酒鬼花生米.docx

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1、【鱼头汤】食材：鲤鱼头1个，豆腐400克，大葱1段，姜5片，香菜1棵，胡椒粉1小勺，盐3克。做法:1、鱼头一个，其实很大的，快2斤了。提前收拾好，去掉鱼鲤，洗干净，从中间剖开，不用剖断。2、平底锅里放入油，先放入姜片和葱段煎一会，煎到姜片变的抽抽的状态，这时的油带着葱姜的香味，很好闻，这是鱼头汤不放料酒也不腥的关键。再下入鱼头，把表面都煎黄煎香，鱼头较大，多翻几次面。3、把煎好的鱼头放入砂锅，加入能没过鱼头的开水，小火炖40分钟左右，一定要加热水哦，这样鱼头汤才会呈现乳白色。4、炖40分钟后,再加入切成块的豆腐，加胡缴费和盐调味，再炖20分钟左右，至豆腐软嫩就可以了。5、最后加入香菜，鲜美到无

2、比好喝的鱼头汤就做好了，一大碗也绝对不够。小贴士 ：1、鱼头先煎一下，炖出来的汤更香浓。2、用煎香葱姜的油来煎鱼头，就算不放料酒鱼头汤也鲜美无比，绝不会腥。3、切记要加热水。煎鱼之前做的这一步非常简单，就是在鱼腌制好了以后，一定要用厨房2、用煎香葱姜的油来煎鱼头，就算不放料酒鱼头汤也鲜美无比，绝不会腥。3、切记要加热水。煎鱼之前做的这一步非常简单，就是在鱼腌制好了以后，一定要用厨房2、用煎香葱姜的油来煎鱼头，就算不放料酒鱼头汤也鲜美无比，绝不会腥。3、切记要加热水。煎鱼之前做的这一步非常简单，就是在鱼腌制好了以后，一定要用厨房纸把鱼身上面多余的水分吸干净9这样下锅的时候油就会全心全意的去泡了五

3、分钟后捞出控水，再用厨房纸巾擦去水分。锅内加油，凉油倒入花生米，记住是冷锅冷油，开中火反复搅动花生米，一开始没什么动静，但不要心急开大火，不然很容易炸糊。当出现响声后，调成小火，再炸一两分钟，花生米有些变色的程度关火，不要炸太久。盛进盘内，撒一些食盐或者白糖，一盘油炸花生米就做好了，如果一次做得多想保存起来，建议撒一点白酒，搅拌挥发后再撒盐或者糖即可。三、老醋花生米老醋花生米和油炸花生米有相同之处，如果觉得油炸花生米太过油腻,或者味道过于单调，可以改做老醋花生米。前面步骤都是一样的，先浸泡，再凉锅凉油下锅，把花生米炸酥脆捞出。接着碗内加两勺生抽、U!勺陈醋、少许白糖、少许盐搅拌均匀。将料汁倒进

4、油炸花生米内，混合均匀后放进冰箱冷藏一会儿，上桌前撒一点葱花点缀就好了，味道偏酸，但适合喝酒的朋友，开胃解酒解腻。四、水煮花生米准备一碗花生米，加水泡两个小时，不能直接下锅煮，再准备两个八角、少许花椒、三四个干辣椒。锅内加水，把干辣椒、花椒、八角放进锅内，大火煮开，加盐调整味道。然后把花生米捞出倒进锅内，调中火煮一会儿，煮几分钟要看自己喜欢吃哪种口感，时间短点有点脆，时间长点有点软，煮十五分钟左右可以取一颗尝尝看。煮好后把花生米和水倒进碗里，不着急捞出花生米，泡得时间越久越入味。以上步骤可以提前制作，并且可以一次多煮一些。想要端上桌前，再搭配一点蔬菜进去，又增加口感又好看。切少许黄瓜丁或者少许

5、芹菜丁，再切少许胡萝卜丁，锅内加水煮开,将食材放进去，加盐煮断生，如果有黄瓜就不需要煮了，只要将黄瓜飘去掉就好。取一些花生米倒进大碗里，再倒入蔬菜，白糖、葱油、香油混合均匀，一份好吃的水煮花生米完成了，又美观又好吃，下酒真香。以上四种花生米的做法都很不错，你都爱吃吗？喜欢的话过年换着做。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。番茄龙利鱼】食材准备：龙利鱼、番茄、姜丝、葱花、食用油、食盐、料酒、淀粉、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、番茄沙司。制作步骤：1、龙利鱼洗净沥干水分，切成1.5cm见方的小块，加入适量姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精和食用油腌制入味。2、番茄洗净切块。对菜品要求高的朋友，用刀在番茄

