酒店收益10类计算公式.docx

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1、01客房成本计算公式一次性用品日均消耗量客房间数平均出租率单间配备量含义：可以清楚明了的知晓该酒店一次性消耗品的日均消耗量，从而能够保障后期的供应周期。多次性使用日均消耗量（客房间数平均出租率单间配备量）单件用品平均使用日数客房每天平均成本（旅店每月总成本全部可供出租房间总面积（平方米）30）客房面积（平方米）02平均房价计算公式平均房价=客房总销售额实际客房出售数举例：A酒店有客房100间，其中60间为标准间，房价180元/间；40间为单人间，房价160元间；当日房价以8折优惠，标准间房价144元间，单人间128元间，实际出租房为80间，其中标准间40间，单人间40间。则：当日客房总销售额=

2、14440 +12840=10880日平均房价=1088080=136元03出租率计算公式出租率=（实际出租房间数可供出租房间数）100%举例：B酒店有客房200间，当日出租间数为165间则：出租率=(165200)100%=82.5%04每房日平均收益（RevPAR）计算公式可以用两种方法计算出RevPAR公式(一)：RevPAR=实际客房收入可供房总数仍以上面A酒店为例：A酒店的RevPAR=10 880100=108.8。这个数字表明，该酒店每间客房产生了108.8元的收入，经营状况尚可。公式(二)：RevPAR=出租率平均房价即80%136=108.8假如上述A酒店实际出租房为50间，

3、其中标准间30间，单人间20间，则：当日客房总销售额=14430 +12820=6880；日平均房价=6 88050=137.6元；出租率=(50100)100% =50%；RevPAR=6 880100=50%137. 6=68. 8。RevPAR是一个非常重要的指标。因为光看出租率，我们并不能判断一个酒店的经营优劣，同理，仅凭平均房价我们也不能做出判断。而RevPAR则可以帮助我们比较全面地了解一个酒店的经营状况，因为它从出租率和平均房价两个方面来考察酒店的经营。举例：设一个酒店有100间客房，它的RevPAR是100元，那么不用任何计算器，也能够计算得出，客房总营收=100100365=

4、3650 000元。一家客房数为100间房的酒店，如平均房价下降5元，出租率下降4.5%，而导致RevPAR下降10%，最终造成了全年毛利润严重下滑。全年毛利润比原先减少：1528750-1280423=248327，即减少24万多元。05理想的平均房价计算公式理想单人房平均房价=门市价出售的单人间收入单人间总房数举例：如有一家经济型酒店有房100间，其中单人间25间，门市价160元；双人间50间，门市价180元；大床房25间，门市价180元，则该酒店理想的单人间平均房价=2516025=160元。理想双人房平均房价=门市价出售的双人间收入双人间总房数上例中酒店的理想双人房平均房价=50180

5、50=180元。理想大床房平均房价=门市价出售的大床房收入大床房总房数上例酒店的理想大床房平均房价=2518025=180元。06收益率指数收益率指数是衡量一个酒店经营好坏的重要指标。收益率指数的计算公式是：收益率=（客房实际收入理想客房收入）100%所谓理想收入就是按门市价出售的房价收入。举例：一家有100间房的酒店。设它的门市价为100元，年出租率为85%，则收益率=(10010036585%)(100100365)100%=85%收益率指数越高，越接近理想的客房收入。收益率指数达到了100%的经济型酒店可考虑涨价。假如收益率太低，如低于75%时，要查找原因：定价错误，房价太高竞争太激烈生

6、意没有做好服务不好，留不住顾客客源结构有问题收益率指数还可以用来比较两家酒店的经营优劣，作为考核店长的重要指标07餐饮酒店基本财务公式1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业营业额=成本+费用+利润，营业额=成本(1-毛利率）毛利=营业额-成本利润=毛利-费用成本率=成本营业额毛利率=毛利营业额费用率=费用营业额利润率=利润营业额毛利率=1-成本率利润率=毛利率-费用率成本=营业额（1-毛利率）08开店筹备经

7、营数据公式餐厅定员=座位数餐次计划期天数含义：反映餐厅接待能力职工人数=（期初次数+期末人数）2含义：反映计划期人员数量季节指数=月（季）完成数全年完成数100%含义：反映季节经营程度座位利用率=日就餐人次餐厅座位数100%含义：反映日均座位周转次数餐厅上座率=计划期接待人次同期餐厅定员100%含义：反映接待能力每餐利用程度菜品人均消费=菜品销售收入接待人次含义：客人食品消费水平饮料比率=饮料销售额总销售额100%含义：饮料经营程度饮料计划收入=销售收入饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平餐饮计划收入=接待人次菜品人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平日均营业额=计划期销售收入营业

8、天数含义：反映每日营业量大小座位日均销售额=计划期销售收入（餐厅座位数营业天数）含义：餐厅座位日营业水平月度分解指标=全年计划数季节指数含义：反映月度计划水平餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）营业收入100%含义：反映价格水平餐饮成本率=原材料成本额营业收入100%含义：反映餐饮成本水平喜爱程度=（某种菜肴销售份数就餐客人人次）100%含义：不同菜点销售程度职工接客量=客人就餐人次餐厅职工人数含义：职工劳动程度职工劳效=计划期收入（创汇、利润）职工平均人数（创汇：工作贸易等途径取得外汇）含义：职工贡献大小职工出勤率=出勤工时数定额工时数100%含义：工时利用程度工资总额=平均工资职工人数含义

9、：人事成本大小计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货含义：反映库存水平平均库存=（期初库存+期末库存）2含义：月度在库规模期初库存=年预计销售额资金周转次数0.5（1+月度销售额各月平均销售额）含义：计划期初库存安排期末库存=平均库存2-期初库存含义：年末预计库存额月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）2季度流动资金平均占用= 季度各月占用3年度流动资金平均占用= 季度各月占用4含义：年、季、月流动资金占用流动资金周转天数=计划期营业收入同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果流动资金周转次数=（流动资金平均占用计划天数）营业收入=流动资金平均占用日均营业收入含义：流动资金管理效果

10、投资利润率=年底利润总投资100%含义：反映投资效果投资偿还期=（总投资+利息）（年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果库存周转率=出库货物总额平均库存100%含义：反映库存周转快慢客单平均消费=餐厅销售收入客单总数含义：就餐客人状况餐厅服务费=餐厅销售收入服务费比率含义：服务费收入大小食品原材料净料率=净料重量毛料重量100%含义：反映原材料利用程度净料价格=毛料价（1-损耗率）含义：净料单位成本某种菜生产份数=就餐总人次喜爱程度含义：产品生产份数安排附加值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值附加价值率=附加价值总收入100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理

11、和餐饮部经理的工作能力劳动分配率=人事成本附加价值100%含义：人事成本开支的合理程度利润分配率=实现利润附加价值100%含义：利润分配使用合理程度门面价值计算公式：营业额：（房租+折旧）营业额=10%保本营业额=（房租+折旧）10%52%中餐厅行业保本点约52%，火锅行业保本点约45%09开店投入产出比测算案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧，人均消费65元，求年度营业额、保本营业额？折旧按照5年，140万5年=28万年度营业额：880万=（60万+28万）10%保本营业额：880万52%=457.6万月度营业额：880万12个月=73万日营业额：73万30天=2.4万餐位数：2.4万65元2餐=184餐位10每房日平均收益（RevPAR）计算公式餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%。1、能耗费用大约占比29%：包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。2、消耗费用大约占比10%：包括房租、折旧。3、易耗费用大约占比1%：一次性用品等。注：以上数据是一个行业参考值，可以根据地区以及企业实际数据作为指标。