学校食堂服务方案.docx

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1、服务标准1、服务方根据学校需求拟派足够的劳务人员提供工作日全体教职工与学生的早中晚餐，提供周六、周日、节假日、寒暑假值班教职工、学生餐饮服务以及学校交办的其他活动中的餐饮服务。2、用餐时间及菜品要求：（1）周一至周日每天早餐（全体教职工与学生）：630-8:20（约600人）；服务方必须做到饭菜的花色品种保证，早餐每天品种至少供应3个以上蒸点、3个煎炸、2个热菜，2个咸菜，4个特色粉面类，汤粥羹豆浆类至少2个；品种不得少于16种（不定期提供特色餐）。（2）周一至周日每天中晚餐（全体教职工与学生）：11:30-1400,16:30-18:30（约2400人）；服务方必须做到饭菜的花色品种保证，午

2、餐每天品种至少供应3个主荤，3半荤，3个素菜，2个特色菜品，2个咸菜，2个以上蒸点，咸汤，品种不得低于15种（不定期提供特色餐）。3、用餐地点与方式：全体学生用餐以班级为单位由服务方拟派足够的工作人员将膳食按时送达指定位置或直接到食堂就餐（按疫情防控要求执行），学校教职工直接至学校餐厅就餐。4、用餐餐具回收及清洗：食堂工作人员负责把各教学楼，学生用完餐的餐具到班进行回收并加以清洗和消毒。5、服务方应根据采购单位突发状况，制定相应的应急措施及处理方案，并承担因此产生的所有费用。服务总体要求：1、服务方要有一定的教育情怀，做好为党育人、为国育才的后勤服务保障工作。2、服务方必须严格执行教育行政主管

3、部门和市场监督管理部门及学校下发的各种文件要求，不折不扣的落实。3、食堂劳务工作人员的管理由服务方负责，但必须经采购人审查，持有效健康证等必须要的证件上岗，食堂劳务工作人员的工资、为劳务人员办理健康证和定期体检所发生的费用、社保、意外保险、福利、加班、伙食费、税金、管理费、利润等发生的所有费用由服务方承担，与采购人无关。因服务方主观原因造成的安全责任事故等，一切责任均由服务方承担。4、人员必须按岗位配备要求到岗到位，学校有权不定时进行抽查。服务方必须以优质的服务、礼貌的用语和认真的态度为学校教职工及学生进行供餐服务,不得以任何言语及方式诋毁，以共同提高服务方与学校形象。5、服务方必须遵守采购人

4、的各项食堂管理规章制度，服从采购人的管理。服务方安排的食堂劳务工作人员不得随意进入学校的教育区域。6、服务方应认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，由服务方承担一切经济和法律责任，如果造成甲方损失的，按实际损失赔偿。7、服务方拟派工作人员无论发生任何事务不得与学校教职工及学生发生争执，遇到解决不了事务请直接向学校食堂监管人员反应，不得私自处理。8、所有拟派的食堂劳务工作人员必须按行业要求着装，仪容、仪表要得体大方,工作服要保持清洁卫生，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手，工作时间和工作场所不允许吸烟。9、服务方拟派的食堂劳务工作人员必须熟悉掌

5、握食品卫生安全知识，严把食品质量关，加工关，确保生产的食品安全。10、服务方包干区域内要确保卫生清洁，对操作间和食堂各功能区的垃圾要做到及时清理，保持地面干燥整洁，每周至少组织一次大扫除，确保卫生无死角。I1s食堂劳务工作人员全部由服务方安排（即服务方为用人单位，食堂劳务工作人员与学校不存在雇佣等劳动关系），服务方应按劳动法规定与工作人员签订劳动合同并按相关规定缴纳社保。12、服务方必须维护、保管好采购人的资产，不能随意改动房屋结构和设施位置。13、食堂运作需增加和维护的其他厨具和设备等均由采购人添置购买，所有设备所有权归采购人，服务方有维护的责任和义务，服务合同期满后所有的装修（地面、墙面、

6、厨房、备餐间、餐厅等）应保存完好。当服务合同终止时，双方派代表应再次清点，如有损坏和缺失服务方按实赔偿。14、服务方确保服务期内房屋、设备、设施的完好率和维修及时率应达到IOO机若服务期由于服务方人为原因造成的维修，由服务方自行承担由此产生的相关费用。当服务合同终止时，双方派代表应再次清点，如有损坏和缺失服务方按实赔偿。15、做好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，学校有权监督，并可随时检查。如因服务方管理不善造成经营范围内的消防安全、用电安全、食品卫生安全等安全事故的服务方负全部责任并承担由此产生的相关费用。16、为保证就餐人员的健康，学校有权对膳食管理工作提出意见和建议，有权对配菜、营养搭配、

