餐饮服务食品安全监管工作现场交流会总结交流材料5篇汇编.docx

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1、餐饮服务食品安全监管工作现场交流会交流材料5篇汇编全市餐饮服务食品安全监管工作现场交流会交流材料（一）创新监管机制提升监管能力加快推进餐饮服务食品安全监管工作自2021年5月XX区餐饮监管职能移交以来，区食药监局紧紧围绕“*”的工作思路，切实按照“许可零距离，服务零缺陷，监督零失职，处罚零投诉”的工作要求，依法行政，规范监管，创新发展,克难求进，立足我区实际，扎实稳步推进辖区餐饮服务食品安全监管工作又好又快发展。现交流如下：一、领导高度重视食品药品监管工作，确保各项工作落到实处。XX区委、区政府十分关注餐饮服务环节食品安全监管工作。在职能移交后，区领导做出重要批示，副区长亲自带队参与检查，在各

2、个方面都给予我局重大支持。同时，我局以区食安办为平台，积极建立职能部门间的协作机制，在组建机构、下发文件、召开会议、落实专项检查、取缔无证等方面均与区政府及相关职能部门互通信息、联合开展，在整个机构改革职能调整转换阶段，真正做到了工作“不松、不断、不乱”，实现了平稳过渡。二.以改革为抓手，服务城市管理综合执法大局。根据XX区城市管理的实际情况，我局服务和服从于辖区经济发展中心工作和城市管理的大局，在人员紧缺的情况下坚持派驻执法人员深入八个街道参与综合执法，并积极探索如何在有限条件下，借助各街道综合执法组的力量做好属地餐饮食品安全监管工作。为此我局通过三项举措，积极减轻街道工作负担。一是减少考核

3、验收,加强日常联系。针对街道考核任务重的情况,我局按上级部门的要求，对涉及街道的考核，按照分类要求，采取集中人员、集中时间、集中考核的方式进行，考核内容必须与社区准入工作目录内容相一致，坚决不对各街道额外进行考核，以减少对街道考核的时间和内容。加强对街道的联系，定期安排工作人员进社区指导，解决街道在考核工作中遇到的困难与难题，协助街道顺利完成考核。二是注重实效，反对形式主义。我局坚持以往好的做法和经验，在对街道工作考核过程中，保持工作的连续性，同时顺应工作变化，在内容和形式上进一步完善，体现出工作的创新性和新要求。在注重实效上下功夫，牢牢抓住考核工作重点，对症下药，坚决反对走过场,反对形式主义

4、。三是不下指标，自愿申请。按照上级部门要求，我局对各街道考核的工作中，上级部门明确要求必须开展，按规定落实，如有创建活动的，按照准入制度要求，经审批论证后确定，并积极与街道联系，了解其想法，不下指标，不硬性规定，采取自愿的原则，不增加街道负担，对自愿申请的街道，我局将定期进街道，加强业务指导，保证考核工作顺利完成。二、以创新为手段，积极履行餐饮监管职能，努力提升餐饮服务食品安全水平。餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，把好餐饮服务环节食品安全关是确保整个食品安全的关键环节。要提高餐饮服务环节食品安全保障水平，在现行餐饮服务监管体制下，我局主要从从以下儿个方面着手：（一）创新监督机制

5、，深入开展餐饮服务食品安全整治一是加强对餐饮服务经营者的日常监督，定期或者不定期对餐饮服务场所开展执法检查。检查餐饮服务经营单位餐饮服务许可证持有、从业人员健康证明、厨房功能布局、食品加工处理流程情况以及落实食品采购进货验收、索证索票和台账建立、食品留样等制度执行情况，严厉查处违法违规行为。二是对节假日、重大活动期间的餐饮服务食品安全，采取集中力量打歼灭战的方式，统一时间、统一步骤、统一行动，做到区一盘棋,对餐饮服务单位进行“拉网式”整治，确保取得实实在在的成效。三是严格按照省、州级餐饮服务食品安全示范县、示范街、示范单位（店）的具体要求深入开展示范创建活动。以创建“省、州级餐饮服务食品安全示

