公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程.docx

《公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程.docx（4页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程1、目的为加强员工餐厅公共餐具的清洁消毒管理，保证清洁、消毒卫生质量，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,特制定本管理操作规程。2、适用范围本规程适用于餐饮部所管辖的员工餐厅，包括各分厂、分公司餐厅。3、餐厅清洁、消毒制度3. 1、餐具使用前必须清洗消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。3.2、 进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。3.3、 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时

2、必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。3.4、 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。3.5、 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。3.6、 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类一去残一浸泡一刷洗一冲洗一消毒一分装一保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类一去残一浸泡一刷洗一消毒一冲洗一烘干分装一保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。3.7、 清洗消毒后的餐具符合卫生

3、要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。3.8、 对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。3.9、 洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。1.1、 10、餐厅管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，未按清洗消毒流程操作及严重违反本管理制度的调离工作岗位。4、操作规程4.1、 分类：员工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间。1.2

4、、 2、去残：洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。1.3、 浸泡：将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡3060分钟。1.4、 刷洗：清洗时，在水池里放入15磅/盆（直径80CnI）的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40,用钢丝球将餐具刷净。1.5、 冲洗：餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。（如需要化学消毒的餐具放入消毒池内），对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。1.6、 消毒：餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持150,消毒时间不得少于60分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒。不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水渍。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下,摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具交叉污染，并对碗柜定期清洗和消毒。4.8、 保洁：餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。5、附件：消毒记录