食品原料监管、产品追溯体系、化验室管理、门卫管理制度、食品防护计划等食品企业食品安全防护要点.docx

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1、食品原料监管、预防监管、产品追溯体系、化验室管理、门卫管理制度、食品防护计划等食品企业食品安全防护要点加强对原料监管原料必须来自于合格供应商，并能够提供厂家资质材料、产品检验报告。采购原材料前考察供应商，并对原材料进行抽样检测，确保采购安全。原料采购前1周内由采购人员对拟采购的原料进行抽样，抽样样品送到化验室预检。专人对原料装货、卸货及运输过程进行监控，确保运送安全。原料到厂后，由指定验收人员严格按照原料验收标准进行验收，并填写相关记录。确保食品在每个环节做好防护，避免受到污染。过敏原污染防护：原辅料当中有属于过敏原的，对过敏原过敏的人群食用会产生不适，应该对含有过敏原的产品标签进行标示。加强

2、加工过程中预防和监管对公司生产、生活用水定期进行检测，对过滤罐和蓄水池进行定期清洗，保证工厂用水的安全性。对所有员工进行安全防护教育，确保员工知道他们的职责。加强对化学药品的管理，制定完善的领用和使用记录。存储安全。设置双岗管理，严格出入库程序，禁止非工作人员进入存储库，并填写相关记录。定期对存储库进行清洗，保持清洁。加强对包装物料的管理。保证包装物料来自备案登记的工厂，能够提供合格的检疫证明。加强对关键加工工艺部位的管理。对关键加工工艺部位人员进行上岗培训，增强操作能力。加强对过敏原污染的监控。完善产品追溯体系企业建立从原料、生产加工、包装储藏到客户的追踪管理体系，并建立了相关控制措施。各相

3、关部门认真执行有关记录管理的各项规定，以便能够准确及时的从原料追溯到产品，查找到不合格品的去向，并及时召回不合格产品。通过追溯，可以保证在产品检出问题后，及时召回，避免危害消费者，同时采取有效整改措施。加强公司化验室管理公司配备和购买必备实验设备，能够满足对自身产品生产过程的检测。通过对原料、产品加工过程的检测，预防有毒有害物质混入产品。每批产品都进行送检，并且对每批产品也会进行自检，保证产品的安全性。化验室有专人负责化学药品的管理，实行双岗管理，各种记录齐全有效。禁止非化验室人员进入。严格门卫管理制度对上岗的门卫进行严格的培训，提高防护意识，把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化，把好最后

4、一关。对非工厂人员实现登记管理制度。外部人员进入工厂必须有工厂人员陪同，无工厂人员陪同人员禁止入内。对进出各种车辆也执行登记管理制度。进入工厂内部的非工厂人员实行离厂检查制度。检查有无工厂产品及相关照片、有无携带化学品和杀虫剂等。实行流动巡逻制度。防止外来人员从其它渠道进入工厂，同时检查各入口和出口监控实施是否正常使用，负责人员是否在岗。定期完善和修订食品防护计划审核并验证安全管理计划的有效性，必要时，至少每年一次或某些条件有所改变的时候，对计划进行审核并进行修订。使用经验丰富的内部或第三方员工对设施内的所有相关区域实施食品防护随机检查，并对上述信息保密。建立和保存记录。记录必须允许识别食品的前一个来源环节和下一个接收方。评估吸取的教训。评估从过去的损害或其它恶意、违法或恐怖活动和威胁中吸取的教训。