B、O.03mg1C、O.O1mg/1D、O.3mg1参考答案：A16 .采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率2O时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。A、20B、30C、50D、60参考答案：C17 .基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，洗板时通过洗涤除去游离的OoA、抗原B、抗体C、抗原抗体结合物D、以上都有可能参考答案：D18 .E1ISA法检测时微孔中加入标准品/样本OR1/孔。A、60B、50C、40D、任意参考答案：B19 .速测卡测农残，在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱

5、法验证，阳性结果的符合率应在O以上。A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：C20 .GB2760对蔬菜中亚硝酸盐限量的标准参考值为OmgkgoA、2B、4C、20D、30参考答案：B21 .在速测卡法检测瘦肉精残留时，仅质控区（C）出现一条紫红色条带，在测试区（T）内无紫红色条带出现，则说明样品中瘦肉精残留为（）。A、阴性B、阳性C、无效D、超标参考答案：B22 .酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，如下几种试剂的添加顺序是O?A、底物、显色剂、酶液B、酶液、底物、显色剂C、酶液、显色剂、底物D、底物、酶液、显色剂参考答案：C23 .MPN法快速检测大肠菌群，将接

6、种后的培养管置于O培养箱培养1824hoA、251B、301C、371D、室温参考答案：C24 .样品中亚硝酸盐含量越高，显色越（）。A、浅B、深C、不变D、都有可能参考答案：B25 .酶抑制率法测农残未用到的试剂是O?A、胆碱酯酶B、乙酰胆碱C、显色剂D、靛酚乙酸酯参考答案：D26 .以下（）因素会影响酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的准确性？A、酶活性B、加入底物后放入仪器进行测定的速度C、反应体系的温度D、以上都是参考答案：D27 .爱枫同学采用速测卡测定黄瓜中的农药残留时，手捏Imin后将速测卡压于祛码下，检测结果会（）。A、出现假阳性B、出现假阴性C、变红色D、以

7、上都有可能参考答案：A28 .农药残留快速检测常用样品前处理所有浸提液是（）。A、生理盐水B、磷酸盐缓冲液C、蒸储水D、纯净水参考答案：B29 .MPN法快速检测大肠菌群，培养后用特定波长的紫外光灯照射，显蓝色荧光为（）。A、阳性管B、阴性管C、无效管D、有效管参考答案：A30 .目前，检测农残的各种方法中，最快OInin完成。A、10B、20C、40D、60参考答案：B31 .农残快速检测样品前处理，叶菜类样品一般剪成Ocm2左右见方碎片。A、1B、2C、3D、4参考答案：A32 .牛乳中四环素等兽药抗生素残留检测方法有（）。A、酶联免疫法B、液相色谱法C、微生物法D、以上都是参考答案：D3

8、3 .亚硝酸钠与下列哪种物质会发生颜色反应？OA、亚铁氟化钾、乙酸锌B、对氨基苯磺酸、盐酸蔡乙二胺C、饱和硼砂D、冰醋酸参考答案：B34 .餐饮具表面较脏的话，Imin内药片就会变为O色。A、红B、紫C、绿D、黑参考答案：B35 .采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，检测阳性结果的现象为（）。A、T线比C线显色深B、T线和C线显色一样深C、T线无显色，C线有显色D、T线和C线均未显色参考答案：C36 .速测卡法检测蔬菜中的农药残留，预反应的时间为O?A、3minB、5minC、 IOminD、 15min参考答案：C37 .比色法快速检测蔬菜、水果中铅含量，阳性结果呈O色。A、红B、黄C

9、、蓝D、绿参考答案：A38 .用E11SA检测牛奶中四环素残留，本课程介绍的原理是（）。竞争法B、间接法C、双抗体夹心法D、层析法参考答案：A39 .亚硝酸盐快速检测，样品处理时用到的亚硝酸盐提取剂是（）。A、乙酸乙酯B、乙醇C、蒸储水D、甲醇参考答案：C40 .以下哪类蔬菜制品中亚硝酸盐含量比较高？OA、蔬菜干制品B、新鲜净菜C、蔬菜腌制品D、速冻蔬菜参考答案：C41 .乙酰胆碱酯酶水解乙酰胆碱的最适温度是O?A、20B、25C、30D、37参考答案：D42 .靛酚乙酸酯水解变为O?A、红色B、蓝色C、白色D、无色参考答案：B43 .蜂蜜中出现氯霉素是因为（）。A、氯霉素是蜂蜜的成分，自然存