7、服务水平、卫生安全、服务质量、环境卫生等进行监督考评，对不执行以上意见或不符合要求的，学校有权向服务方提出工作人员更换。17、学校定期或不定期向服务对象发放服务满意度调查表、意见征询表，对食品卫生、生产安全、营养搭配、服务水平、服务质量、礼节礼貌、仪表仪容、环境卫生、服务态度、满意率情况等进行季度综合考核（考核标准合同中约定），满意率服务方不得低于85%连续两个季度基本满意率低于85断学校有权提前终止服务合同。服务岗位配备至少须满足以下岗位的服务工作要求，岗位要求如下：序号岗位配备数量（个）岗位职责要求1项目负责1岗位要求：熟悉餐饮运作流程，包括餐饮内容规划、菜肴质量管理、人员管理等；有较强的

8、学习新知识的意愿，具备开拓创新意识；具有较强的组织、协调、管理能力，善于与团队成员沟通，激发团队的工作热情；负责项目服务期间的日常管理工作，中途不得随意更换。如因特殊情况需要更换或调整的，须得到学校同意，所替换的项目负责人须符合上述条件，否则，视为重大违约，学校有权拒绝并可提前终止合同。岗位职责：1.负责食堂的全面工作，落实各项管理办法，管好人、财物，处理食堂日常事务，保证食堂正常运行。2.制定食堂工作计划、方案和管理办法。负责食堂员工的政治思想、业务学习及法纪、职业道德教育和安全工作。3.贯彻落实学校和食堂的各项规章制度，落实责任制，实行规范管理。4.做好卫生工作，严防食物中毒。5.坚持“师

9、生至上，服务第一”，提供优质服务，抓好伙食质量，不断调整、更新供应品种，努力做到全校师生的满意。6.项目经理为本食堂第一安全责任人，全面抓好安全管理，制定落实防火、防毒、防盗、防人身事故等措施，规范操作、安全生产。7.实行成本核算，督促做好成本核算，厉行节约，降低成本，完成目标管理任务。8.做好员工的培训及考核工作，坚守岗位、以身作则，公平、公正、奖罚分明，关心员工，提高单位凝聚力。9.完成领导交给的其它任务。2厨师（主管）1岗位要求：具备5年以上的酒店或食堂管理经验，中、高级以上资质并持有厨师证；岗位职责：1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章。2.严格执行食品安全法搞好饮食工

10、作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。5.提高安全意识，加强对水、电、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。6.定期向师生询问，征求师生对伙食的建议和要求及时掌握的情况做出改善。7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本

11、核算。9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10.完成领导交给的其它任务。3红案厨师5岗位要求：持有厨师证，南北风味兼通。岗位职责:1、负责制定红案每日菜谱、负责饭菜加工。2、在烹制过程中，首先把好卫生关、质量关，安全生产。不制做、不出售腐烂变质的食品，发现问题及时向食堂领导汇报，不得善自处理。3.负责红案工作间餐具、厨具、灶台、地面的卫生清扫，每次操作后要清洗干净、摆放整齐。4.红案组有权安排协调杂工人员的工作。5.每次加工的食品必须试尝并留样保存24小时。6.在工作中要共同努力，互相配合，协同作业，服从安排。4粉面师傅2岗位要求：会制作拉面、刀削面、打卤面等北方面食和传统馒头、

12、包子、油条等，烹饪口味特别可口。岗位职责：1.根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。2.做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。3.努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作，增加花色品种。4.自觉执行领导安排的工作任务。5配菜员24岗位要求：从事切配、洗消、保洁、传菜等岗位，能吃苦耐劳。岗位职责：1切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，开封后的食材必须用保鲜膜密封、并放置冷藏冰箱，食材摆放有序。3.切配海鲜产品后的刀、砧板、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.

13、冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。6洗菜员岗位要求：从事切配、洗消、保洁、传菜等岗位，能吃苦耐劳。岗位职责：1.每天按要求验收菜品，需加工菜品及时洗择，需冷藏菜品验收后半小时内将整齐摆放冷藏，坚决拒收品质不佳的菜品。2.按厨师配菜要求洗择、切配菜品，有叶菜择净后，需浸泡半小时以后可加少许碘盐浸泡。3.负责操作间卫生，厨具用后及时清洗，保持食堂干净整洁。4.及时向上级

14、反映原料的质量问题。5.服从上级管理，严格按照要求执行。7送餐员岗位要求：能吃苦耐劳，对工作认真负责，服从上级领导安排。岗位职责：1.负责每天送餐工作，按时将学生午餐送到每个班级给学生就餐。2.负责回收学生午餐餐具及清洗消毒工作；3.服从上级调配工作，配合各岗位员工工作。8保洁岗位要求：能吃苦耐劳，对工作认真负责，服从上级领导安排。1、岗位职责：直接受行政办公室领导，按照划分卫生区域进行卫生清洁工作。2、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。3、做好指定卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。4、坚持双休日大扫除制度，对桌腿，凳腿，门窗

15、全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。5、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时保修，做好节水、节电、除尘滤布、防蝇防鼠工作。6、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。7、餐具严格按照：“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，防止餐具污染。8、负责食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作。餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫干净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。9库管1岗位要求：能吃苦耐劳，对工作认真负责，服从上级领导安排。岗位职责：1、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作（防鼠、防虫、防潮、防霉变）。2、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。3、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。4、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。5、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。6、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。