全市学校食堂食品安全专项检查工作.docx

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1、全市学校食堂食品安全专项检查工作为深刻汲取石首、两地学校食堂疑似食物中毒事故教训，深入贯彻落实省委、省政府领导批示精神，切实加强我市学校食堂食品安全管理工作，保障学校师生的饮食安全，确保类似事件不在我市发生。根据省局学校食堂食品安全紧急会议精神，市局决定在全市开展学校食堂食品安全专项检查，特制定本方案。一、工作目标通过专项检查行动，规范全市学校食堂经营行为，增强学校食堂第一责任人责任意识以及食品安全管理人员、从业人员食品安全意识，消除食品安全隐患，防控食物中毒事故发生，切实提高我市学校食堂食品安全水平。二时间安排年月曰至月曰。三、检查对象全市所有学校食堂。四、检查内容一查学校食堂的主体责任。重

2、点检查：1、持证情况，是否存在无证经营；2、学校食堂是否成立食品安全管理小组，组长、副组长、成员责任是否明确并落到实处；3、是否建立突发食品安全事故应急预案；二查学校食堂食品安全管理制度落实情况。重点检查：1、是否建立食品安全管理制度；2、从业人员是否持有效健康证明上岗，是否严格执行“五病”调离制度，是否严格执行晨检制度；3、是否严格按规定做好进货原料索证索票工作并建立进货登记台帐；4、是否严格落实食品留样制度等。三查学校食堂食品安全风险隐患。重点检查：1、是否存在采购、使用病死或者死因不明的畜禽、水产制品、发芽土豆、霉变大米和劣质食用油等不合格食品及食品原料情况，对疑似问题食品是否开展抽样送

3、检工作；2、是否按照规定贮存、冷藏食品及食品原料；3、是否采购使用亚硝酸盐等食品添加剂。四查学校食堂经营场所环境卫生。重点检查：1、加工场所是否与有毒、有害场所以及其他污染源保持25米以上距离；2、是否具有与餐饮服务活动相适应的食品加工、贮存场所和相应的设施设备；3、是否保持环境整洁，是否具有清洗、消毒、餐厨废弃物收集以及“三防”等设施或设备。五查学校食堂食品制作过程控制情况。重点检查：1、是否具有合理的设备布局和工艺流程，防止食品交叉污染；2、餐饮用具使用前是否洗净消毒；3、冰柜内食品是否生熟、荤素分区存放，食品烹饪是否烧熟煮透；4、从业人员是否保持个人卫生，是否穿戴整洁工衣工帽上岗；5、是否使用对人体安全无害的洗涤剂、消毒剂等。六查学校食堂食品安全法律法规及相关业务知识知晓情况。重点检查：1、现场了解食品安全管理人员、从业人员对食品安全法律法规及相关业务知识的知晓情况;2、是否开展食品安全培训和职业道德教育活动。