6、表面轻划十字,然后放入沸水中烫一下，再取出去皮切块。咚咚在此偷懒，没有去皮。3、将淀粉和水调成水淀粉，等待备用。4、将腌制好的龙利鱼放入沸水中汆烫变色发白后捞出。5、锅油烧热，将番茄块放入锅中，炒至番茄变软出汁儿。6、倒入适量的清水,水量的多少根据自己的需求量自行添加，煮沸。7、加入适量的番茄沙司，因为冬天的番茄很难有酸甜度适好好的，加入番茄沙司的目的在于弥补番茄味的的不足，同时加入适量的盐、生抽提味。8、将汆烫过的龙利鱼倒入调好味的番茄汤中，翻拌片刻。9、提前准备好的水淀粉倒入勾芙，大火煮沸使汤汁浓稠。10、鱼肉变得Q弹有韧劲就可以啦，最后加入少许胡椒粉和白糖，撒上适量葱花即可出锅番茄口味酸

7、甜有食欲，龙利鱼柳无刺细腻，搭味，把整只鸡都放入调制好的腌制料汁中，容器一定要足够大，要不然鸡会腌不透。可以带上一次性手套，给鸡按摩一下，方便入味。按摩后将三黄鸡包上保鲜膜，放入冰箱冷藏上一晚上，中间最好翻个面，这样腌制的会更全面些，吃起来更劲道。将整只鸡放入电饭煲中，再将腌制的料汁都倒入锅中，启动一次煮饭功能，大概蒸15-20分钟即可，此时鸡基本上已经熟了，我喜欢吃干一些的，打开盖子继续加执八。翻动一下鸡或者用勺子不断把料汁浇到鸡上，如果想要吃软烂的口感可以放在电压力锅中，大概也是煮15分钟，如果最后觉得汤汁比较多，放在炉灶上的锅中，大火收汁，翻动几次即可。想要吃表皮干脆的可以最后放烤箱20

8、0度上下火1 5分钟。根据鸡的大小来控制时间，鸡太大可以适当增加时间。【如意八宝饭】食材：白糯米200克、血糯米150克、红豆沙150克、红枣、蔓越莓、葡萄干、蓝莓干、腰果、榛子、猪板油、白糖。做法：黑白糯米提前一晚泡上，猪板油切成小块，然后加入与板油持平的清水，小火慢慢熬，等水分煮干后，猪肉就会慢慢出来了。板油干瘪了就可以过滤了，不要等到颜色变得很深哦。滤出来的油渣撒上点盐,就是非常好吃的小食了。蒸锅垫上纱布，然后铺上糯米，铺得稀疏一些。蒸制途中，撒少许水,防止上面的糯米太干。蒸至糯米熟透后盛出，然后加1瓷勺猪油和半瓷勺白糖拌匀。八宝饭表面的装饰非常随性，各种坚果蜜饯都可以的，我做八宝饭红枣

9、是必加的，红枣切两边去核。取一个上大下小弧度好看的碗，碗上抹一层猪油。然后摆上坚果和蜜饯，注意把好看的那一面朝碗底。取一把糯米在手中揉一下，然后按压到碗里，中间留点凹陷，取一半豆沙填入凹陷处，再抓一把糯米盖住豆沙馅，表面压平整。表面盖上保鲜膜，中火蒸20分钟，蒸好的八宝饭借助一个盘子取出。先盖上盘子，然后倒扣。白糯米掺着血糯米，不一样的口感聚集在一起，油润又香糯。往里面挖一勺，吃到甜甜的豆沙，口感更惊喜！八宝饭用两种糯米混合，口感更丰富，颜值也更美观，大家也可以随意发挥，加上糙米、红米、各种五谷之类的。方子的量可以做两个大的八宝饭，制作一个的朋友可以将方子的量减半。用普通的食材，做出最美味的餐

10、食。手撕凉拌鸡食材：鸡腿、香葱、生姜、小米椒、香菜、花椒、花生米、白芝麻做法：1、鸡腿冷水下锅，加葱结生姜片一小把花椒，料酒大火煮开后打掉浮沫，中火再煮十分钟，然后捞起放入冰水浸泡几分钟。2、小米辣切碎，大蒜剁成蒜末，小葱切葱花，浸泡好的鸡腿放进食品袋，用擀面杖敲打几下，然后顺着纹理撕成条。这个方法又快又简单。3、切好的葱姜蒜末小米辣加入食盐、白糖、白芝麻，干辣椒碎，锅里放油加一小把花椒炸出香味后捞出，将热油浇在调料上，搅匀后淋入碗中，再加两勺生抽，一勺醋，再加去皮的酥花生米。香菜抓拌均匀，手撕凉拌鸡就做好了。凉拌苦菊食材：苦菊、紫甘蓝,大蒜、白芝麻.花生米做法：1、首先准备苦菊清洗干净，切成