6、范县、示范街、示范单位（店）”为契机，建设一批示范单位,树立一批先进典型，推广一批先进经验，进一步推动辖区餐饮服务单位升级和健康发展。四是加大监督检查及查办案件力度，严厉打击餐饮服务环节中滥用食品非法添加剂、重复使用火锅油、使用“地沟油”等违法违规行为。指导和督促餐饮服务单位严格按规定范围和限量规范使用食品添加剂。重点加强对火锅店、串串香等废弃油脂流向监管。（二）严格市场准入机制，规范餐饮服务单位经营行为一是严格按照食品安全法、餐饮服务许可管理办法等法律法规，对申请新办、变更、换发餐饮服务许可证的，认真审核其开办场所、设施、人员、布局等基本条件以及申报材料的真实性，严格现场核查，对不符合规定条

7、件的一律不予办理许可事项。对没有取得餐饮服务许可证的餐饮服务经营单位，督促其按规定限期整改，逾期仍不能取得餐饮服务许可证的，依法予以取缔。二是严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为。坚决查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证等行为，全面规范餐饮服务市场经营秩序。三是在行政许可后期积极帮助餐饮服务单位规范“软件”管理，统一餐饮服务单位“供应商资质审核登记表”、“食品及食品原料采购进货验收台账记录”等规范性表格。建立食品及食品原料采购索票索证制度，明确专人负责，实行定点采购。严禁“三无”食品、过期变质食品及证件不齐的食品进入餐饮服务环节，从源头上把住食品安全关。（三）构建诚信机制，继

8、续推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理（四）建立风险监测和预警发布机制，提高防范食品安全事故能力一是加强对餐饮服务食品安全的检验检测。重点对农药残留、有毒有害物质、生物毒素、非食用物质和食品添加剂等进行调查和监测评价；加大对餐饮服务经营单位自主加工的火锅底料、饮料、调味料、熟食凉菜卤味等的监督检测。对餐饮服务中食品安全隐患和风险做到早发现、早预防、早整治、早解决,防患于未然。二是建立餐饮服务食品安全日常监管信息和季节性食品安全预警发布制度。对细菌性食物中毒、四季豆食物中毒、马铃薯食物中毒、野生菌食物中毒等提出预防措施，及时提醒餐饮服务提供者和消费者对潜在的餐饮食品安全风险做好防范。（五）规范餐

9、厨废垃圾回收管理机制，保障餐饮服务食品安全一是制定和完善餐厨垃圾回收管理制度，严格规范餐厨废弃物存放、收运等环节的管理，逐步建立餐厨垃圾产生、收运、处置利用的信息平台。二是建立健全餐厨废弃物监管信息交流和反馈机制、监管执法联动机制和监督检查机制，及时通报情况，形成联动打击合力，实现对“地沟油”和其它餐厨垃圾的有效监管。（六）构建宣传培训机制，提高餐饮服务食品安全意识一是加强对餐饮服务经营者和从业人员食品安全知识培训I,将培训与餐饮服务经营者申办餐饮服务许可证挂钩，使其自觉执行和维护餐饮服务食品安全法规及相关食品安全标准要求。二是建立企业内部食品安全管理员制度，推选文化程度较高的从业人员担当食品

10、安全管理员并明确其职责，以食品安全管理员为中心，建立内部培训机制，通过定期对从业人员的培训，使从业人员食品安全知识得到巩固和更新。三是建立餐饮服务单位法人约谈制度，针对发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大食品安全隐患及新办餐饮服务单位法定代表人，按照分级约谈、适时约谈、依法约谈的原则，对餐饮服务经营单位主要责任人进行谈话，通报违法违规事实及其行为的严重性，剖析发生违法违规行为的原因，告知整改的内容和期限，督促履行食品安全主体责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患。（七）加强监管能力建设机制，提高餐饮服务监管效能一是充分利用国家、省加强食品药品监管能力建设相关政策，加强餐

