食品安全企业标准编制说明.docx

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1、食品安全企业标准编制说明标准名称I复合调味酱I标准主要起草人I温日才工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）：本标准的编制，规定了复合调味酱的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期，目的是为了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的理化指标，确保产品符合食品安全要求，制定本企业标准，在编写方法和格式上依据GB/T11-2023。标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）：一、产品指标：1、感官要求：按产品实际情况确定了复合调味酱的感官指标，对其色泽、组织形态、气味与滋味、杂

2、质做了规定。2、理化指标：2.1 水分、食盐、酸价及谷氨酸钠按照产品特点、生产工艺及检验试验的结果而制定。2.2 过氧化值指标按照GB2716-2018规定制定。2.3 黄曲霉毒素BI指标按照DBS45/051-2018规定制定。2.4 镉、总神、无机碑及亚硝酸盐指标按照GB2762-2023规定制定。2.5 其他污染物限量按照GB2762-2023规定制定。2.6 根据专家建议：铅指标W0.8kg,严于参照的的2762-2017的20虬3、微生物指标：3.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌指标按GB29921-2023的规定制定。4、食品添加剂

3、：按GB2760的规定执行。二、检验方法1、感官要求：通过目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验。2、理化指标：水分按GB5009.3规定执行；食盐按GB5009.44规定执行；酸价按GB5009.229规定执行；谷氨酸钠按SB/T10371-2003中5.2.1规定执行；过氧化值按GB5009.227规定执行；铅按GB5009.12规定执行；镉按GB5009.15规定执行；总神、无机神按GB5009.11规定执行；亚硝酸盐按GB5009.33规定执行；其他污染物按GB2762规定执行；沙门氏菌按GB4789.4规定执行；金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定执行；副溶血性弧菌按GB4789.7规定执行；单核细胞增生李斯特氏菌按GB4789.30规定执行；致泻大肠埃希氏菌按GB4789.6规定执行；采样和检验后样品处理按GB4789.1执行。3、食品添加剂：按国家相关标准进行检测。与有关法律、法规和强制性标准的关系：本企业标准的制定符合食品安全法及相关法规规定的要求，企业标准中所引用的标准现行有效，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触。铅指标W08mgkg,严于GB2762的20%,其他参数等效采用国家标准、行业标准。本标准低于国家（行业、地方）标准的原因：本标准不存在低于国家（行业、地方）强制性、推荐性标准的情况。