10、在B、为提高蜂蜜保质期人为添加C、蜂农使用氯霉素处理蜂房防治“幼虫腐烂病”D、为增加蜂蜜甜度人为添加参考答案：C44 .基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，酶标板的微孔包被有偶联（）。A、抗原B、抗体C、酶D、底物参考答案：A45 .速测卡快速检测农残时，在采样现场或条件简陋的情况下可采取O法进行样品处理。A、表面法B、整体法C、碎化法D、以上都是参考答案：A46 .铅离子与双硫胺作用生成（）色配合物。A、红B、黄C、蓝D、绿参考答案：A47 .胶体金速测卡检测乳粉中三聚鼠胺时，样品前处理需要离心除去OoA、蛋白B、脂肪C、糖D、维生素参考答案：B48 .莱克多巴胺的胶体金检测卡主要是由O组成

11、。A、样品垫B、吸水滤纸C、硝酸纤维素膜D、以上都是参考答案：D49 .关于瘦肉精说法错误的是()。A、又称B-激动剂B、包括克伦特罗和莱克多巴胺C、在饲料中允许限量添加D、化学性质稳定参考答案：C50 .蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测的方法有()。A、速测卡法B、酶抑制率法C、以上两种都是D、以上两种都不是参考答案：C51 .酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，加入底物后应记录反应Omin的吸光度变化值。A、3B、5C、10D、15参考答案：A52 .速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，样品水浴后需经离心机离心以得到澄清样液，离心的转速通常为（）。A、 2000rm

12、inB、 4000rminC、 10000rminD、无转速限制参考答案：B53 .基于抗原抗体反应进行竞争性抑制E1ISA检测时，样品中氯霉素含量越高检测的吸光度值越（）。A、B、低C、无关D、不变参考答案：B54 .酶联免疫试剂盒通常需要在O条件下保存。A、4B、20C、室温D、37参考答案：A55 .采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，取出试纸条后应在（）Inin内完成结果判定。A、1B、2C、3D、4参考答案：B56 .胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化?AO值在O以上，即可进行样品溶液测试。A、0.1B、0.3C、0.5D、0.8参考答案：B57 .有机磷和氨基甲酸酯类农

13、药对O的活性有抑制作用？A、靛酚B、靛酚乙酸酯C、胆碱酯酶D、以上3种物质参考答案：C58 .瘦肉精的作用有O?A、可以促进动物生长，能够起到营养再分配的作用B、促进动物机体的蛋白质合成和肌肉组织生长C、减少脂肪尤其是皮下脂肪的沉积参考答案：D59 .胶体金标记物是将O用还原法制成一定直径的金溶胶颗粒。A、氯金酸B、单质金C、氟化金D、以上都可参考答案：A60 .以下物质中，常用的抗原偶联物为（）。A、糖B、脂肪酸C、BSAD、氨基酸参考答案：C61 .酶抑制率法测农残，加入底物前体系温度需恒定在O?A、20B、25C、30D、37参考答案：D62 .酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，O加入后，检液即开始显色反应。B、显色剂C、底物D、有机磷农药参考答案：C63 .MPN法快速检测大肠菌群，接种量在O以上者，接种双料肉汤管。A、O.Im1B、0.3m1C、0.5m1D、1.Om1参考答案：D64 .餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的O或糖类物质，可与特定试剂反应出现不同颜色。A、脂类B、蛋白质C、维生素D、氨基酸参考答案：B65 .水果蔬菜中铅含量的限定值为（）。A、0.1mgkgB、0.2mgkgC、0.5mgkgD5mgkg参考答案：A66 .农残速测卡红色纸片上固定有O?A、农药B、靛酚C、靛酚乙酸酯