11、饮服务监管方面的基础项目、人才队伍、工作经费等能力建设。二是制定全局餐饮服务食品安全执法人员培训规划，以食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法为重点，全面开展餐饮服务食品安全行政监管与技术监督知识和能力培训，切实提高执法水平。三是积极争取资金配备常用的餐饮服务食品快速检测仪器和设备，改变原始的监督模式，提高监督执法技术水平和能力。为保障辖区群众餐饮服务食品安全提供有力技术支撑。三、以安全为目标，建立餐饮服务环节食品安全监管长效机制一是进一步加强餐饮服务环节重点食品、重点场所、重点时段的监管。以乳制品、食用油、调味品、食品添加剂等为重点品种，以学校幼儿园食堂、

12、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等为重点单位、区域，以各重大节日、地方性重大活动等为重点时段，严查餐饮服务单位采购使用不合格产品行为，严防不合格食品流入餐饮服务环节。特别要会同教育行政部门加强学校食堂食品安全管理，重点检查学校食堂落实“三个严禁”要求情况，切实把好食堂食品安全关,维护好广大师生的身体健康和生命安全。二是加强小餐饮食品安全整顿规范工作。强势推进“食品安全示范区”创建活动，在整规中积极引进“五常法”的管理理念，改变小餐饮长期以来不良的操作卫生习惯，逐步建立小餐饮自身长效管理机制，使试点区域小餐饮整体卫生状况有根本的改变。以“浙江省餐饮服务食品安全321示范工程”为牵引，采取

13、政策引领、强化督导等方式，改造一批，提升一批，淘汰一批，在规范化、标准化上下功夫，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，进一步推动辖区餐饮服务单位升级和健康发展。打造辖区餐饮食品安全的亮丽名片。三是健全突发食物中毒事件应急处置机制。组织开展食物中毒风险分析，根据本地区食物中毒的常见特点，有针对性的制订突发事件应急预案，认真组织好应急演练，提高应急处置能力。四是全面排查隐患，及时消除不安全因素。建立健全食品留样制度，突出加强对学校食堂、大型餐馆、建筑工地食堂等就餐人员较多单位的食品留样工作，切实加强指导和监管，为食品安全事故应急处置提供科学依据。五是做好“两大一重”等重大会议、活

14、动的餐饮食品安全保障工作，通过前期指导、当日驻点巡查的工作机制，使各项食品安全措施落实到位，保证重大活动会议期间食物中毒事件“零发生”。四、重视舆情处置，进一步加强宣传工作，引导公众科学理性看待食品安全问题和风险，维护社会稳定；争取更多的工作支持，必须积极主动地向各级领导和公众大力宣传食药监督工作的社会意义，我局十分重视信息宣传工作，加强与主流媒体的沟通交流，及时报道我单位最新动向。单位网站“XX区食品药品安全网”开办以来，经过不断完善，版面布局日趋合理，内容日趋丰富，不仅加快工作资讯及时上传下达，更成为广泛宣传普及相关法律法规和食品安全知识，实时通报监督执法动态的窗口。五、加强信息通报，确保

15、信息畅通，食品安全办公室要进一步加强统筹协调和信息汇总工作。成绩属于过去，新的一年我们将及时总结过去成功的经验和存在的不足，立足地方经济，以保护人民群众的身体健康和生命安全为己任，不断进取，开拓未来 截止2012年4月底，XX区共有餐饮服务单位1257家，其中特大型餐馆1家，大型餐馆36家，中型家，中西式连锁快餐店51家，食堂（含学校食堂、建设工地食堂、企事业单位食堂）家，小型餐馆（含小吃店、饮品店）家。大、中型餐馆占,小型餐馆占%,食堂占也 从以上数据可以看出，全州餐饮服务行业的整体特点是点多线长面广，呈现低、小、散、乱、差的局面。餐饮服务经营单位近80%是小型餐馆，食品安全整体水平不高。大力推进“地方政府负总责、监管部门守本责、企业是第一责任人”的责任体系建设：一是以改革为抓手，推进“地方政府负总责”机制建立；二是以创新为手段，积极履行食品药品监管职能，推进食品药品监管部门“守本责”责任体系的落实；三是以安全为目标，建立食品药品监管长效机制