食堂烹调粗加工管理制度.docx

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食堂烹调粗加工管理制度一、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不加工和使用。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。二、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置网眼孔径小于6毫米的金属防鼠类网罩。三、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。四、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。五、蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。六、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。七、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。八、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。