11、小段，紫甘蓝一小块儿切成细丝，全部放盆中备用。2、大蒜剁成蒜末放入碗中，加入适量的食盐，鸡精，一勺白糖，20克米醋。一勺辣椒油，少许的香油搅拌均匀。3、调好的料汁淋入盆中，再放上一点炸好的花生米抓拌均匀，凉拌苦菊就做好了。凉拌海带丝食材：海带、大葱,香菜、红辣椒、大蒜、干辣椒做法：1、海带清洗干净，切成细丝放入盆里面，香菜切成段，葱白红辣椒切成丝，大蒜切成蒜末。2、锅里烧水，海带丝倒入锅里焯水。煮两分钟捞出放入凉水中过凉。然后沥干水分放入盆里。3、加入香菜、葱丝、蒜末。锅里倒少量油，微热加点花椒炸出香味后捞出关火。再放入干辣椒丝热几秒钟浇到蒜末上，然后加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油搅拌均

12、匀，装盘就可以开吃了。蒜蓉鸡爪食材：鸡爪、小米椒、野山椒、大蒜、生姜做法：1、先把鸡爪指尖剪掉，在从中间切开，清洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒去腥，加一勺食盐入底味，煮开后打掉浮沫，然后再煮三分钟，捞起后加凉白开浸泡冷却。2、大蒜拍散后剁成蒜末，小米辣、泡野山椒切碎装盘备用。3、热锅放油，先下入一半的蒜末，再加小米辣和泡野山椒中火炒香，然后浇在沥干水分的鸡爪上。倒入剩下的蒜末，加适量生抽、蒸鱼豉油、蛇油、香油、食盐、白糖搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏四个小时以上，就可以食用了。凉拌瘦肉食材：瘦肉、香葱.大蒜、芹菜做法：1、选后腿瘦肉有弹性口感也比较好。瘦肉切成薄一点的厚片，再用擀面杖把瘦肉敲

13、打成薄片，装入碗里。食盐再浇上2、凉拌汁：大蒜切末，香葱切成葱花，全部放在碗中，加入一勺辣椒面、白芝麻、白糖、香油、生抽、香醋、蛇油、胡椒粉、热油搅拌均匀。3、切好的瘦肉放点食盐，再加一勺玉米淀粉抓拌粘稠，就放点胡椒粉,一勺老抽生抽抓拌均匀，让每一块肉都裹满料汁，腌制一小时。4、芹菜切成小段，锅里水烧开，把腌制好的瘦肉放到锅里烫20秒捞起来，芹菜也焯一下水放入碗中，倒入调好的料汁用手抓拌均匀，就制作完成了。凉拌猪心食材：猪心、香葱、大蒜、生姜、香菜、干辣椒段,白芝麻做法：1、首先把猪心堆对半切开，把上面白色筋膜切掉不要，然后清洗干净。2、冷水下锅，放入生姜、葱结、干辣椒、一个八角、一块桂皮、两

14、片香叶，少许料酒去腥，娴煮三十分钟。3、调料汁：加入姜末、蒜末、干辣椒段淋上热油，然后加入两勺辣椒油、生抽、一勺花椒油、少许盐、鸡精、半勺香醋搅拌均匀，灵魂料汁就调好了4、放凉的猪心切成薄片装入大碗中，加入香菜段白芝麻，调好的料汁搅拌均匀，一道美味可口的凉拌猪心就制作完成。香椿拌豆腐食材：香椿、豆腐、小米椒做法：1、首先把香椿洗干净，一块老豆腐切成小块，锅里水烧开后把豆腐倒进去煮一下，然后加入一勺盐煮一分钟后把豆腐捞出来。2、然后把香椿也倒锅里过下热水，赶紧捞出来过下凉水，把香椿切得小一点，放入碗中备用。3、调料汁：切点小米椒，烧点花椒油泼在小米椒上，加点香油，适量的盐，加少许水，鸡精搅拌均匀

15、。倒入香椿碗中，拌均匀就可以开吃了。凉拌紫甘蓝食材：紫甘蓝、黄瓜.香菜、青椒.小米椒做法：1、紫甘蓝剔除中间的硬根切成细丝，然后冲洗几遍去除表面的浮色不会发黑，口感清脆，洗干净控干水分放入盆中，撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制十分钟。2、配菜：黄瓜切成细丝，香菜只用杆切成段，青椒切成丝，几个小米椒切成圈。3、水烧开把青椒丝放进去稍微烫一下，浸泡好的紫甘蓝淋入一些白醋拌匀防止变色，然后挤干水分放入盆中，加入白糖、鸡精、香油、生抽，再放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜拌匀，再撒入点白芝麻拌匀后就可以装盘上桌了。【青椒塞肉】食材：青椒2个、猪肉末100克、生姜10克、玉米淀粉2匙、料酒1匙、盐1/2匙、生抽2匙、面粉10克、油适量。做法：青椒洗净，竖着切成两半，去蒂。在青椒内壁薄薄撒入一层面粉，生姜洗净，切细丝。碗